Diferencia entre revisiones de «Elote»
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En [[México]] y [[Centroamérica]] se le llama '''elote''' (del [[náhuatl]] ''elotl'', 'mazorca tierna')<ref>{{cita libro |
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|apellidos= Días Roig |
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|nombre= Mercedes |
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|coautores= Miaja, Ma. Teresa |
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|editorial= El Colegio de México |
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|título= Naranja dulce, limón partido |
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|edición= primera |
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|año= 1979 |
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|ubicación= México |
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|isbn= 968-12-0049-7 |
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|páginas= 152 |
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En el [[Cono Sur]] el término para elote es '''choclo''' {{qu|chuqllu}}, con excepción de [[Venezuela]], donde se le llama '''jojoto'''. |
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A la mazorca del maíz sin granos se le llama '''[[olote]]''' (del [[náhuatl]] '''olotl''', de la misma familia que ''yollotl'', 'corazón') o '''[[chócolo]]'''. Existe un proverbio mexicano que dice: 'Mientras menos burros, más olotes', que significa que, mientras menos personas haya en la repartición, más cantidad le tocará a cada una. |
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== Elote como platillo == |
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[[Archivo:Comiendo-elote.jpg|thumb|240px|right|Niño comiendo elote]] |
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En [[México]] y en el sur de los [[Estados Unidos]] existe la costumbre de consumir los elotes como golosina. Para ese propósito, se les hierve en agua con sal común o de [[tequesquite]] y con especias como el [[epazote]], la hierba de Santa María o [[pericón]], y se les condimenta con ingredientes varios, como [[mantequilla]] o [[mahonesa]] y [[queso]] rallado y, en el caso específico de México, alternativamente con [[ají|chile]], jugo de [[Citrus × limon|limón]] y [[sal (condimento)|sal]]. |
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En las zonas urbanas de [[México]] existen los llamados ''eloteros'', personas que se dedican específicamente a vender elotes hervidos, transportándolos en un carromato manual. Pueden recorrer las calles o estar fijos en un puesto en la calle. Los comensales pueden escoger los elotes según su preferencia, ya sea tiernos o duros, de grano pequeño o grande. Se conoce que está cocido el elote pellizcándolo con la uña, y observando si la uña entra al grano. Los elotes se mantienen calientes poniendo el recipiente en que se cocinan en un brasero o [[anafre]] de carbón. Deben servirse acabados de cocer, para que no cambie su color y sabor. Los elotes suelen hervirse y transportase aún envueltos en las hojas de la mazorca, ya que al cocinarlo así las hojas le dan más sabor. |
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Los eloteros también venden elotes asados a las brasas ''in situ'', en el mencionado [[anafre]]. Estos elotes se preparan con todo y hojas, asándolos en las brasas y salpicándoles de agua salada, hasta que las hojas empiezan a quemarse y los granos de adentro adquieren un cocimiento adecuado, o incluso una textura crujiente. |
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==Elote en la gastronomía== |
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En la [[cocina mexicana]] y de otros países de [[Latinoamérica]], los elotes pueden usarse como [[legumbre]]s, debido a que su tiempo de cocimiento es menor y a que, si la [[mazorca de maíz|mazorca]] es lo suficientemente tierna, puede incluso consumirse entera, debido a la suavidad de los tejidos vegetales. |
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En México, los elotes son la base o el complemento de numerosos platillos, incluyendo sopas, guisados, frituras, tortas y budines, tamales de cazuela, postres y platillos de repostería como pasteles, panes, y ''tlaxcales''. También se usan para preparar [[tamales]] específicos de elote, diferentes a la gran variedad de tamales que existen. Otra aplicación de los elotes está en cierto tipo de [[atoles]], como el [[chileatole]]. |
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En el Perú, el choclo (elote) se consume hervido o sancochado, combinado con ají hecho a base de [[huacatay]] (hierba aromática de Perú, Ecuador y Bolivia) o con trozos de queso fresco. El choclo desgranado también se consume en el [[cebiche peruano]]. También suele comerse como parte del [[chupe]]. |
