Baġrīr
| Baġrīr | ||
|---|---|---|
| baghrir, beghrir, jeringo | ||
 | ||
| Tipo | pan plano | |
| Consumo | ||
| Gastronomía | magrebí | |
| Distribución | Argelia, Marruecos, Túnez | |
| Datos generales | ||
| Tiempo | desayuno | |
| Ingredientes | ||
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El baġrīr (en árabe: بغرير) es un tipo de pan esponjoso hecho de sémola de trigo, similar al panqueque o a la crep, que se consume típicamente en el Magreb.[1][2] Se suele servir caliente como desayuno con una salsa dulce de miel con mantequilla, con una pasta de almendras o bien con aceite de oliva, o simplemente miel de abeja.[3] Los hoyos apreciables en su superficie son provocados por las burbujas durante la cocción. El baġrīr está muy presente en la zahora y el iftar, que son las comidas antes y después del ayuno en los días de Ramadán.
El baġrīr suele elaborarse en dos etapas, una primera en la que se deja crecer la masa por el efecto de la levadura, y en la segunda se calienta las porciones de masa en una pequeña sartén.
Denominaciones[editar]
Es una preparación que cuenta con numerosas denominaciones según el lugar:
- En Melilla, jeringo
- En el oeste marroquí (Dukala-Abda), lahohs o laoh
- En el Rif oriental, hatita
- En la Gran Cabilia, tiġrifín o tibuaajajín, pero en la Pequeña Cabilia (Jijel y Bugía, donde se habla cabilio en la variante tasahlit), tarqiqt o talilayt
- En el Atlas de Blida (Blida, Medea, Ain Defla, Boumerdes, Bouira), abaġrir, thiġrifin o thimaatsvin
- En Constantina y Skikda, korsa
- En el Aurés, tighrifin o thudfist
- En Orán y su zona (la Oranía), jringo o baġrīr
- En Túnez, así como en todo el este algerino (Annaba, Skikda, Jijel, Mila, Sétif y Burǧ Buʿarririǧ), ġrayef o ġrif
Véase también[editar]
- Repostería magrebí
- Lahoh, pan yemení similar
- Ínyera, pan etíope similar
- Appam, pan indio y esrilanqués similar
Referencias[editar]
- ↑ Bouksani, Louisa (1989). Gastronomie Algérienne (en francés). Argel: Ed. Jefal. p. 173.
- ↑ Oubahli, Mohamed (2008). «Le banquet d’Ibn ‘Ali Masfiwi, lexique, notes et commentaires. Approche historique et anthropologique». Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire (en francés) 59 (1): 114-145. ISSN 0984-2616. doi:10.3406/horma.2008.2682. Consultado el 5 de mayo de 2024.
- ↑ Marlène, Dahlia & (4 de diciembre de 2014). African Cuisine (en italiano). Edizioni R.E.I. p. 20. ISBN 978-2-37297-137-9.
