Taco

El taco es un platillo mexicano que consiste en una tortilla doblada o enrollada a fin de que pueda contener varios tipos de alimentos. Es una receta fundamental y muy fácil de hacer, ya que el taco se puede rellenar prácticamente con cualquier guiso de carne y/o verduras. Se come directamente con las manos y suele ir acompañado por salsa picante, roja o verde, por lo general, pero asimismo se acompaña con cualquiera de los infinitos tipos de salsas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional. La masa para elaborar la tortilla puede ser de maíz o de trigo.

Los tacos se venden en todo tipo de establecimientos, desde restaurantes de lujo hasta taquerías, que generalmente son lugares rústicos o improvisados con apenas unas cuantas mesas sino es que con ninguna, si bien también hay taquerías en locales establecidos, con mesas y sillas dentro del local.

En la actualidad el taco se ha extendido mundialmente como un tipo de comida rápida. También es muy normal encontrarlo en el sur de los EE. UU. o en lugares donde exista una numerosa comunidad mexicana. Es muy común encontrar fuera de México tacos preparados por Taco Bell, una cadena de restaurantes en los Estados Unidos. Aunque la presentación y modo de prepararlos por parte de esta cadena de restaurantes (tortilla dura en forma de U) no corresponde en la realidad a la de un verdadero taco, ya que la tortilla no debe ser dura. Además, los tacos mexicanos por lo general no llevan lechuga, si bien siempre deben llevar salsa.

Tipos de tacos

Diferentes Tipos de Tacos

Tacos de barbacoa

Tacos de carnitas

• Tacos de Canasta, Tacos Sudados,Tacos Sobaqueados o Tacos al Vapor: son tacos que se preparan con pequeñas tortillas de maíz y se calientan con vapor utilizando una olla llamada "vaporera". Estos tacos se distinguen por ser aceitosos, sudados. Los guisos generalmente son de papa, frijoles, carne deshebrada de res y de chicharrón de puerco, papa, mole verde o tinga de pollo así como de picadillo, el cual puede ser simple carne de res molida con verduras. Este tipo de tacos se consumen mucho en el Norte de México, en la mañana o en alguna reunión en la noche. En la ciudad de México son vendidos por taqueros ambulantes en bicicleta, que llevan un gran frasco de salsa verde o roja (aproximadamente un galón); los tacos viajan en una canasta de mimbre (de ahí su nombre) que contiene alrededor de 200 tacos. Son muy populares por ser sumamente económicos.

• Taco de Sal: es el más económico de todos los tipos de taco, debido a que se come en las mismas tortillerías cuando los vendedores regalan una muestra de su producto poniéndole un poco de sal para darle un poco de sabor. También es posible hacer un taco de sal con una tortilla hecha a mano y no en máquina. Se le agrega unos granos de sal y se moja la tortilla con la machigua (agua lechosa por su contenido de masa de maíz, que se utiliza para hacer la tortillas a mano y evitar que se peguen); lo suave de la tortilla y el agua producen una especie de tamal suave y sabroso.

• Tacos al carbón: contienen cualquier carne asada en brasas de carbón, comúnmente es carne de res, cerdo o pollo.

• Tacos de cabeza: se preparan con los diferentes tipos de carne que hay en la cabeza de la res o del borrego. Incluyen los tacos de lengua, oreja, ojo, sesos (cerebro), maciza y cachete, sólo por enumerar algunos.

• Tacos de carnitas: elaborados con carne de cerdo frita intensamente en manteca hirviente de cerdo.

• Tacos de Cochito: el cochito es un platillo tradicional del estado de Chiapas. Se prepara bañando la carne de puerco con adobo y dejándola macerar por lo menos durante una hora. Se precalienta el horno a 180° C y se mete la carne. Se deja cocer hasta que esté muy, muy suave.

• Tacos al pastor: el ingrediente principal para estos tacos es la carne de cerdo adobada con naranja, vinagre, pimienta o mole; éstos se acompañan con un trozo de piña, la tortilla es pequeña y en ocasiones se usan dos, una sobre otra. Es similar al kebab turco, o de la comida mediterránea del oriente.

Tacos de carne asada o tacos de Bistec: como su nombre indica, son tacos con carne asada de res. Se consumen generalmente en restaurantes especializados en carne asada.

