Artemisia dracunculus
| Estragón | ||
|---|---|---|
 | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Subclase: | Asteridae | |
| Orden: | Asterales | |
| Familia: | Asteraceae | |
| Subfamilia: | Asteroideae | |
| Tribu: | Anthemideae | |
| Subtribu: | Artemisiinae | |
| Género: | Artemisia | |
| Especie: |
Artemisia dracunculus L., 1753 | |
| Estragón | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 297 kcal 1240 kJ | ||
| Carbohidratos | 50.22 g | |
| • Fibra alimentaria | 7.4 g | |
| Grasas | 7.24 g | |
| Proteínas | 22.77 g | |
| Agua | 7.74 g | |
| Retinol (vit. A) | 210 μg (23%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.251 mg (19%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 1.339 mg (89%) | |
| Niacina (vit. B3) | 8.950 mg (60%) | |
| Vitamina B6 | 2.410 mg (185%) | |
| Vitamina C | 50 mg (83%) | |
| Calcio | 1139 mg (114%) | |
| Hierro | 32.30 mg (258%) | |
| Magnesio | 347 mg (94%) | |
| Fósforo | 313 mg (45%) | |
| Potasio | 3020 mg (64%) | |
| Sodio | 62 mg (4%) | |
| Zinc | 3.90 mg (39%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Estragón en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Artemisia dracunculus, de nombre común estragón,[1] dragoncillo[1] o tarragón, es una planta de la familia Asteraceae. Ampliamente extendida de forma silvestre por la mayor parte de Eurasia y Norteamérica, se cultiva para usos culinarios y medicinales.[2]
Descripción
[editar]Herbácea perenne rizomatosa que puede formar un subarbusto de entre 60 a 120 cm. Bastante ramificada con tallos algo leñosos y glabros, de color verde a amorronados o rojizos. Hojas verde brillante lanceoladas u oblongas, de márgenes enteros. La inflorescencia, terminal o lateral, es un capítulo de 2-4 mm de diámetro con más de 40 pequeños floretes amarillos o amarillo verdoso. El fruto es una cipsela oblonga.[2]
Historia
[editar]En la Edad Media, esta planta era conocida en algunos países como tragonia y tarchon (posiblemente por su origen griego: ταρχων [tarjon]), siendo de creencia general que provenía del idioma árabe. Este puede ser el origen etimológico de la palabra en castellano estragón o tarragona.[3]
En el edicto de Carlomagno Capitulare de villis vel curtis imperii, aparece mencionada una hierba denominada dragantea, pero no queda claro que sea el estragón.
Propiedades
[editar]Tiene acciones eupépticas, carminativas, emenagogas, antirreumáticas, antisépticas, diuréticas y laxantes.
En la antigüedad la raíz se utilizaba de forma tópica en mordeduras de perros y serpientes, y para combatir el dolor de muelas.Debido a su alto contenido en vitamina A y C se empleaba para combatir el escorbuto.[4]
- Química
El aceite esencial contiene predominantemente fenilpropanoides como chavicol de metilo (16,2 %) y metil eugenol (35,8 %).[5] La cromatografía de gases / espectrometría de masas de análisis del aceite reveló la presencia de transanetol (21,1 %), α-trans-ocimeno (20,6 %), limoneno (12,4 %), α-pineno (5,1 %), allo -ocimeno (4,8 %), metil eugenol (2,2 %), β-pineno (0,8 %), α-terpinoleno (0,5 %), acetato de bornilo (0,5 %) y biciclogermacreno (0,5 %) como los componentes principales.[6]
Usos culinarios
[editar]El estragón o dragoncillo se emplea en casi todas las cocinas occidentales como aromatizador, siendo preferible utilizar las hojas frescas, si bien también es frecuente el uso del estragón seco.[7]
Hay dos tipos de estragón utilizados en cocina:[8] el francés y el ruso. El ruso pertenece a una especie distinta, la Artemisia dracunculoides (Rusian Tarragon), que es menos aromática y tiene un toque amargo. El estragón francés no debe ser confundido[cita requerida] con otra planta, el estragón mexicano, muy empleado en la elaboración del mole verde, típico de Jalisco.
El aroma del estragón es ligeramente anisado y tiene tonos dulces y picantes. Esta hierba aparece frecuentemente en las gastronomías del norte y este de Europa. En el recetario de la cocina francesa es fundamental[9] apareciendo en muchos platos y es uno de los ingredientes clásicos en distintas mezclas francesas de hierbas:
- en las hierbas de Provenza,
- en las finas hierbas y
- en el bouquet garni.
Es uno de los condimentos imprescindibles de la sauce béarnaise e interviene en la composición de numerosas salsas o cremas de mostaza; es una hierba muy utilizada para aromatizar vinagres y también se usa para elaborar una al estragón. También se ha utilizado para aromatizar el vodka.[10]
Entre las recetas clásicas que llevan estragón figuran: bisque de marisco, sopa bullabesa, pollo al estragón, tabule, piccata verde, T-bone steak con mantequilla de estragón, salmón aromatizado, canapés de queso reblochon, setas con salsa de estragón.
