Diferencia entre revisiones de «Capsaicina»
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La capsaicina, que es el principio responsable de la tonalidad picante en algunos alimentos, es empleado en algunas [[neuralgia]]s, [[neuropatía diabética]], algunos cuadros dolorosos referidos a territorios específicos de la [[piel]] y en los picores de los [[diálisis|dializados]] por [[insuficiencia renal]] u otras afecciones difusas de la piel similares. Es de suponer que tiene cierta acción [[cáncer|anticancerosa]].<ref name="rojo">Francisco Abad Alegría, (2001),"''Color rojizo en nuestra historia culinaria. El especiado con azafrán y pimentón en las cocinas hispanas''", Discurso de ingreso, Zaragoza</ref> Durante alguna época se le atribuyeron al pimiento picante [[afrodisiaco|virtudes afrodisíacas]]. Parece ser que la estimulación del tracto génito-urinario por la capsicina (picante) absorbida y no metabolizada, sería responsable de esta acción. |
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Sirve como suplemento para quemar grasas. Ingiriendo entre 40.000 y 80.000 "unidades de calor" 3 veces por día antes de cada comida, combinado con la cafeína y el extracto de té verde, puede ayudar enormemente a la pérdida de peso. |
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Revisión del 04:51 27 may 2010
| Capsaicina | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| 8-metil-N-vanillil-6-nonenamida | ||
| General | ||
| Fórmula semidesarrollada | C18H27NO3 | |
| Fórmula estructural |
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| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 404-86-4[1] | |
| ChEBI | 3374 | |
| ChEMBL | CHEMBL294199 | |
| ChemSpider | 1265957 | |
| DrugBank | DB06774 06774, DB06774 | |
| PubChem | 1548943 | |
| UNII | S07O44R1ZM | |
| KEGG | D00250 C06866, D00250 | |
| Propiedades físicas | ||
| Masa molar | 305.41 g/mol g/mol | |
| Punto de fusión | 336/−338 K (63/−611 °C) | |
| Punto de ebullición | 483/−493 K (210/−766 °C) | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El compuesto químico capsaicina (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es el componente activo de los pimientos picantes (Capsicum). Es irritante para los mamíferos; produce una fuerte sensación de ardor en la boca. La capsaicina y otras sustancias relacionadas se denominan capsaicinoides y se producen como un metabolito secundario en diversas plantas del género Capsicum, lo que probablemente les impide ser consumidas por animales herbívoros. Las aves en general no son sensibles a los capsaicinoides. La capsaicina pura es un compuesto lipofílico, inodoro, incoloro, parecido a la cera.
Usos
Por la sensación de ardor que produce, la capsaicina es comúnmente usada en productos alimenticios para hacerlos más picantes. El grado de picor de un alimento se mide por la Escala Scoville. Usualmente la fuente de capsaicina que se utiliza es el chile, aunque también es frecuente el uso de salsas picantes. Esto es preferible a usar capsaicina pura, por cuestiones de seguridad.
Para neutralizar el ardor en la boca, los métodos más eficientes son ingerir azúcar, aceite o grasas; masticar pan también ayuda porque elimina de forma mecánica la capsaicina, mientras que la caseína de la leche rodea la molécula, volviéndola ineficaz. No es muy soluble en agua, por lo que beberla no ayuda mucho, pero sí lo es en grasas y alcohol. En los casos más extremos, puede ser buena idea ingerir hielo. Irrita los ojos y en altas concentraciones, también la piel.
La capsaicina se usa también como medicamento (debido a su capacidad para hacer desaparecer el dolor) o como gas lacrimógeno. En grandes cantidades puede ser muy tóxica. Los síntomas de envenenamiento son dificultad para respirar, piel azul y convulsiones. Sin embargo, es extremadamente raro el envenenamiento accidental por consumo de chile.
Un estudio reciente de la Universidad de Nottingham, y que fue publicado en "Biochemical and Biophysical Research Communications" sugiere que esta sustancia es efectiva como tratamiento anticanceroso[2] se menciona que los vaniloides, familia de moléculas a la que pertenece la capsaicina, se adhieren a las proteínas en la mitocondria de la célula cancerosa y genera su muerte celular o apoptosis, lo más importante es que se logra sin generar daño a las células sanas circundantes, todo esto debido a que la bioquímica de la mitocondria en las células cancerosas es muy diferente de la de las células normales.[3] También, más recientemente, en una publicación de la misma revista se ha examinado el papel de la unión de la capsaicina con los receptores no vaniloides en la muerte celular, y se ha encontrado que causa apoptosis y enlentecimiento en la reproducción celular de células causantes de la leucemia mieloide humana mediante la unión a prohibitina (PHB) 2 y su traslocacion al núcleo, ya que el receptor PHB2 está implicado en el mantenimiento de la morfología de la mitocondria y el control de la apoptosis.[4]
Propiedades
La capsaicina, que es el principio responsable de la tonalidad picante en algunos alimentos, es empleado en algunas neuralgias, neuropatía diabética, algunos cuadros dolorosos referidos a territorios específicos de la piel y en los picores de los dializados por insuficiencia renal u otras afecciones difusas de la piel similares. Es de suponer que tiene cierta acción anticancerosa.[5] Durante alguna época se le atribuyeron al pimiento picante virtudes afrodisíacas. Parece ser que la estimulación del tracto génito-urinario por la capsicina (picante) absorbida y no metabolizada, sería responsable de esta acción.
Referencias
- ↑ Número CAS
- ↑ Biochem Biophys Res Commun. 2007 Mar 2;354(1):50-5. Epub 2007 Jan 2.
- ↑ Mitochondrial Metabolism and Cancer Frank Weinberg, Navdeep S. Chandel Annals of the New York Academy of Sciences Volume 1177, Issue Hypoxia , Pages66 - 73
- ↑ Biochem Biophys Res Commun. 2009 Feb 6;379(2):519-25. Epub 2008 Dec 29. Mitochondrial Metabolism and Cancer Frank Weinberg, Navdeep S. Chandel Annals of the New York Academy of Sciences Volume 1177, Issue Hypoxia , Pages66 - 73
- ↑ Francisco Abad Alegría, (2001),"Color rojizo en nuestra historia culinaria. El especiado con azafrán y pimentón en las cocinas hispanas", Discurso de ingreso, Zaragoza
Véase también
- Escala Scoville
- Piperina, 1-Piperoilpiperidina lo que produce el picor en la pimienta negra
- Alil isotiocianato, lo que produce el picor en la mostaza y wasabi
- Allicina, lo que produce el picante en el ajo y cebolla crudos
- Naga jolokia
Enlaces externos
- Pimientos y capsaicina Artículo de blog sobre la capsaicina y los pimientos.