Diferencia entre revisiones de «Concasse»
m Revertidos los cambios de 189.143.208.213 a la última edición de Muro Bot |
|||
| Línea 3: | Línea 3: | ||
El '''Concasse''' es una técnica culinaria que se hace a ciertas [[verdura]]s (por regla general se menciona con el [[tomate]]) y que consiste en [[escaldar]] previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior: pepitas, huesos, etc. Se pica finamente: el nombre ''concasse'' en [[idioma francés|francés]] significa: finamente picado. Se suele añadir a una [[fritura]] previa de [[ajo]]s (a veces también [[cebolla]]s picadas) y se deja cocinando a fuego lento durante tiempo. En algunos casos, a gusto del cocinero se incluye [[pimienta]] y [[orégano]]. El concasse es similar a la [[salsa de tomate]]. |
El '''Concasse''' es una técnica culinaria que se hace a ciertas [[verdura]]s (por regla general se menciona con el [[tomate]]) y que consiste en [[escaldar]] previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior: pepitas, huesos, etc. Se pica finamente: el nombre ''concasse'' en [[idioma francés|francés]] significa: finamente picado. Se suele añadir a una [[fritura]] previa de [[ajo]]s (a veces también [[cebolla]]s picadas) y se deja cocinando a fuego lento durante tiempo. En algunos casos, a gusto del cocinero se incluye [[pimienta]] y [[orégano]]. El concasse es similar a la [[salsa de tomate]]. |
||
== Usos culinarios == |
|||
'''DE TOMATE''' |
|||
Se emplea en cualquier tipo de bases para [[pizza]]s y [[bocadillo (entrepán)|bocadillo]] así como en la elaboración de [[aperitivo]]s. Suele emplearse como acompañamiento de platos de [[pasta]]. |
|||
es requerido en muchas preparaciones de salsas y platillos, si requerimos de grandes cantidades se debera preparar con anticipacion, comtemplando que se debe de ocupar lomas pronto posible, por k una vez pelado y picado empezara a perder sabor y textura. |
|||
== Véase también == |
== Véase también == |
||
Revisión del 03:02 3 mar 2010
El Concasse es una técnica culinaria que se hace a ciertas verduras (por regla general se menciona con el tomate) y que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior: pepitas, huesos, etc. Se pica finamente: el nombre concasse en francés significa: finamente picado. Se suele añadir a una fritura previa de ajos (a veces también cebollas picadas) y se deja cocinando a fuego lento durante tiempo. En algunos casos, a gusto del cocinero se incluye pimienta y orégano. El concasse es similar a la salsa de tomate.
Usos culinarios
Se emplea en cualquier tipo de bases para pizzas y bocadillo así como en la elaboración de aperitivos. Suele emplearse como acompañamiento de platos de pasta.