Verdura congelada
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/95/Frozen_raspberries.jpg/220px-Frozen_raspberries.jpg)
La verdura congelada es la preparación de verdura mediante la técnica del congelado.[1] Suele comercializarse en supermercados en la zona de congelados, bien sea 'al peso' o dosificadas en bolsas de plástico. El congelado de verduras permite que su almacenaje para el consumo sea más prolongado, pudiendo llegar en algunos casos hasta varios meses.
Características
[editar]Las temperaturas a las que debe estar la verdura congelada depende en gran medida de la fase en la que se encuentre, bien sea en transporte, distribución o comercialización. Suele ir desde las bajas temperaturas de -20 °C que suelen producirse en los primeras etapas, hasta las -4 °C en la parte final de la cadena del frío. La verdura conserva sus propiedades organolépticas mejor que otros alimentos congelados. Para frenar la actividad enzimática que suele degenerar sus propiedades, suele someterse a un escaldado previo antes de someterse al proceso de congelación.[1] Durante su almacenaje es importante que la verdura quede bien aislada para que no tome sabores secundarios.
Polémica
[editar]Existen diversas opiniones acerca de la capacidad nutritiva mermada de la verdura congelada. Los estudios realizados para ver el contenido de vitamina C en verduras congelada y fresca han revelado que no hay variaciones significativas entre ambos.[2]