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'''La mazamorra''' es un postre popular de varios países latinoamericanos. Aunque su origen es desconocido, se considera proveniente de las variadas tradiciones culinarias de las culturas indígenas precolombinas en las regiones donde se consume. |
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== La mazamorra del Perú == |
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La mazamorra más conocida y consumida en el Perú es la [[mazamorra morada]], elaborada sobre la base del maíz morado hervido, acompañado de especias locales. Este plato tiene un origen [[afroperuano]]. Es un plato tradicional que es mencionado en muchas canciones criollas, lo que quiere decir que este postre se prepara en el Perú desde hace mucho tiempo atrás. Es uno de los postres más populares, junto al [[arroz con leche]], los [[picarones]] y el [[suspiro a la limeña]].La [[mazamorra de calabaza]] del [[Perú]] es un postre delicioso con base en [[calabaza]], chancaca, [[clavo]] y [[canela]]; es consumido en la [[región]] andina y es muy nutritivo. |
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== Mazamorra en Panamá == |
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En la República de Panamá la mazamorra o "pesada" consiste en cocer una fruta llamada ''[[Byrsonima crassifolia|Nance]]'' la cual es propia del clima tropical y la tierra arcillosa, por lo cual es muy popular en ciertas temporadas del año cuando el árbol florece. |
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La preparación de este exquisito postre se da de la siguiente manera: En primer lugar se cosecha el fruto que cae del árbol y en ocasiones el piso queda color amarillo por las bolitas de nance. Hay que lavar las frutas. A estas frutas se les quita la pepita o semilla, con una coladera y sólo extrayéndole el jugo. |
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En segundo lugar, este jugo se pone a hervir y se le agrega maicena natural, sin embargo no se puede dejar la olla sola, hay que estar revolviendo hasta que espese. He aquí la diferencia entre una mazamorra buena y otra mala. No hay que permitir que la masa se pegue a la olla, porque se tuesta y sabe diferente. |
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Cuando la masa está totalmente espesa, está lista. |
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Se le agrega posteriormente azúcar al gusto. En algunas regiones se le agrega leche o queso blanco a manera de tradición para darle otro sabor. |
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== Mazamorra en Colombia == |
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Particularmente en [[Antioquia]], [[Colombia]], la mazamorra es simplemente ''maíz muy bien cocido''. Su preparación consiste en hacer hervir el maíz en agua durante varias horas, el cual debe quedar completamente blanco para su presentación final. Para que el grano ablande suficientemente es menester colocarlo en remojo durante toda la noche previa a la cocción. |
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Cuando hierve, se le puede agregar una pizca de [[bicarbonato]] de soda. Como el maíz así preparado puede resultar algo insípido, puede ser importante combinarlo con otros sabores, especialmente dulces como la [[panela]] y el [[azúcar]]. La ''mazamorra antioqueña'' suele ir acompañada con [[leche]], y se sirve en tazones grandes. |
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En el [[Altiplano Cundiboyacense]], existen dos tipos de mazamorra; una dulce preparada con [[azúcar]], ocasionalmente puede agregársele [[panela]] que usualmente es usada en la preparación de [[chicha]], así como también de merienda; y una salada que es una sopa espesa que resulta de mezclar una masa hecha con harina de maíz, cebolla, cilantro y ajo, a la que se añade el resultado de cocer habas, frijoles, papas, y una planta llamada "tallos". Está última recibe también el nombre de '''Mazamorra Chiquita''', para diferenciarla de su contraparte dulce. |
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En otras regiones esta preparación de maíz se come también como caldo, o con un trozo de carne cocinada o asada. |
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== Mazamorra en Córdoba, España == |
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La '''mazamorra''' en [[Córdoba]], [[España]] es una sopa fría parecida al [[salmorejo]], pero sin tomate. Se elabora con pan, almendras crudas, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre y suele llevar huevo duro y aceitunas negras en la guarnición. |
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== La Mazamorra en Puerto Rico == |
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En la isla caribeña la mazamorra ha sido adoptada como un plato tradicional aunque la forma en que ha llegado a ser parte de la cultura aparentemente es desconocida. La receta usada para la misma es simple; consiste en moler maíz con agua y colarlo para luego hervirlo mientras se le añade azúcar, sal y leche a gusto. Para mantener una consistencia tipo pudin se le añade maizena durante el proceso de preparación proporcional a la dureza deseada del producto. Es típico encontrar que tan pronto el plato es terminado se le añade unas piscas de canela en el tope. |
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== La Mazamorra del [[Siglo de Oro]] == |
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Se llamaba mazamorra al guiso con el que se alimentaba a los galeotes y a los marineros, que consistía en las legumbres disponibles, generalmente lentejas y garbanzos, cocidos juntos, y aliñados con algunos vegetales disponibles, normalmente pimientos. |
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== Véase también == |
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* [[Mazamorra (Paraguay)]] |
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* [[Canjica (Brasil)]] |
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== Enlaces externos == |
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{{iprReceta|nombre=Mazamorra antioqueña}} |
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* [http://www.soygaucho.com/espanol/comidas/mazamorra.html Mazamorra argentina] |
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[[Categoría:Gastronomía de Colombia]] |
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[[Categoría:Gastronomía de Argentina]] |
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[[Categoría:Gastronomía de Panamá]] |
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[[Categoría:Gastronomía de España]] |
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[[Categoría:Gastronomía del Perú]] |
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[[en:Mazamorra]] |
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[[it:Mazamorra]] |
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Revisión del 23:48 28 feb 2010
La mazamorra es un postre popular de varios países latinoamericanos. Aunque su origen es desconocido, se considera proveniente de las variadas tradiciones culinarias de las culturas indígenas precolombinas en las regiones donde se consume.
