Diferencia entre revisiones de «Malato»
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Revisión del 20:24 13 oct 2009
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El ácido málico o, en su forma ionizada, el malato, es un compuesto orgánico implicado en las rutas principales del metabolismo, pues interviene en el ciclo de Krebs y en las reacciones anapleróticas de éste. El ácido málico es, en nomenclatura IUPAC, el ácido hidroxibutanodioico; es, por tanto, un ácido dicarboxílico.
En la industria del vino, la fermentación maloláctica favorece su transformación en ácido láctico.
La transformación del fumarato en L-malato, perteneciente al ciclo de Krebs, está catalizada por la fumarasa.