Caldera (plato)

El arroz con alubias y nabos (en valenciano arròs amb fesols i naps) es un plato típico de la Comunidad Valenciana. Es un arroz caldoso consistente y energético ya que para su elaboración se utilizan diversos productos cárnicos bastante grasientos como jarrete de cerdo, tocino o morcilla. Se elabora tradicionalmente en olla de barro.

Ingredientes

200 g de judías blancas puestas en remojo el día anterior 400 g de jarrete de cerdo; 1 mano de cerdo: 100 g de tocino sin salar 4 morcillas de cebolla 1 blanco 4 nabos pequeños 350 g de arroz Azafrán y sal.

Preparación

Colocar las judías en olla a fuego con unos 3 litros de agua, la carne de cerdo, la mano, el tocino, el blanco y los nabos y dejar cocer a fuego lento añadiendo la sal a media cocción durante hora y media.

Dejarlos enfriar un poco antes de cortarlos a trozos para que no se deshagan.

Cuando no quede en la olla más que las judías y los nabos con el caldo, se añade el azafrán y el arroz y se cuece a fuego medio durante unos 20 minutos. A mitad de la cocción añadir la carne troceada y las morcillas de cebolla enteras para evitar que se deshagan.