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En [[Venezuela]] se suelen consumir como parte del [[sancocho]] de res, gallina o mondongo; o bien simplemente hervidos, al natural o untados con [[margarina]] o [[mantequilla]]. |
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En México, las tiendas y los puestos que venden elotes suelen vender también '''esquites'''. Los esquites o ezquites, del [[náhuatl]] ''izquitl'', de ''icequi'' 'tostar (en comal)', son los granos del elote hervidos en agua con sal, [[epazote]] y otras [[hierbas de olor]], y a veces patas de pollo. Servidos en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les agrega jugo de [[Citrus × limon|limón]], [[ají|chile]], y [[sal (condimento)|sal]]. Se le puede agregar [[mayonesa]], crema y queso. |
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Los esquites son un platillo típico de la cocina [[mexicana]], especialmente de la zona centro del país. En [[Puebla]] y en algunos otros estados del centro-oriente de México también se vende [[chileatole]] en el mismo puesto. En el norte y noreste de México también se le conoce como [[trolelote]]. En el estado de [[Aguascalientes]] se le conoce como ''chasca''. |
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== Pelos de elote: aplicaciones medicinales == |
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En la [[herbolaria]] latinoamericana, el estigma del elote, '''pelos de elote''' o [[barba de choclo]] se usa para padecimientos renales, para reducir la [[presión arterial]] o el [[colesterol]], para controlar la [[diabetes]] o para tratar las molestias digestivas ([[dolor de estómago]], [[estreñimiento]], [[vómito]]). Se afirma que los pelos de elote ayudan a limpiar las [[vías urinarias]]. |
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== Véase también == |
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* [[Jilote]] |
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* [[Maíz]] |
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* [[Olote]] |
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== Referencias == |
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* {{cita libro |
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| autor = Consejo Nacional para la Cultura y las Artes |
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| título = Recetario mexicano del maíz |
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| año = 1983 |
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|edición= segunda |
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| editorial = Consejo Nacional para la Cultura y las Artes |
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|otros= coordinación por María Esther Echeverría y Luz Elena Arroyo |
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|ubicación= México DF |
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| id = ISBN 970-18-3413-5 |
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[[Categoría:Gastronomía de México]] |
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[[Categoría:Gastronomía de Honduras]] |
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[[Categoría:Gastronomía de América Central]] |
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[[en:Elote]] |
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[[gn:Avatiky]] |
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Revisión del 17:13 4 ene 2010
- No confundir con otras palabras de origen nahua relacionadas con el maíz como olote (raspa o elote desgranado) o jilote (maíz tierno con 'barbas').
En México y Centroamérica se le llama elote (del náhuatl elotl, 'mazorca tierna')[1] a la mazorca de maíz que todavía está en la planta que la produjo (tanto maduras como inmaduras), o bien a la que fue recientemente cosechada y en la cual los granos todavía guardan la humedad natural. Este término también se usa en las comunidades hispanas de los Estados Unidos.
En el Cono Sur el término para elote es choclo (en quechua), con excepción de Venezuela, donde se le llama jojoto.
A la mazorca del maíz sin granos se le llama olote (del náhuatl olotl, de la misma familia que yollotl, 'corazón') o chócolo. Existe un proverbio mexicano que dice: 'Mientras menos burros, más olotes', que significa que, mientras menos personas haya en la repartición, más cantidad le tocará a cada una.
Elote como platillo
En México y en el sur de los Estados Unidos existe la costumbre de consumir los elotes como golosina. Para ese propósito, se les hierve en agua con sal común o de tequesquite y con especias como el epazote, la hierba de Santa María o pericón, y se les condimenta con ingredientes varios, como mantequilla o mahonesa y queso rallado y, en el caso específico de México, alternativamente con chile, jugo de limón y sal.
