Patatas bravas
Patatas bravas | ||
---|---|---|
tapa de bravas en el centro de Madrid | ||
Tipo | tapa | |
Consumo | ||
Origen | Madrid, España | |
Distribución | toda España | |
Datos generales | ||
Ingredientes | patatas · aceite de oliva · salsa brava · sal | |
Las patatas bravas, denominadas también patatas a la brava o papas bravas, son una preparación típica de los bares de España que consiste en patatas cortadas en dados grandes, fritos en aceite de oliva y aderezados con salsa brava, la cual es una salsa picante. Las patatas bravas se sirven calientes como tapa o aperitivo, acompañando una caña o copa de vino. Su origen está en la ciudad de Madrid,[1] aunque hoy en día se pueden encontrar fácilmente en todas las regiones del país.[2] Es, además, una de las tapas más asequibles del menú, debido al bajo coste de sus ingredientes. La salsa brava incluye pimentón picante, cebolla y harina de trigo o vinagre, aunque la receta varía notablemente según el lugar.[3]
Origen[editar]
No se sabe con exactitud el origen de las patatas bravas, pero su primera aparición es a partir de los años 1950 en los bares de Madrid.[4] Por lo tanto, tampoco se sabe cómo es la receta original de la salsa brava de las muchas que existen. La que convencionalmente se ha llamado la «auténtica»[4][5] consiste en pimentón dulce, pimentón picante, harina y aceite de oliva, a veces caldo. Aun así, no es raro encontrar salsas bravas a base de tomate frito. En el área del Levante español es popular combinarlas con alioli.[3]
La primera mención a las patatas bravas se encuentra en el libro Vivir en Madrid (1967) de Luis Carandell:
«... las patatas bravas, que en algunos sitios se llaman 'patatas a lo pobre', son patatas fritas con salsa picante, como uno se imagina que los pobres comerían las patatas, es decir, untando pan en la salsa».Luis Carandell, 1967[6]
En una recopilación mundial de recetas de patatas realizada por las Naciones Unidas, se incluye una receta de las patatas bravas como un plato típicamente español.[7]
Preparación[editar]
Se cortan las patatas en dados del tamaño deseado y se fríen en aceite de oliva como unas patatas fritas normales, hasta que quedan doradas y crujientes.[8] Rara vez las patatas se cortan en otra forma que no sea en dados, generalmente de gran tamaño.[3] En su elaboración suele emplearse una patata temprana y de variedades freíbles como la patata agria.[9] También hay recetas que asan al horno las patatas.[8] Tras su fritura se colocan en un plato o fuente y se riegan con la salsa brava.
Salsa brava[editar]
Tradicionalmente la salsa brava debe llevar pimentón de la Vera picante o cayena, que es lo que le aporta pungencia. A menudo, es una mezcla de pimentón picante y pimentón dulce.[4] La conservación de la salsa se hace en frascos de vidrio esterilizados al baño maría o con una capa superior de aceite.
En el Levante español, es decir, Cataluña, la Comunidad Valenciana y la Región de Murcia, es típico servir las patatas bravas con una combinación de salsas alioli y brava superpuestas.[10] En Valencia incluso es común presentarlo simplemente con un alioli y un espolvoreado de pimentón picante.
Controversia[editar]
En tiempos recientes, las patatas bravas han sufrido una vulgarización de su receta, en palabras del chef Sergi Arola,[11] debido a la difusión y popularización de esta y otras tapas, fruto del turismo en España.[12] Esto ha dado lugar a nuevas versiones que usan ingredientes más económicos, como el ketchup o la mayonesa, salsas producidas industrialmente, o que simplifican o eliminan pasos de la preparación con el objetivo de abaratar su precio final.[3] En los bares de Barcelona ciudad, por ejemplo, es más típico que «patatas bravas» se entienda como unas patatas fritas con ketchup y mayonesa.[13] Para otros, la salsa brava es básicamente un sofrito picante.[14]
La salsa brava no está definida legalmente; Sin embargo, en 2004, una persona de Ceuta, Doña Margarita Pascual García, registró su propia receta de salsa brava en la oficina de Patentes,[15] convirtiéndose en la única receta de bravas patentada hasta la fecha:[16]
Salsa especial patatas bravas cuyos ingredientes son:
- 5 litros de mahonesa ya preparada
- 100 gramos de ajos
- 100 gramos de pimentón picante
- 200 mililitros de ketchup
- 200 centilitros de agua
Todos estos ingredientes se baten y se obtiene la salsa mencionada.
Esta salsa, a diferencia de las demás, posee un sabor muy agradable y suave. Al no llevar tomate como las tradicionales no fermentaSolicitud nº 200202433, Patentes
Véase también[editar]
- Papas arrugadas, preparación canaria con mojo, una salsa emparentada con la brava
- Patatas alioli, tapa española con salsa alioli
Referencias[editar]
- ↑ Hermida, Álvaro (5 de octubre de 2020). «Patatas bravas: una historia de rivalidad entre Madrid y Barcelona». El Confidencial. Consultado el 19 de noviembre de 2021.
- ↑ Ha caducado el tiempo asignado para ejecutar secuencias de comandos (scripts).
- ↑ a b c d Ha caducado el tiempo asignado para ejecutar secuencias de comandos (scripts).
- ↑ a b c Ha caducado el tiempo asignado para ejecutar secuencias de comandos (scripts).
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- ↑ United Nations, (2008), Potato Around the World in 200 Recipes: An International Cookbook, United Nations Publications, pág. 222.
- ↑ a b Ha caducado el tiempo asignado para ejecutar secuencias de comandos (scripts).
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Enlaces externos[editar]
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre [[Commons:Category:Ha caducado el tiempo asignado para ejecutar secuencias de comandos (scripts).|patatas bravas]].
- BravasBCN, biblioteca y mapa de los bares con las mejores patatas bravas de Barcelona, por Edu González (Instagram). Consultado el 28 de noviembre de 2021
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