Ir al contenido

Verdura congelada

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Espinacas ultracongeladas.
Frambuesas congeladas.

La verdura congelada es la preparación de verdura mediante la técnica del congelado.[1]​ Suele comercializarse en supermercados en la zona de congelados, bien sea 'al peso' o dosificadas en bolsas de plástico. El congelado de verduras permite que su almacenaje para el consumo sea más prolongado, pudiendo llegar en algunos casos hasta varios meses.

Características

[editar]

Las temperaturas a las que debe estar la verdura congelada depende en gran medida de la fase en la que se encuentre, bien sea en transporte, distribución o comercialización. Suele ir desde las bajas temperaturas de -20 °C que suelen producirse en los primeras etapas, hasta las -4 °C en la parte final de la cadena del frío. La verdura conserva sus propiedades organolépticas mejor que otros alimentos congelados. Para frenar la actividad enzimática que suele degenerar sus propiedades, suele someterse a un escaldado previo antes de someterse al proceso de congelación.[1]​ Durante su almacenaje es importante que la verdura quede bien aislada para que no tome sabores secundarios.

Polémica

[editar]

Existen diversas opiniones acerca de la capacidad nutritiva mermada de la verdura congelada. Los estudios realizados para ver el contenido de vitamina C en verduras congelada y fresca han revelado que no hay variaciones significativas entre ambos.[2]

Referencias

[editar]
  1. a b Yiu H. Hui, (2004), Handbook of frozen foods,CRC Press, pag. 681
  2. D. J. Favell, A comparison of the vitamin C content of fresh and frozen vegetables, Food Chemistry, Vol. 62, nº 1, mayo 1998, Pag. 59-64

Véase también

[editar]