Diferencia entre revisiones de «Pabellón criollo»
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El '''pabellón criollo''' es un plato tradicional que forma parte de la [[gastronomía]] [[Venezuela|venezolana]] y es reconocido como el plato Nacional por excelencia. El pabellón criollo tradicional está compuesto por [[arroz]] blanco cocido, [[Carne mechada (Venezuela)|carne mechada]], [[caraotas negras]] "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite), [[Musa × paradisiaca|plátano]] maduro horneado y [[queso]] blanco entero, en partes aproximadamente iguales. Actualmente es costumbre sustituir el plátano |
El '''pabellón criollo''' es un plato tradicional que forma parte de la [[gastronomía]] [[Venezuela|venezolana]] y es reconocido como el plato Nacional por excelencia. El pabellón criollo tradicional está compuesto por [[arroz]] blanco cocido, [[Carne mechada (Venezuela)|carne mechada]], [[caraotas negras]] "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite), [[Musa × paradisiaca|plátano]] maduro horneado y [[queso]] blanco entero, en partes aproximadamente iguales. Actualmente es costumbre sustituir el plátano horneado por [[tajadas]] fritas de plátano maduro y en este caso se le llama "Pabellón con baranda". |
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La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento. |
La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento. |
Revisión del 01:50 6 may 2010
El pabellón criollo es un plato tradicional que forma parte de la gastronomía venezolana y es reconocido como el plato Nacional por excelencia. El pabellón criollo tradicional está compuesto por arroz blanco cocido, carne mechada, caraotas negras "refritas" (guisadas y luego sofritas en mantequilla o aceite), plátano maduro horneado y queso blanco entero, en partes aproximadamente iguales. Actualmente es costumbre sustituir el plátano horneado por tajadas fritas de plátano maduro y en este caso se le llama "Pabellón con baranda".
La historia del pabellón data de los tiempos de la colonia, y según se cuenta es básicamente una reunión de "sobras" de comidas anteriores realizada por los esclavos de las haciendas: así la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un día anterior o dos, siendo las tajadas de plátano lo único que se preparaba en el momento.
Se suele hacer referencia a que el plato representa a las tres grandes culturas venezolanas: europea (blanco: arroz), indígena (moreno: carne) y africana (negro: caraotas).
Existen variaciones del plato original:
- Pabellón con baranda: las tajadas de plátano son dispuestas alrededor del plato formando una baranda.
- Pabellón a caballo: además de los ingredientes anteriormente mencionados, añade un huevo de gallina frito.
- Pabellón con Arepas: generalmente se come de desayuno, y consiste en sustituir el arroz blanco por arepas, se puede acompañar de queso blanco rallado y hasta de huevos revueltos. También se le conoce como "pabellón mañanero".
- Pabellón Vegetariano:existe una variación del pabellon criollo para las personas que no comen carne y es que, se sustituye la carne mechada casi siempre por berenjenas. Otra variante consiste en cortar en tiras finas la cáscara de un plátano "pintón" (entre verde y maduro) previamente hervido y guisarlas con el sofrito.
- En Los Llanos es usual añadir queso blanco duro rallado al plátano y las caraotas y hacer la carne mechada con cortes de animales de caza como venado, chigüire o lapa.
- En el occidente del país y en los llanos centrales en ocasiones se suele cambiar el arroz por espagueti y se acompaña con un huevo de gallina frito. En este caso se hace llamar "pabellón alterado".
- Pabellón Margariteño: en Oriente y las regiones costeras se agrega azúcar a las carotas negras y en ocasiones la carne mechada se sustituye por pescados o mariscos preparados de la misma manera (especialmente en la Isla de Margarita, en donde se sirve cazón -cría de tiburón- esmechado y guisado).
- En el Estado Lara se sustituye la tradicional carne mechada por carne deshebrada y frita de ganado caprino, la cual se hace llamar "pata e`grillo".
- En Los Andes y parte del Zulia se usan tostones de plátano verde en vez de tajadas de plátano maduro.
- En el Zulia la carne mechada se prepara con coco.