Diferencia entre revisiones de «Benzoato de sodio»
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Revisión del 23:01 21 sep 2009
| Plantilla:Chembox header| Benzoato sódico | |
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| Nomenclatura IUPAC | Benzoato Sódico |
| Otros nombres | E211, benzoato de sosa |
| Fórmula semidesarrollada | NaC6H5CO2 |
| Masa molecular | 144,1053 g mol−1 |
| Número CAS | [532-32-1] |
| Densidad | 1,44 g cm−3 |
| Punto de fusión | >300 °C |
| Punto de ebullición | N/A |
| SMILES | O=C([O-])C1=CC=CC=C1.[Na+] |
| Plantilla:Chembox header | | |
El benzoato de sodio, también conocido como benzoato de sosa o (E211), es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente soluble en alcohol. La sal es antiséptica y se usa generalmente para conservar los alimentos. En cantidades elevadas es tóxica. Puede ser producido por reacción de hidróxido sódico con ácido benzoico.
C6H5-COOH + NaOH <-> NaC6H5CO2 + H2O
Usos
Como aditivo alimentario es usado como conservante, matando eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos. El benzoato sódico solo es efectivo en condiciones ácidas (pH<3,6) lo que hace que su uso más frecuente sea en conservas, en aliño de ensaladas (vinagre), en bebidas carbonatadas (ácido carbónico), en mermeladas (ácido cítrico), en zumo de frutas (ácido cítrico) y en salsas de comida china (soja, mostaza y pato). También se encuentra en enjuagues de base alcohólica y en el pulido de la plata. Más recientemente, el benzoato sódico está presente en muchos refrescos como Sprite, Fanta, Sunkist, Dr Pepper y Coke Zero. El sabor del benzoato sódico no puede ser detectado por alrededor de un 25% de la población, pero para los que han probado el producto químico, tienden a percibirlo como dulce, salado o a veces amargo.
También se utiliza en pirotecnia, como combustible en la mezcla del polvo que produce un silbido cuando es comprimida y encendida en un tubo.
En la naturaleza lo podemos encontrar en arándanos, pasas, ciruelas claudias, canela, clavos de olor maduros y manzanas.
Los gatos tienen una tolerancia perceptiblemente más baja contra el ácido benzoico y sus sales que las ratas y ratones.[1] Sin embargo, está permitido como aditivo del pienso hasta en un 0,1%.[2]
Se utiliza en medicina para examinar el funcionamiento del hígado.
El Programa Internacional sobre la Seguridad Química no encontró ningún efecto nocivo en seres humanos para dosis de 647-825 mg/kg de masa corporal por día.[3][4]
Sin embargo, estudios mas recientes en la Universidad britanica de Sheffield muestran evidencia de que el benzoato de sodio puede causar serios daños celulares al destruir partes vitales del Adn. Los efectos producidos son los mismos que se producen en en el envejecimiento avanzado o por el abuso del alcohol. El uso del benzoato de sodio eventualmente produce Cirrosis en el higado asi como enfermedades degenerativas como el Parkinson.[5]
Mecanismo de conservación de los alimentos
El mecanismo comienza con la absorción del ácido benzoico por la célula. Si el pH intracelular cambia a 5 o más bajo, la fermentación anaerobia de la glucosa con fosfofructocinasa es disminuida un 95%.[6]
Seguridad y Salud
Sodium benzoate has already been the subject of concern about cancer because when mixed with the additive vitamin C in soft drinks, it causes benzene, a carcinogenic substance. A Food Standards Agency survey of benzene in drinks last year found high levels in four brands which were removed from sale.
El benzoato de sodio ha sido durante años sujeto de preocupacion sobre cancer, ya que cuando es combinado con el ácido ascórbico (E300) (Vitamina C) presente en jugos y refrescos, forma el benceno, un agente carcinógeno conocido. El calor, la luz y la vida útil pueden afectar a la proporción del benceno.
La Administración de Drogas y Alimentos (Food and Drug Administration, FDA) (a partir de marzo del 2006) está realizando actualmente las pruebas, pero el Environmental Working Group está solicitando a la FDA que haga públicas todas las pruebas y utilice su autoridad para forzar a compañías a reformular para evitar las combinaciones que forman benceno.[7]
El benzoato de sodio promueve el desarrollo de hiperactividad y Trastorno por déficit de atención en los niños según un estudio pionero realizado por la Agencia de Alimentación británica y recogido por el diario The Guardian. Ahora tenemos "evidencias claras" de estos efectos negativos, ha asegurado uno de los responsables del estudio. [1]
El estudio ha sido realizado en la universidad de Southampton entre cerca de 300 niños de distintas edades, a los que se les dieron distintos aditivos, especialmente colorantes y benzonato de sodio (un conservante muy usado).
Estos trastornos se manifiestan en distracción (de moderada a severa), ansiedad, inestabilidad emocional e impulsividad. En su manifestación crónica, este problema puede afectar todas las relaciones sociales que establece el individuo
Referencias
- ↑ Bedford PG, Clarke EG (1972). «Experimental benzoic acid poisoning in the cat». Vet Rec (90): 53-58. PMID
- ↑ AFCO (2004). OFFICIAL PUBLICATION. p. 262.
- ↑ Concise International Chemical Assessment Document 26: BENZOIC ACID AND SODIUM BENZOATE
- ↑ Cosmetic Ingredient Review Expert Panel Bindu Nair (2001). «Final Report on the Safety Assessment of Benzyl Alcohol, Benzoic Acid, and Sodium Benzoate». Int J Tox (20 (Suppl. 3)): 23-50.
- ↑ Hickman, Martin (05 de 2007). «Caution: Some soft drinks may seriously harm your health» (en ingles). The independent. Consultado el 2007/05/27
|fechaacceso=y|Añoacceso=redundantes (ayuda). - ↑ Krebs HA, Wiggins D, Stubbs M (1983). «Studies on the mechanism of the antifungal action of benzoate». Biochem J (214): 657-663.
- ↑ Environmental Working Group