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Los pepinos fueron encurtidos por primera vez hace 4.500 años en [[Mesopotamia]] desde donde se expandió a través del mundo por las rutas de comercio, llegando a la [[China]] en el [[siglo II]] [[Antes de Cristo|a.C.]]. Es posible que este procedimiento de encurtir los pepinos haya sido conocido por la [[diáspora]] [[Pueblo judío|Judía]]. El proceso también era conocido por los griegos y egipcios antiguos. Los ciudadanos romanos consideraban los pepinos encurtidos como una delicadeza y por ello desarrollaron varias técnicas para prepararlos. |
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y pepinillo are good pickles are good |
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== Tipos de pepinillos == |
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Revisión del 00:33 1 may 2010
El pepinillo es un pepino que ha sido encurtido.
Origen
Los pepinos fueron encurtidos por primera vez hace 4.500 años en Mesopotamia desde donde se expandió a través del mundo por las rutas de comercio, llegando a la China en el siglo II a.C.. Es posible que este procedimiento de encurtir los pepinos haya sido conocido por la diáspora Judía. El proceso también era conocido por los griegos y egipcios antiguos. Los ciudadanos romanos consideraban los pepinos encurtidos como una delicadeza y por ello desarrollaron varias técnicas para prepararlos.
Tipos de pepinillos
Existen diferentes tipos de pepinillos.
En Europa central y occidental, a la salmuera se le agrega el sabor del eneldo y ajo.
Las recetas de los pepinillos escandinavos incluyen la pimienta y el azúcar.
Los egipcios le añaden el apio, el ajo y el vinagre a la salmuera del pepinillo.
En China y Corea se le añade ajo y jengibre a la salmuera. El encurtido kimchi requiere la adición de chile kimchi y en algunos casos el jugo de rábano.
Las preparaciones rusas y asiáticas centrales también le agregan el jugo de rábano y usan el ajo exclusivamente.
En Argentina, el pepinillo es preparado con laurel de cocina, azúcar y vinagre, frecuentemente con vinagre de fruta o de vino.
Proceso
El encurtido es realizado universalmente a través de un proceso de fermentación con salmuera. Los pepinos maduros son escogidos, lavados y salados enteramente y luego se echan en una solución de salmuera donde se quedan por varias semanas. El vinagre, el azúcar y otros condimentos se pueden utilizar en el proceso dependiendo de la técnica que se vaya a usar.