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Existen dos teorías acerca del origen de la palabra mortadela, la primera menciona que el relleno del cerdo que contiene este embutido fue tradicionalmente finamente molido hasta llegar a una consistencia de goma, empleando a veces un [[Mortero (utensilio)|mortero]] (''mortaio''), indicando que el origen del nombre podría provenir del empleo de este intrumento. Dos [[estela]]s funerarias romanas en el museo arqueológico de Bolonia hacen una demostración visual de tales morteros.<ref name="GoI">"''Gastronomy of Italy''", Anna Del Conte, 2001, Pavilion,ISBN 1-86205-662-5</ref> La otra teoría<ref>"''Dizionario etimologico della lingua italiana''", Cortelazzo, Manlio / Zolli, Paolo, segunda ed., 1979-88.</ref> menciona que la mortadela podría tomar su nombre de una [[salchicha]] romana que era condimentada con [[mirto]] en lugar de [[pimienta]]. Los romanos denominaban a este embutido: "''farcimen mirtatum''". Sea como sea, la autora Anna del Conte<ref name="GoI"/> menciona que el primer documento en el que se ve por primera vez la mortadela como un embutido elaborado para preservar la carne aparece ya en [[1376]] y que podría ser asignado a la mortadela. |
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== Mortadela de Bolonia == |
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Revisión del 23:24 8 may 2009
La mortadela es un fiambre elaborado en su mayoria con carne de cerdo finamente picada (cerca de un 60% de magro) originario de la región italiana de Bolonia (capital de Emilia-Romaña). Es una especialidad de la cocina italiana que procede de las regiones italianas de Emilia-Romaña, Piemonte, Lombardía y gran parte de la Provincia de Trento. Se condimenta un fiambre con especias, que pueden ir desde la pimienta en grano o molida, las bayas de mirto, o la nuez moscada molida hasta el coriandro. También es habitual el pistacho molido, pimiento y/o o aceitunas.
Etimología
Existen dos teorías acerca del origen de la palabra mortadela, la primera menciona que el relleno del cerdo que contiene este embutido fue tradicionalmente finamente molido hasta llegar a una consistencia de goma, empleando a veces un mortero (mortaio), indicando que el origen del nombre podría provenir del empleo de este intrumento. Dos estelas funerarias romanas en el museo arqueológico de Bolonia hacen una demostración visual de tales morteros.[1] La otra teoría[2] menciona que la mortadela podría tomar su nombre de una salchicha romana que era condimentada con mirto en lugar de pimienta. Los romanos denominaban a este embutido: "farcimen mirtatum". Sea como sea, la autora Anna del Conte[1] menciona que el primer documento en el que se ve por primera vez la mortadela como un embutido elaborado para preservar la carne aparece ya en 1376 y que podría ser asignado a la mortadela.
Mortadela de Bolonia
La mortadela de Bolonia es un producto con Denominación de origen No. 1549/98 de la Unión Europea,[3] lo que implica que la mortadela debe elaborarse de acuerdo con un estricto proceso. Las zonas de producción de este embutido son ciertamente extensas, desde: Marcas, Véneto y el Piamonte hasta gran parte de la Toscana.
Variantes
En Italia existen variantes distintas a la mortadela elaborada al estilo de bolonia. Una de las populares es la mortadela de Prato elaborada en Prato y que se trata de una variedad toscana que lleva ajo. Otro ejemplo de variedad italiana es la mortadela de Amatrice elaborada en los Apeninos del norte de Latium y que tiene un ligero sabor ahumado.
Existe una salchicha similar en EE. UU. denominada Bolonia, es muy popular en Irán donde puede encontrarse elaborada con cane de cordero y se denomina igualmente "mortadela". Debido a la llegada de inmigrantes procedentes de Italia en el siglo XX, la mortadela es muy popular en algunos países de américa tales como: Argentina, Brasil, Uruguay. En España y Portugal son muy populares las variantes que llevan insertadas olivas sin hueso y/o pedazos de pimiento, denominadas igualmente "mortadela" e incluso "mortadela italiana" para distinguirlas de la "catalana" o "Mortadela catalana", todas ellas son muy populares en rodajas insertadas en los bocadillos de las meriendas.
Véase también
Referencias
- ↑ a b "Gastronomy of Italy", Anna Del Conte, 2001, Pavilion,ISBN 1-86205-662-5
- ↑ "Dizionario etimologico della lingua italiana", Cortelazzo, Manlio / Zolli, Paolo, segunda ed., 1979-88.
- ↑ "No. 1549/98" de Comité de la Unión Europea (European Union Committee)