Diferencia entre revisiones de «Bing (pan)»
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'''Bing''' ([[chino tradicional]]: 餅) es el término en [[idioma chino|chino]] para describir la [[Harina|harina de trigo]] y los [[pan plano|panes planos]] y [[pancake]]s elaborados con masa de harina y agua sin levadura añadida. Se suele usar por extensión para denominar a todos los [[pan]]es y [[pasta]]s elaborados con harina. Suele denominarse también '''Lao Bong'''.<ref name="Qarooni">Jalal Qarooni, (1996),''«Flat Bread Technology»'', Springer Verlag, 1ª, ISBN-10: 0412081113</ref> Los Bing suelen ser similares a los [[roti]] [[Gastronomía de la India|indios]] |
'''Bing''' ([[chino tradicional]]: 餅) es el término en [[idioma chino|chino]] para describir la [[Harina|harina de trigo]] y los [[pan plano|panes planos]] y [[pancake]]s elaborados con masa de harina y agua sin levadura añadida. Se suele usar por extensión para denominar a todos los [[pan]]es y [[pasta]]s elaborados con harina. Suele denominarse también '''Lao Bong'''.<ref name="Qarooni">Jalal Qarooni, (1996),''«Flat Bread Technology»'', Springer Verlag, 1ª, ISBN-10: 0412081113</ref> Los Bing suelen ser similares a los [[roti]] [[Gastronomía de la India|indios]], a las [[tortilla]]s latinoamericanas y a los [[crêpe]]s [[gastronomía de Francia|franceses]]. |
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== Características == |
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Revisión del 17:30 25 feb 2010
Bing (chino tradicional: 餅) es el término en chino para describir la harina de trigo y los panes planos y pancakes elaborados con masa de harina y agua sin levadura añadida. Se suele usar por extensión para denominar a todos los panes y pastas elaborados con harina. Suele denominarse también Lao Bong.[1] Los Bing suelen ser similares a los roti indios, a las tortillas latinoamericanas y a los crêpes franceses.
Características
En su variante de pan plano puede decirse que se elabora con una masa de harina y agua a la que se deja reposar durante unos minutos para que hidrate.[1] La masa resultante es separada y dividida en pequeños discos de fino grosor. El diámetro de estos panes puede estar entre 13 y 17 cm de diámetro. Cada pieza puede llegar a pesar entre 30 y 40 gramos de peso.[2] Se suelen servir en platos como el pato pekines y el cerdo moo shu para que se enrollen en lo que se denomina un bao bing. A veces se sirven para ser untados en una salsa dulce de fideos.
Preparaciones
Algunos de los tipos más comunes son:
- Cong you bing (蔥油餅; cebollas y aceite con bing)
- Fa mian bing (發麵餅; bing crecido con levadura)
- Shaobing (燒餅; bing asado)
- Jian bing (煎餅; pancake elaborado con huevos fritos, similar a los crepes).
- Báo bǐng (薄饼; literalmente "pancakes finos"), o mù xū bǐng (木须饼).
- Yuèbǐng (月餅; mooncakes) un tipo de bing gemneralmente elaborado e ingerido en el festival de otoño
- Luo buo si bing (萝卜絲餅, bing elaborado con rábanos picados fínamente) es un tipo de pan frito rellenos de rábano.