Trucha a la navarra
La trucha a la navarra es un plato clásico de la de la cocina de Navarra.[1][2] Existen innumerables recetas de este tipo de pescado, pero por regla general se refiere a un pescado relleno de migas de jamón y frito en una sartén. En algunas preparaciones, en lugar de rellenar la trucha con pedacitos de jamón (jamón serrano) o panceta[3] se envuelve esta con lonchas completas de jamón, empleando para ello un mondadientes que sujete el conjunto. En algunas versiones menos tradicionales se suele emplear bacón.[4] A pesar de su origen navarro es muy conocido en las diversas regiones de la cocina española.
Historia
[editar]Ya Aymerich Picaud, en el siglo XII, alaba en el Codex Calixtinus la elaboración de este pez en los itinerarios de la ruta jacobea.[5] Ernest Hemingway menciona el plato en una tasca navarra como homenaje a un amigo suyo muerto en un encierro.[6]
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ Jaime del Burgo, Rafael Bozano, (1967), «Navarra»
- ↑ Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp-199
- ↑ Teresa Barrenechea, (2005), «The cuisines of Spain: exploring regional home cooking»,Ten Speed Press, ISBN 1-58008-515-6, pp:227
- ↑ Andy Symington, (2003), «Northern Spain handbook»,Footprint Handbooks, ISBN 1-903471-15-X, pp:42
- ↑ Néstor Luján, Juan Perucho, (2003), El libro de la cocina española, Tusquets, pp-197
- ↑ José Luis Castillo Puche, (1968), «Hemingway, entre la vida y la muerte», pp:143
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