Taxonomía
[editar]Artemisia dracunculus fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 849. 1753.[11]
Hay dos teorías en la etimología de Artemisia: según la primera, debe su nombre a Artemisa, hermana gemela de Apolo y diosa griega de la caza y de las virtudes curativas, especialmente de los embarazos y los partos. según la segunda teoría, el género fue otorgado en honor a Artemisia II, hermana y mujer de Mausolo, rey de la Caria, 353-352 a. C., que reinó después de la muerte del soberano. En su homenaje se erigió el Mausoleo de Halicarnaso, una de las siete maravillas del mundo antiguo. Era experta en botánica y en medicina.[12]
Dracunculus: epíteto latino que significa ‘pequeño dragón’.[13]
- Variedades
- Artemisia dracunculus var. dracunculus L.
- Artemisia dracunculus var. glauca (Pall. ex Willd.) H.M.Hall & Clem.
- Achillea dracunculus Hort. ex Steud.
- Artemisia changaica Krasch.
- Artemisia glauca var. cernua (Nutt.) Bush
- Artemisia glauca var. dracunculoides Bush
- Artemisia glauca var. magacephala B.Boivin
- Artemisia inodora Willd.
- Artemisia redowskyi Ledeb.
- Draconia dracunculus (L.) Soják
- Oligosporus dracunculus subsp. dracunculinus (S.Watson) W.A.Weber
- Oligosporus dracunculus subsp. glauca (Pall. ex Willd.) Á.Löve & D.Löve[14]
Referencias
[editar]- ↑ a b Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.
- ↑ a b «Artemisia dracunculus Linnaeus». Flora of North America (en inglés). Consultado el 6 de junio de 2020.
- ↑ (/acollectioncuri00goog#page/n31/mode/1up Versión en inglés de A Collection of Curious Travels and Voyages, Containing Dr. Leonhart Rauwolf's Journey... Colección de curiosos viajes y travesías, que incluye el recorrido del doctor Leonhard Rauwolf, del Rev. John Ray. (Consultado martes, 10 de marzo del 2020)
- ↑ Sellar, Wanda (2009). Guía de aceites esenciales. Edaf. p. 76. ISBN 978-84-414-1232-3.
- ↑ Lopes-Lutz, D. S.; Alviano, D. S.; Alviano, C. S.; Kolodziejczyk, P. P. (2008). «Screening of chemical composition, antimicrobial and antioxidant activities of Artemisia essential oils». Phytochemistry 69 (8): 1732-1738. PMID 18417176. doi:10.1016/j.phytochem.2008.02.014.
- ↑ Sayyah, M.; Nadjafnia, L.; Kamalinejad, M. (2004). «Anticonvulsant activity and chemical composition of Artemisia dracunculus L. Essential oil». Journal of Ethnopharmacology 94 (2–3): 283-287. PMID 15325732. doi:10.1016/j.jep.2004.05.021.
- ↑ http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2004/05/12/102562.php
- ↑ http://fichas.infojardin.com/condimentos/artemisia-dracunculus-estragon-dragoncillo.htm
- ↑ http://www.cocina.org/hierbas-y-especias/el-estragon-sinonimo-de-la-cocina-francesa/
- ↑ http://www.botanical-online.com/estragon.htm
- ↑ «Artemisia dracunculus». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 23 de noviembre de 2012.
- ↑ En Flora de Canarias.
- ↑ En Epítetos Botánicos.
- ↑ Artemisia dracunculus en PlantList.
Bibliografía
[editar]- CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City.
- Cronquist, A. J. 1994. Asterales. 5: 1–496. In A. J. Cronquist, A. H. Holmgren, N. H. Holmgren, J. L. Reveal & P. K. Holmgren (eds.) Intermount. Fl.. Hafner Pub. Co., New York.
- Flora of China Editorial Committee. 2011. Fl. China 20–21: 1–992. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
- Flora of North America Editorial Committee, e. 2006. Magnoliophyta: Asteridae, part 6: Asteraceae, part 1. 19: i–xxiv. In Fl. N. Amer.. Oxford University Press, New York.
- Gleason, H. A. 1968. The Sympetalous Dicotyledoneae. vol. 3. 596 pp. In H. A. Gleason Ill. Fl. N. U.S. (ed. 3). New York Botanical Garden, New York.
- Gleason, H. A. & A. J. Cronquist. 1991. Man. Vasc. Pl. N.E. U.S. (ed. 2) i–910. New York Botanical Garden, Bronx.
- Great Plains Flora Association. 1986. Fl. Great Plains i–vii, 1–1392. University Press of Kansas, Lawrence.
- Hickman, J. C. 1993. Jepson Man.: Higher Pl. Calif. i–xvii, 1–1400. University of California Press, Berkeley.
- Hitchcock, C. H., A. J. Cronquist, F. M. Ownbey & J. W. Thompson. 1984. Compositae. Part V.: 1–343. In Vasc. Pl. Pacif. N.W.. University of Washington Press, Seattle.
- Hultén, E. 1968. Fl. Alaska i–xxi, 1–1008. Stanford University Press, Stanford.
- Moss, E. H. 1983. Fl. Alberta (ed. 2) i–xii, 1–687. University of Toronto Press, Toronto.
- Munz, P. A. 1974. Fl. S. Calif. 1–1086. University of California Press, Berkeley.
Enlaces externos
[editar]- Germplasm Resources Information Network: Artemisia dracunculus.
- NRCS: USDA Plants Profile: Artemisia dracunculus.
- Flora of Pakistan: Artemisia dracunculus.
| Control de autoridades |
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Datos: Q155814
Multimedia: Artemisia dracunculus / Q155814
Libros y manuales: Artes culinarias/Ingredientes/Estragón
Especies: Artemisia dracunculus