Diferencia entre revisiones de «Rúcula»
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* [http://tengoun.com.ar/recetasdecocina/rucula.php Recetas con Rúcula] |
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* [http://www.ipgri.cgiar.org/publications/pdf/234.pdf Rúcula: un cultivo mediterráneo para el mundo] ([[Portable Document Format|PDF]]) (en inglés) |
* [http://www.ipgri.cgiar.org/publications/pdf/234.pdf Rúcula: un cultivo mediterráneo para el mundo] ([[Portable Document Format|PDF]]) (en inglés) |
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* [http://www.rjb.csic.es/floraiberica/floraiberica/texto/pdfs/04_072_60_Eruca.pdf Eruca. Flora Ibérica. Vol. 4: 390-392] |
* [http://www.rjb.csic.es/floraiberica/floraiberica/texto/pdfs/04_072_60_Eruca.pdf Eruca. Flora Ibérica. Vol. 4: 390-392] |
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Revisión del 18:29 11 nov 2009
La rúcula es un tipo de hortaliza, considerado para fines culinarios un tipo de lechuga. Científicamente, consta de tres especies: Eruca sativa, Diplotaxis tenuifolia y Diplotaxis muralis. Los nombres vernáculos en castellano de dichas especies son oruga, roqueta y jaramago.
La rúcula ha sido cultivada como verdura en el Mediterráneo desde la época romana, siendo considerada un afrodisíaco. Sin embargo, no ha sido cultivada a gran escala ni sometida a investigación científica hasta los años 1990, siendo normalmente recolectada salvaje. Actualmente se cultiva en varios lugares, especialmente en Véneto, estando disponible en toda Europa.
La rúcula es especialmente usada en ensaladas, pero también cocinada como verdura con pasta o cecina. También es común en Italia su uso en pizzas, añadiéndosela sólo tras el horneado. Es rica en vitamina C y hierro.