Diferencia entre revisiones de «Kumis»
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El '''kumis''' (también llamado '''koumiss''', '''kumys''' o '''kymys''') es un producto [[leche|lácteo]] similar al [[kéfir]], aunque con un contenido [[alcohol|alcohólico]] mayor que éste (un 3%). Tradicionalmente se ha elaborado con leche de [[yegua]], aunque hoy día se emplea normalmente la leche de [[vaca]]. Es una [[bebida]] tradicional de la zona de [[Asia Central]], llamada '''airag''' por las tribus [[Mongol (etnia)|mongoles]], sobre todo la tribu conocida como [[Kirguís]], que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al [[siglo XIII]]. |
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Al igual que el [[kéfir]], en su elaboración participan diversos microorganismos, siendo los principales [[bacteria]]s lácteas como ''[[Lactobacillus delbrueckii sbsp. bulgaricus]]'' y ''[[Lactobacillus acidophilus]]'', así como [[levadura]]s tales como ''[[Kluyveromyces lactis sbsp. lactis]]'', ''[[Candida utilis]]'', ''[[Candida kéfir]]'' y ''[[Saccharomyces cerevisiae]]''. |
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En este caso, el cultivo iniciador se añade en una concentración bastante elevada (10-30%); a continuación se incuba a 20-30 [[grado centígrado|ºC]] durante 4-16 [[hora]]s. Debido a que la leche de yegua (al igual que la de [[camello|camella]]) es pobre en [[caseína]]s, el producto obtenido presenta un coágulo finamente disperso, que se resuspende fácilmente y que apenas se percibe en boca. Su escaso contenido alcohólico hace difícil la aparición de síntomas de [[borrachera]] a no ser que se consuma en cantidades elevadas. |
En este caso, el cultivo iniciador se añade en una concentración bastante elevada (10-30%); a continuación se incuba a 20-30 [[grado centígrado|ºC]] durante 4-16 [[hora]]s. Debido a que la leche de yegua (al igual que la de [[camello|camella]]) es pobre en [[caseína]]s, el producto obtenido presenta un coágulo finamente disperso, que se resuspende fácilmente y que apenas se percibe en boca. Su escaso contenido alcohólico hace difícil la aparición de síntomas de [[borrachera]] a no ser que se consuma en cantidades elevadas. |
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Revisión del 01:31 12 sep 2009
El kumis (también llamado koumiss, kumys o kymys) es un producto lácteo similar al kéfir, aunque con un contenido alcohólico mayor que éste (un 3%). Tradicionalmente se ha elaborado con leche de yegua, aunque hoy día se emplea normalmente la leche de vaca. Es una bebida tradicional de la zona de Asia Central, llamada airag por las tribus mongoles, sobre todo la tribu conocida como Kirguís, que se piensa que desarrollaron este tipo de bebida en torno al siglo XIII.
Características
Al igual que el kéfir, en su elaboración participan diversos microorganismos, siendo los principales bacterias lácteas como Lactobacillus delbrueckii sbsp. bulgaricus y Lactobacillus acidophilus, así como levaduras tales como Kluyveromyces lactis sbsp. lactis, Candida utilis, Candida kéfir y Saccharomyces cerevisiae.
En este caso, el cultivo iniciador se añade en una concentración bastante elevada (10-30%); a continuación se incuba a 20-30 ºC durante 4-16 horas. Debido a que la leche de yegua (al igual que la de camella) es pobre en caseínas, el producto obtenido presenta un coágulo finamente disperso, que se resuspende fácilmente y que apenas se percibe en boca. Su escaso contenido alcohólico hace difícil la aparición de síntomas de borrachera a no ser que se consuma en cantidades elevadas.
Bishkek, la capital de Kirguistán, toma su nombre de las lecheras usadas para elaborar kumis.