• Taco árabe: tipo de taco muy popular en el estado de Puebla, contiene una tortilla de harina y carne de cerdo cocinada muy al estilo de los tacos al pastor, pero con una sazón diferente, dado que la carne no se sazona con especias y por ello no adquiere el naranja rojizo característico de los tacos al pastor. Del mismo modo, tampoco lleva piña.

• Taco de canasta son también conocidos como tacos suaves o al vapor; se usa el mismo procedimiento ya descrito arriba: se rellenan de guisados, pero sólo que estos se introducen en una olla para así cocerlos con el vapor o a baño maría.

• Tacos dorados: estos tacos originarios de Sinaloa se elaboran a partir de tortillas de maíz recién elaboradas y se rellenan por lo regular de carne deshebrada de pollo, res, cerdo o barbacoa o bien de papa con queso; la tortilla se enrolla o se dobla a la mitad, y se fríe en abundante aceite o manteca de cerdo para que tome una consistencia dorada y firme. Cuando se sirven, por lo regular se les pone encima una capa de crema, queso rallado, lechuga picada y salsa al gusto verde o roja. Tienen una popularidad amplia puesto que son muy accesibles, ricos y económicos.

• Taco de cuerno: a pesar de lo que su nombre indica, se elabora con la capa epidérmica que se localiza rodeando el cuerno de la res, no con la prolongación ósea.

• Taco de buche: taco elaborado con estómago de cerdo (buche), el cual se obtiene de las carnitas (carne de cerdo frita). Se le acompaña con salsa mexicana a base de jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro picados, o cualquier otra salsa tradicional.

• Tacos Ahogados: son comunes en el Estado de Guerrero (Acapulco, Ixtapa, etc.) consiste en poner tacos dorados de pollo en un tazón amplio; se adiciona la crema, lechuga y un poco del caldo donde se coció el pollo previamente; por último, se agrega, al gusto, salsa del tipo que se quiera.

• Taco de bofe: taco elaborado con pulmón (bofe).

• Taco de pierna

• Taco de corazón

• Taco de tripa

• Taco de longaniza: utiliza un tipo de chorizo de color rojo, el cual se fríe, se corta bien fino y se echa en dos tortillas de maíz. Hay lugares en donde se fríe la longaniza en el mismo aceite en que se fríe el suadero; esta mezcla es el llamado Taco Campechano. ((En México campechano significa combinado, que tiene mezcla de dos ingredientes principales.))

• Taco de chorizo: hecho con chorizo frito y tortilla de maíz o de harina. ((Generalmente el chorizo está hecho de una mezcla de carne de res, cerdo u otro tipo, al gusto; se sazona con hierbas, sal, pimiento y especias y se embute esta mezcla en un intestino limpio e higienizado.))

• Taco de hígado

• Taco de riñón

• Taco de ojo: aunque parezca algo extraño, en México se comen tacos rellenos con ojos de res fritos. Se utilizan tortillas de maíz y su consistencia desde luego es mucho más suave que la de la carne.

• Taco de ubre: se elabora con ubre de res.

• Taco de camarón: generalmente contienen camarones asados o a la parrilla.

• Taco de barbacoa: contiene carne de borrego o carnero. Puede servirse en la forma tradicional, con tortilla suave, o con la tortilla enrollada cubriendo la carne o bien frito en aceite, cubierto de crema y queso fresco. Por lo general se acompaña por el consomé o caldo del borrego, el cual contiene arroz y garbanzos, y se adereza con salsa borracha, preparada principalmente con chile ancho y pulque.

• Taco de birria: se elabora con carne de chivo, la cual se baña con una salsa especial y se cuece en un horno de barro durante horas. La birria, servida como caldo espeso, es asimismo un platillo típico de Jalisco.

• Tacos de fish: son elaborados con el útero de la puerca.

• Tacos de Trompa. Véase de Labios

• Tacos de pajarilla: son elaborados con el páncreas.

• Taco Placero: Es el taco de chicharrón seco, con acompañamiento al gusto de nopales preparados, queso fresco, aguacate o hierba de pápalo, y con chile de "amor" (es decir, un chile verde crudo, que se come a-mor-didas). El nombre deriva de la facilidad de conseguir todos los ingredientes en cualquier mercado, y degustarlos durante un paseo, en cualquier espacio o "plaza", sin necesidad de guisar nada.

