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Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería

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Arte de cocina, pastelería, vizcochería y conservería Ver y modificar los datos en Wikidata
de Francisco Martínez Motiño
Género libro de cocina
Tema(s) Cocina Ver y modificar los datos en Wikidata
Idioma Español Ver y modificar los datos en Wikidata
Fecha de publicación 1611

Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería es un libro de cocina escrito por Francisco Martínez Motiño y publicado en 1611. Es uno de los compendios sobre gastronomía más importantes publicados en idioma español.[1]​Dependiendo de la edición, tiene un total de páginas que ronda entre las 400 y 500, y en ellas, se ofrecen alrededor de quinientas recetas de cocina, pastelería, vizcochería [sic] y conservas.

Poco se conoce del autor Francisco Martínez Motiño, comúnmente abreviado como Motiño, aparte de que dirigió las cocinas reales de Felipe II, III y IV.

Contenido

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Explica Motiño en el libro que toda cocina debía basarse en tres principios, que en orden de importancia son: la limpieza, el gusto y la presteza.[1]​ La higiene en cocina fue un aspecto por el que destaca Motiño, ya que él mismo empezó de niño galopín (quienes tenían la tarea de asear las cocinas), y ello se ve reflejado en su libro. Aunque el gran corpus de este libro de cocina lo ocupan las recetas, también se habla sobre aspectos de higiene, de los cortes de cocina y del protocolo a la hora de servir la comida y consumirla.[2]​ Trata temas como los utensilios, las medidas, los ingredientes, las técnicas de cocción y hasta las costumbres cotidianas. Introduce alimentos novedosos como el tomate o el puerro y vincula la alimentación con la salud.[1]Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería se divide en los siguientes capítulos:

  • Cap. I, De los géneros de banquetes y de la limpieza de los cocineros
  • Cap. II, Pastelería, vizcochería y conservería
  • Cap. III, Memoria de conservas y jaleas

Reediciones

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Pueden existir otras reediciones no presentadas en este listado.

Véase también

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Bibliografía

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Referencias

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  1. a b c Real Academia de Gastronomía, 2018.
  2. Restrepo Manrique, Cecilia. «Reseña del libro ‘Arte de cocina; pasteleria; vizcocheria y conserveria’». Historia de la Cocina. Consultado el 10 de septiembre de 2023. 

Enlaces externos

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