Diferencia entre revisiones de «Cocina en miniatura»
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* [http://www.gastronomiavasca.net/recipes/subcategory?id=12&c_cat_id=1 Listado de Recetas de pintxos de la Escuela de Hostelería de Leioa] |
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Revisión del 13:02 13 abr 2010
Cocina en miniatura es la que hace referencia, principalmente, a los tradicionales pinchos, banderillas, tapas, antojitos, montaditos, etcétera, pero desde una perspectiva de la alta cocina.
Origen y evolución de la cocina en miniatura
El origen de la cocina en miniatura se halla en la costumbre del chiquiteo, hasta hace pocos años una tradición casi exclusivamente masculina. Los bocados se tomaban más para preparar el estómago para recibir el vino que por el propio placer de la tapa. En los últimos años, las mujeres han entrado en las cuadrillas o han formado las suyas propias, exigiendo menos alcohol y una mejor gastronomía.
En este camino hacia la cocina en miniatura, una parte vino del recetario tradicional de banderillas y pinchos. Ahora, en muchas barras de bares, la oferta ha mejorado en calidad y estética, uniéndose a las nuevas tendencias gastronómicas cada vez más exigentes y variadas. En muchos casos, estas pequeñas versiones de la alta cocina son comparables a las de los grandes restaurantes y están presentes en eventos culturales de primer orden.[1] Incluso ya se imparte formación específica sobre cocina en miniatura.[2]
Premios y certámenes temáticos
Entre otros:
- Campeonato de España a la Mejor Barra de Pinchos y Tapas.[3]
- 2006 Mejor Bar de pinchos de España, otorgado por la revista Gourmet.[4]
- 2005 VII Campeonato de Pinchos de San Sebastián.[5]
- Campeonato de Pinchos de San Sebastián.
- Campeonato de Guipúzcoa de pinchos.
- Concurso Nacional de Pinchos de Valladolid.[6]
Ferias especializadas
- Feria Mundial de la Cocina en Miniatura, que se celebra en el Palacio Miramar de San Senastián, País Vasco (España).[7]
Cocineros especializados en cocina en miniatura
Entre otros:
Bibliografía temática
- Pintxos, cocina en miniatura. Ansa, Jesús María; Serrano, Alicia. Colección: Cocina y aprende... Editorial Everest. 120 páginas (2004) ISBN 84-241-8808-X - ISBN 13 9788424188085
- Aloña. Sólo pintxos. José Ramón Elizondo y Javier Urroz. 168 pags. Ed. Cre&Com. ISBN 978-84-611-3547-9[8][9] Este libro tiene prólogos de Luis Irizar (maestro de José Ramón), Juan Mari Arzak y Pedro Subijana. Fue Premio Gourmand 2007 al mejor Diseño de Libro de Cocina.
- Arazak, Bocados. Juan María Arzak; Ed. Bainet Media, 2006.[10]
Referencias
- ↑ El arte de la cocina en miniatura, El Mundo 19/02/2007.
- ↑ Portalformativo.com
- ↑ Eladerezo.com
- ↑ Aloña, Beti, Noticias de Guipúzcoa 21 de julio de 2007.
- ↑ Campeonato de Gipuzkoa de Pintxo, Diario vasco 5/05/2006.
- ↑ El bar Aloña Berri celebra su 20º aniversario, Noticias de Guipúzcoa 01/10/2006.
- ↑ La II Feria de la cocina en miniatura arranca este lunes, 24.10.08.
- ↑ Derecoquinaria.
- ↑ Los pintxos de un campeón, Diario Vasco 16/05/2007.
- ↑ Juan Mari Arzak homenajea al pincho, El País 02/12/2006.