En las zonas urbanas de México existen los llamados eloteros, personas que se dedican específicamente a vender elotes hervidos, transportándolos en un carromato manual. Pueden recorrer las calles o estar fijos en un puesto en la calle. Los comensales pueden escoger los elotes según su preferencia, ya sea tiernos o duros, de grano pequeño o grande. Se conoce que está cocido el elote pellizcándolo con la uña, y observando si la uña entra al grano. Los elotes se mantienen calientes poniendo el recipiente en que se cocinan en un brasero o anafre de carbón. Deben servirse acabados de cocer, para que no cambie su color y sabor. Los elotes suelen hervirse y transportase aún envueltos en las hojas de la mazorca, ya que al cocinarlo así las hojas le dan más sabor.
Los eloteros también venden elotes asados a las brasas in situ, en el mencionado anafre. Estos elotes se preparan con todo y hojas, asándolos en las brasas y salpicándoles de agua salada, hasta que las hojas empiezan a quemarse y los granos de adentro adquieren un cocimiento adecuado, o incluso una textura crujiente.
Elote en la gastronomía
En la cocina mexicana y de otros países de Latinoamérica, los elotes pueden usarse como legumbres, debido a que su tiempo de cocimiento es menor y a que, si la mazorca es lo suficientemente tierna, puede incluso consumirse entera, debido a la suavidad de los tejidos vegetales.
En México, los elotes son la base o el complemento de numerosos platillos, incluyendo sopas, guisados, frituras, tortas y budines, tamales de cazuela, postres y platillos de repostería como pasteles, panes, y tlaxcales. También se usan para preparar tamales específicos de elote, diferentes a la gran variedad de tamales que existen. Otra aplicación de los elotes está en cierto tipo de atoles, como el chileatole.
En el Perú, el choclo (elote) se consume hervido o sancochado, combinado con ají hecho a base de huacatay (hierba aromática de Perú, Ecuador y Bolivia) o con trozos de queso fresco. El choclo desgranado también se consume en el cebiche peruano. También suele comerse como parte del chupe.
En Venezuela se suelen consumir como parte del sancocho de res, gallina o mondongo; o bien simplemente hervidos, al natural o untados con margarina o mantequilla.
Esquites
En México, las tiendas y los puestos que venden elotes suelen vender también esquites. Los esquites o ezquites, del náhuatl izquitl, de icequi 'tostar (en comal)', son los granos del elote hervidos en agua con sal, epazote y otras hierbas de olor, y a veces patas de pollo. Servidos en un vaso, se toman calientes y con cuchara, y normalmente se les agrega jugo de limón, chile, y sal. Se le puede agregar mayonesa, crema y queso.
Los esquites son un platillo típico de la cocina mexicana, especialmente de la zona centro del país. En Puebla y en algunos otros estados del centro-oriente de México también se vende chileatole en el mismo puesto. En el norte y noreste de México también se le conoce como trolelote. En el estado de Aguascalientes se le conoce como chasca.
Pelos de elote: aplicaciones medicinales
En la herbolaria latinoamericana, el estigma del elote, pelos de elote o barba de choclo se usa para padecimientos renales, para reducir la presión arterial o el colesterol, para controlar la diabetes o para tratar las molestias digestivas (dolor de estómago, estreñimiento, vómito). Se afirma que los pelos de elote ayudan a limpiar las vías urinarias.
Véase también
Referencias
- ↑ Días Roig, Mercedes; Miaja, Ma. Teresa (1979). Naranja dulce, limón partido (primera edición). México: El Colegio de México. p. 152. ISBN 968-12-0049-7.
- Consejo Nacional para la Cultura y las Artes (1983). Recetario mexicano del maíz. coordinación por María Esther Echeverría y Luz Elena Arroyo (segunda edición). México DF: Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. ISBN 970-18-3413-5.