• Taco de cran o de criadillas: contiene como ingrediente principal testículos de toro o cerdo.

• Taco de machito : pese a lo que su nombre sugiere no se preparan con los genitales de los animales sino con intestinos (tripas) fritos en aceite; éstos antes se higienizan debidamente y se sazonan de diversas maneras; pueden a su vez estar rellenos de otras vísceras, pero aún si ello no ocurre siempre se disponen en forma de trenza. En Argentina se llaman chinchulines.

• Tacos de guisado: son muy comunes en el Distrito Federal. Contienen cualquier guisado simple, combinado con una dosis arroz rojo; hay de chicharrón prensado, tinga, huevos duros, nopales con huevo, longaniza con papas, chicharrón guisado en salsa verde o roja, bistec con nopales, costilla de puerco en adobo... y todo lo que la imaginación dicte.

Tacos especiales de diferentes zonas en México

Pastorero Mexicano Sirviendo Tacos

• Tacos de pescado: originarios de Ensenada, Baja California, se preparan con pescado empanizado y frito en manteca. Se acompañan con salsa mexicana, salsa verde y mayonesa. También hay de camarón. Son comunes no sólo en la costa sino en todo el estado de Baja California, especialmente en Mexicali, aunque en el centro de México se ha ido haciendo popular. En su zona de origen, las taquerías los ofrecen desde temprano por la mañana. No deben confundirse con los tacos gobernador de Mazatlán cuya preparación del pescado es diferente.

• Taco de asada: es de carne de res asada al carbón, puede ser de tortilla de maíz o harina de trigo, se consumen generalmente en puestos callejeros.

• Tacos piratas: Son de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son carne asada o bistec de res y se acompañan con queso fundido. Son similares a una quesadilla con carne.

• Campechanas: son forzosamente de tortilla de harina de trigo; los ingredientes son bistec de res y carne de trompo y se acompañan con queso fundido. Son similares a las gringas y a los piratas.

• Salbutes : son originarios de Yucatán. Se preparan con tortillas de maíz, tipo sope, pero más delgadas; aún crudas se echan al aceite sin dejar que se frían del todo. Su ingrediente principal es el pavo asado, en relleno negro o blanco, aunque en la ciudad de México utilizan también cochinita pibil, cebolla morada, chile habanero, naranja agria y sal. En Campeche se les puede agregar cazón. Los Panuchos son lo mismo, sólo cambia que a la tortilla se le levanta una tela y se le incorpora frijol negro refrito o se le deja más tiempo en el aceite.

• Burritos: Son de tortilla de harina de trigo. Incluyen como ingrediente cualquier guiso acompañado con frijoles refritos. Son originarios del Restaurant Bol Corona de Tijuana, desde 1934.

• Flautas o tacos dorados: se elaboran con tortillas de maíz. Se fríen en aceite hasta que la tortilla quede crujiente; su contenido puede ser muy variado: rajas, frijoles, carne de pollo, res, salchicha o cerdo. La forma de la tortilla es más larga que la común o al menos debe estar muy enrollada, como una flauta. Son originarios de Sinaloa.

• Taco gobernador originario de Mazatlán, Sinaloa: es una tortilla rellena de camarones, chile poblano y queso, tal y como le apetecían a un gobernador de este estado. Son también una costumbre en Baja California.

• Taco estilo Matamoros: es una tortilla frita en aceite, siempre tortilla blanca, con carne de bistec o fajita, según prefiera, y queso fresco desmoronado, cilantro, aguacate, cebolla cruda y frita, sin faltar la típica salsita mexicana. Son famosos en Heroica Matamoros.

• Taco acorazado: Originario de Cuernavaca, Morelos: Se preparan con grandes porciones de arroz rojo, chile relleno, bistec, milanesa o cecina, quedando abultado de estos ingredientes envueltos en doble tortilla.

• ´´Tlayuda´´: Originario de Chiapas y otras regiones de la república mexicana: se prepara con una tortilla de maíz de unos 30cm de diámetro y se rellena con carne asada, queso, salsa ya sea verde o roja y pimiento morrón se sirve regularmente parida a la mitad por su gran tamaño.

Véase también

• Antojitos

Enlace Externo

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Taco.
• Recetas de tacos
• Receta de Masa de Tacos
• Receta de Taco Gobernador