Buẓa
بوظة buẓa | ||
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بوظة عربي («helado árabe») | ||
![]() Buẓa servido en cuenco y con su tradicional acompañamiento: láminas de pistacho. | ||
Tipo | postre helado | |
Origen |
Damasco, ![]() | |
Datos generales | ||
Ingredientes | leche, sahlab, mástique, azúcar. | |
El buẓa (en árabe, بوظة «helado») también llamado helado árabe (بوظة عربي) es un helado a base de mástique. Es elástico, viscoso y resistente a la fusión en los climas cálidos del mundo árabe, donde se lo encuentra con mayor frecuencia.
El buẓa se hace generalmente y tradicionalmente con sahlab o salep, lo que le proporciona la capacidad de resistir la fusión. El sahlab también es un ingrediente principal en la versión turca de este estilo de helado llamado Maraş dondurması.
Historia
[editar]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f6/Bakdash_ice-cream_shop_in_the_old_souk_in_Damascus.jpg/300px-Bakdash_ice-cream_shop_in_the_old_souk_in_Damascus.jpg)
Se dice que nació en el Zoco Al-Hamidiyah, en la ciudad vieja de Damasco, donde hay una tienda de helados llamada Bakdash que se estableció en 1885 y es conocida en todo el mundo árabe por su buẓa. Es una atracción popular para los turistas también.[1] En 2011, un grupo empresario australiano creó la primera versión empaquetada de buẓa.[2]
Consumo y cultura
[editar]El helado árabe o buẓa consigue su particular textura gracias a la mezcla de resina de lentisco (mástique) y sahlab, pero además por su característico proceso de cocinado en grandes recipientes profundos, donde la masa helada es golpeada una y otra vez como si fuese un mortero. Se considera un arte cuando los heladeros profesionales preparan buẓa, golpeando el helado a ritmo como si de varios tambores se tratase.
Referencias
[editar]- ↑ Amos, Deborah (2013-05-04). [1]. National Public Radio. Retrieved on 22 July, 2018.
- ↑ «Bring on the booza».