Éclair

Pepito

Un pepito (en Extremadura), relámpago o palo (nombre en Cataluña, debido a su forma en comparación con las lionesas y los tortells) es un bollo fino hecho con pasta choux, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco por dentro. Tradicionalmente se rellena el bollo con crema pastelera (en Cataluña con crema catalana, con canela y no vainilla normalmente) de vainilla o chocolate, o bien con nata, y suele cubrirse con chocolate glaseado. Otros rellenos incluyen nata aromatizada con café soluble, cacao, ron, fruta o puré de castañas. En Cataluña no se suele glasear sino que se espolvorea de azúcar lustre.

De la misma masa, se hacen las lionesas, cuya diferencia es que son redondas. Cuando éstas están rellenas de nata y cubiertas con salsa de chocolate son profiteroles. Si las bolitas de pasta se fríen en vez de cocerse en el horno, se obtienen buñuelos dulces en vez de lionesas, muy habituales en la cocina catalana y otras. Con esta misma masa y relleno se pueden hacer unos círculos grandes, de tamaño familiar, que en Cataluña se llaman tortells.

No hay que confundir este bollo, que en Bilbao se llama chucho, con la pasta frita típica de Gerona: Chucho, o xuixo, en catalán.

Origen

Poco se sabe del origen del relámpago, pero sí que se originó en Francia sobre principios del siglo XIX. Muchos historiadores gastronómicos especulan con que los relámpagos fueran cocinados por primera vez por Marie-Antoine Carême, un famoso repostero de la corona francesa.

El nombre original (en francés) es éclair, que significa «relámpago». Se cree que el bollo recibió en francés este nombre por la forma en la que brilla cuando es cubierto con el glaseado.

Enlaces externos

• Una breve historia del relámpago (inglés)