Entresijo

Entresijos recién sacados de la sartén.

El entresijo es el mesenterio​ del cordero y, por tanto, una parte de la gallineja.

Su procedencia es una especie de madeja llena de mollejitas (los folclóricos botones) que rodea y protege el intestino delgado y que una vez limpia se separa y se parte en trozos.

Cada trozo resultante es un entresijo. Según el tamaño del cordero, de cada mesenterio salen uno, dos o tres entresijos. Bien fritos, se quedan muy enroscados y pequeños: de unos 5 x 5 centímetros aproximadamente.

Véase también

• Chinchulín
• Mollejas
• Zarajos
• Gallinejas
• Madejas

Referencias

• Datos: Q5834515
• Multimedia: Entresijos / Q5834515