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Revisión del 18:38 28 sep 2009

Un pretzel estadounidense es un tipo de galleta o bocadillo horneado, y retorcido en forma de lazo. Su origen es alemán, y es bastante popular en Alsacia, América del Norte y Australia. Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel, derivada del latín bracellus, 'brazo pequeño'. Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados. En Alemania y especialmente en la Baviera, lugar de su nacimiento, el Pretzel es muy diferente al de Estados Unidos. Forma parte de la comida típica del país y es un pan salado.

Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre bretzel.

Básicamente existen dos categorías: los pretzels de galleta y los pretzels de pan suave. El segundo tipo puede ser preparado con una gran variedad de sabores, que incluyen almendra, ajo, etcétera.

Ingredientes

Está hecho de harina de trigo con levadura, leche y mantequilla; la masa apenas se moja en una disolución de Hidróxido de Sodio (soda cáustica)o Bicarbonato de Sodio al 3% antes de hornear, y usualmente es salado, pero también se los hace dulces, aromatizados con canela o vainilla. Algunas recetas regionales agregan un huevo y ralladura de limón.

Historia

Su origen parece estar relacionado con las festividades celtas que se realizaban al inicio de la primavera, cuando el sol transita por la constelación de Aries, el carnero, por lo que su característica forma representaría los cuernos de este animal zodiacal.

Los romanos los llamaron panis tordus. Hacia el 610, los monjes benedictinos de Borgoña y Renania los adoptaron para entregarlos como premio a los niños que realizaban sus tareas escolares. Ellos explicaban que los brezel representaban los brazos de un niño realizando sus plegarias y los llamaron brachiola o pretiola.

Su representación más antigua aparece en el Hortus Deliciarum, realizado en 1190. En una de las miniaturas del códice aparece la escena de un banquete en el que participan la reina Ester y su esposo el rey persa Asuero/Jerjes. Sobre la mesa, se observa un brezel a la derecha del rey.

En la tradición católica del sur de Alemania se utilizaban los "Palmbrezel" para adornar las palmas que se llevaban a bendecir a la iglesia el Domingo de Ramos (Palmsonntag).

Enlaces externos

Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Bretzel.
Receta Pretzels

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-Está hecho de harina de [[espelta]] con [[levadura]] y [[mantequilla]]; la masa apenas se moja en una disolución de [[Hidróxido de Sodio]] (sosa cáustica)o Bicarbonato de Sodio al 3% antes de hornear, y usualmente es [[sal (condimento)|salado]], pero también se los hace dulces, aromatizados con [[canela]] o [[vainilla]]. Algunas recetas regionales agregan un [[Huevo (alimento)|huevo]] y [[ralladura de limón]].
+Está hecho de harina de [[trigo]] con [[levadura]], [[leche]] y [[mantequilla]]; la masa apenas se moja en una disolución de [[Hidróxido de Sodio]] (soda cáustica)o Bicarbonato de Sodio al 3% antes de hornear, y usualmente es [[sal (condimento)|salado]], pero también se los hace dulces, aromatizados con [[canela]] o [[vainilla]]. Algunas recetas regionales agregan un [[Huevo (alimento)|huevo]] y [[ralladura de limón]].
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