La mazamorra del Perú
La mazamorra más conocida y consumida en el Perú es la mazamorra morada, elaborada sobre la base del maíz morado hervido, acompañado de especias locales. Este plato tiene un origen afroperuano. Es un plato tradicional que es mencionado en muchas canciones criollas, lo que quiere decir que este postre se prepara en el Perú desde hace mucho tiempo atrás. Es uno de los postres más populares, junto al arroz con leche, los picarones y el suspiro a la limeña.La mazamorra de calabaza del Perú es un postre delicioso con base en calabaza, chancaca, clavo y canela; es consumido en la región andina y es muy nutritivo.
Mazamorra en Panamá
En la República de Panamá la mazamorra o "pesada" consiste en cocer una fruta llamada Nance la cual es propia del clima tropical y la tierra arcillosa, por lo cual es muy popular en ciertas temporadas del año cuando el árbol florece.
La preparación de este exquisito postre se da de la siguiente manera: En primer lugar se cosecha el fruto que cae del árbol y en ocasiones el piso queda color amarillo por las bolitas de nance. Hay que lavar las frutas. A estas frutas se les quita la pepita o semilla, con una coladera y sólo extrayéndole el jugo.
En segundo lugar, este jugo se pone a hervir y se le agrega maicena natural, sin embargo no se puede dejar la olla sola, hay que estar revolviendo hasta que espese. He aquí la diferencia entre una mazamorra buena y otra mala. No hay que permitir que la masa se pegue a la olla, porque se tuesta y sabe diferente.
Cuando la masa está totalmente espesa, está lista.
Se le agrega posteriormente azúcar al gusto. En algunas regiones se le agrega leche o queso blanco a manera de tradición para darle otro sabor.
Mazamorra en Colombia
Particularmente en Antioquia, Colombia, la mazamorra es simplemente maíz muy bien cocido. Su preparación consiste en hacer hervir el maíz en agua durante varias horas, el cual debe quedar completamente blanco para su presentación final. Para que el grano ablande suficientemente es menester colocarlo en remojo durante toda la noche previa a la cocción.
Cuando hierve, se le puede agregar una pizca de bicarbonato de soda. Como el maíz así preparado puede resultar algo insípido, puede ser importante combinarlo con otros sabores, especialmente dulces como la panela y el azúcar. La mazamorra antioqueña suele ir acompañada con leche, y se sirve en tazones grandes.
En el Altiplano Cundiboyacense, existen dos tipos de mazamorra; una dulce preparada con azúcar, ocasionalmente puede agregársele panela que usualmente es usada en la preparación de chicha, así como también de merienda; y una salada que es una sopa espesa que resulta de mezclar una masa hecha con harina de maíz, cebolla, cilantro y ajo, a la que se añade el resultado de cocer habas, frijoles, papas, y una planta llamada "tallos". Está última recibe también el nombre de Mazamorra Chiquita, para diferenciarla de su contraparte dulce.
En otras regiones esta preparación de maíz se come también como caldo, o con un trozo de carne cocinada o asada.
Mazamorra en Córdoba, España
La mazamorra en Córdoba, España es una sopa fría parecida al salmorejo, pero sin tomate. Se elabora con pan, almendras crudas, ajo, aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre y suele llevar huevo duro y aceitunas negras en la guarnición.
La Mazamorra en Puerto Rico
En la isla caribeña la mazamorra ha sido adoptada como un plato tradicional aunque la forma en que ha llegado a ser parte de la cultura aparentemente es desconocida. La receta usada para la misma es simple; consiste en moler maíz con agua y colarlo para luego hervirlo mientras se le añade azúcar, sal y leche a gusto. Para mantener una consistencia tipo pudin se le añade maizena durante el proceso de preparación proporcional a la dureza deseada del producto. Es típico encontrar que tan pronto el plato es terminado se le añade unas piscas de canela en el tope.
La Mazamorra del Siglo de Oro
Se llamaba mazamorra al guiso con el que se alimentaba a los galeotes y a los marineros, que consistía en las legumbres disponibles, generalmente lentejas y garbanzos, cocidos juntos, y aliñados con algunos vegetales disponibles, normalmente pimientos.
Véase también
Enlaces externos
Wikilibros alberga una receta de Mazamorra.- Mazamorra argentina
