Diferencia entre revisiones de «Pasta de judía fermentada»

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La pasta de judía fermentada es una categoría de alimentos fermentados hechos típicamente a partir de soja molida, y originarios de la cocinas del este y sureste de Asia. En algunos casos, como en la producción de miso, pueden usarse también otras variedades de judía, como el haba.

Las pastas suelen ser saladas y sabrosas, pero también picantes, y se usan como condimento para dar sabor a recetas como salteados, estofados y sopas. Los colores de las pastas van del moreno claro al marrón rojizo u oscuro. Las diferencias en color se deben a los diferentes métodos de producción, como las condiciones de fermentación, la adición de harina de trigo, mantou pulverizado, arroz o azúcar, y la presencia de diferente microflora, como bacterias u hongos, así como a si la soja se tuesta (como en el chunjang) o cura (como en el tauchu) antes de molerla.

Las pastas de judía fermentada son a veces el material de partida para la producción de salsas de soja, como el tamari, o un producto adicional creado de la misma masa fermentada.

Debido al contenido proteínico de las judías, el proceso de fermentación libera una gran cantidad de aminoácidos, que cuando se combinan con la mucha sal usada en la producción resulta en un producto muy umami. Esto es especialmente cierto en el caso del miso, que puede usarse como ingrediente principal de ciertos platos, como la sopa de miso.

Tipos

Algunos tipos de pasta de judía fermentada (todos basados en soja) son:

Plato	Cocina de
Doubanjiang	China
Douchi	China
Salsa de judía dulce	China
Tauchu	China
Pasta de soja amarilla	China
Dajiang	China
Doenjang	Corea
Gochujang	Corea
Cheonggukjang	Corea
Tauco	Indonesia
Miso	Japón
Nattō	Japón
Tương	Vietnam

Véase también

Anko

Enlaces externos

Recetas de pasta de judía fermentada (inglés)
¿Qué es la pasta de judías? (inglés)
La pasta de soja no se recomienda para el cáncer de mama (inglés)
Pasta de soja comercial (Taow Jieuw) (inglés)

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-La '''pasta de judía fermentada''' es una categoría de [[alimentos fermentados]] hechos típicamente a partir de [[soja]] molida, y originarios de la cocinas del [[este de Asia|este]] y [[sureste de Asia]]. En algunos casos, como en la producción de ''[[miso]]'', pueden usarse también otras [[legumbre]]s, como el [[Vicia faba|haba]].
+La '''pasta de judía fermentada''' es una categoría de [[alimentos fermentados]] hechos típicamente a partir de [[soja]] molida, y originarios de la cocinas del [[este de Asia|este]] y [[sureste de Asia]]. En algunos casos, como en la producción de ''[[miso]]'', pueden usarse también otras variedades de judía, como el [[Vicia faba|haba]].
 Las pastas suelen ser saladas y [[Umami|sabrosas]], pero también picantes, y se usan como [[condimento]] para dar sabor a recetas como [[salteado]]s, estofados y sopas. Los colores de las pastas van del moreno claro al marrón rojizo u oscuro. Las diferencias en color se deben a los diferentes métodos de producción, como las condiciones de fermentación, la adición de [[harina de trigo]], ''[[mantou]]'' pulverizado, [[arroz]] o [[azúcar]], y la presencia de diferente [[microflora]], como bacterias u hongos, así como a si la soja se tuesta (como en el ''chunjang'') o cura (como en el ''tauchu'') antes de molerla.