Fruta seca

Orejones y ciruelas pasas

La fruta seca es un producto que se obtiene del secado realizado a diversas frutas especiales, propensas a este proceso. Se llega a reducir el contenido de humedad en el cuerpo de la misma hasta llegar a un 20% del peso. Este proceso de deshidratación tiene dos finalidades que son: 1) aumentar sus posibilidades de preservación 2) reforzar el sabor de las frutas sometidas a este procedimiento. Se las puede considerar como un simple aperitivo , o incluso algunas cocinas del mundo las suelen emplear como ingredientes en la elaboración de algunos platos.

Frutas empleadas

Puesto de frutas secas florentino.

• Albaricoque /Orejón
• Coco (pulpa)
• Ciruela
• Arándano rojo
• Caqui
• Fresa
• Dátil
• Kiwi
• Melocotón/Orejón
• Manzana
• Papaya
• Pera (Kletze)
• Piña
• Plátano
• Tomate
• Uva /Pasa

Proceso de secado

El proceso de secado de estas frutas destruye alguna cantidad de vitamina C, es por esta razón por la que el consumo de este producto procesado tiene un menor contenido de esta vitamina que el de la fruta fresca. Algunas frutas se secan con algunas trazas de Dióxido de azufre para darle algún color llamativo, es el caso de los melocotones y albaricoques en los famosos orejones, que suelen tener un color naranja llamativo debido a estos aditivos.

Confusión

No debe confundirse este tipo de procesamiento realizado a las frutas con la denominación de frutos secos. Por tal motivo, se suele emplear el nombre de frutos pasos.

Véase también

• Fruto seco
• Fruta cristalizada
• Desayuno de cereales

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Fruta seca.
• Métodos de elaboración y preservación de frutas secas - Universidad de Carolina