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La cocina criolla de Luisiana es un estilo de cocina originario de Luisiana (centrado en la zona de la Gran Nueva Orleans) que mezclas influencias francesas, mediterráneas, caribeñas, africanas y estadounidenses. También incluye rasgos distintivos de la cocina italiana.

Características

Es vagamente parecida a la gastronomía cajún por los ingredientes (como la sagrada trinidad), pero con la importante distinción de que la cocina cajún surgió de la tradición francesa más rústica y provinciana adaptada por los acadianos a los ingredientes de la región, mientras la cocina de los criollos de Luisiana tendieron más hacia estilos europeos clásicos adaptados a los alimentos locales. Hablando en general, la influencia francesa en la cocina cajún procede de diversas cocinas francesas de regiones agricultoras, mientras la cocina criolla evolucionó en las casas de aristócratas adinerados, o de quienes imitaban su modo de vida. Aunque en la actualidad la cocina criolla está estrechamente identificada con la cultura de Nueva Orleans, gran parte de ella procede de las plantaciones de los estados a los que eran tan afines los criollos de antes de la Guerra Civil.^[1] (A pesar de sus raíces aristocráticas francesas, la cocina criolla no incluye el gardmanger ni otros estilos extremadamente fastuosos de la cocina parisina clásica.)

La influencia española sobre la cocina criolla aparece en los pimientos picantes, en la gran importancia del arroz y en la introducción de las judías. Los hispanos y los italianos también usaban tomates exhaustivamente, ingrediente que no había sido frecuente en la época francese anterior. La pasta y las salsas de tomate llegaron durante la época en que Nueva Orleans fue un destino popular para los inmigrantes italianos (aproximadamente entre 1815 y 1925). Muchos italianos se hicieron tenderos, panaderos, fabricantes de queso y horticultores, e influyeron así sobre la cocina criolla de Nueva Orleans y alrededores. La influencia africana, que fue importante, se debió a que casi todos los sirvientes eran afroamericanos, como muchos de los cocineros de restaurantes y cafeterías.

Los primeros libros de cocina criolla franceses, españoles e italianos datan de la época anterior a la compra de la Luisiana. El primer libro de cocina criolla en inglés fue La Cuisine Creole: A Collection of Culinary Recipes, From Leading Chefs and Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans Famous For Its Cuisine (‘La cocina criolla: una colección de recetas culinarias de importantes cocineros y renombradas amas de casa criollas, que han hecho a Nueva Orleans famosa por su cocina’), escrito por Lafcadio Hearn y publicado en 1885.

Desde los años 1980, la influencia cajún se volvió importante, estimulada por el popular cocinero Paul Prudhomme. Surgió un interés nacional por la gastronomía cajún, y muchos turistas fueron a Nueva Orleans experando hallar cocina cajún allí (sin saber que la ciudad estaba cultural y geográficamente separada de la Acadiana), por lo que diversos emprendedores abrieron o reformaron restaurantes para cubrir esta demanda.

Con el auge de la cocina estadounidense moderna en los años 1980, empezó a surgir una nueva cocina criolla (Nouvelle Creole). Este movimiento se caracteriza en parte por el renovado énfasis en los ingredientes frescos y las recetas más ligeras, y en parte por la influencia de otras tradiciones culinarias, incluyendo la cajún, la del sur y suroeste de Estados Unidos, y en menor medida por la del sureste asiático. Mientras la moda de la comida cajún terminó pasando, la nueva cocina criolla ha seguido siendo una fuerza predominante en la mayoría de los principales restaurantes de Nueva Orleans.

Platos criollos clásicos

Entrantes

Sopas

Platos principales

Muffuletta
Étouffée de cangrejo de río
Jambalaya
Gambas Alfredo
Fettuccine de cangrejo de río
Pompano en Papillote
Red beans and rice (‘judías rojas y arroz’)
Gambas criollas
Pollo criollo
Trout Meunière Amandine (trucha a la meunière)

Acompañamientos

Postres

Bebidas

Café Brûlot
Café au lait (‘café con leche’)
Hurricane
Ramos Gin Fizz
Sazerac

Desayunos

Restaurantes criollos famosos en Nueva Orleans

Véase también

Referencias

↑ George Washington Cable, The Creoles of Louisiana, Pelican Press, ISBN 1565547527

Enlaces externos

Texto completo e imágenes de La Cuisine Creole de Lafcadio Hearn en Feeding America: The Historic American Cookbook Project (inglés)
Texto completo e imágenes de Cooking in Old Creole Days de Célestine Eustis en Feeding America: The Historic American Cookbook Project (inglés)

[1] George Washington Cable, The Creoles of Louisiana, Pelican Press, ISBN 1565547527

[1]

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 == Características ==
-Es vagamente parecida a la mexicana sobre todo prehispánica [[gastronomía cajún]] por los ingredientes (como la [[sagrada trinidad (cocina)|sagrada trinidad]]), pero con la importante distinción de que la cocina cajún surgió de la tradición francesa más rústica y provinciana adaptada por los [[acadiano]]s a los ingredientes de la región, mientras la cocina de los [[criollos de Luisiana]] tendieron más hacia estilos europeos clásicos adaptados a los alimentos locales. Hablando en general, la influencia francesa en la cocina cajún procede de diversas cocinas francesas de regiones agricultoras, mientras la cocina criolla evolucionó en las casas de aristócratas adinerados, o de quienes imitaban su modo de vida. Aunque en la actualidad la cocina criolla está estrechamente identificada con la cultura de Nueva Orleans, gran parte de ella procede de las plantaciones de los estados a los que eran tan afines los criollos de antes de la Guerra Civil.<ref>George Washington Cable, ''The Creoles of Louisiana'', Pelican Press, ISBN 1565547527</ref> (A pesar de sus raíces aristocráticas francesas, la cocina criolla no incluye el ''[[gardmanger]]'' ni otros estilos extremadamente fastuosos de la cocina parisina clásica.)
+Es vagamente parecida a la [[gastronomía cajún]] por los ingredientes (como la [[sagrada trinidad (cocina)|sagrada trinidad]]), pero con la importante distinción de que la cocina cajún surgió de la tradición francesa más rústica y provinciana adaptada por los [[acadiano]]s a los ingredientes de la región, mientras la cocina de los [[criollos de Luisiana]] tendieron más hacia estilos europeos clásicos adaptados a los alimentos locales. Hablando en general, la influencia francesa en la cocina cajún procede de diversas cocinas francesas de regiones agricultoras, mientras la cocina criolla evolucionó en las casas de aristócratas adinerados, o de quienes imitaban su modo de vida. Aunque en la actualidad la cocina criolla está estrechamente identificada con la cultura de Nueva Orleans, gran parte de ella procede de las plantaciones de los estados a los que eran tan afines los criollos de antes de la Guerra Civil.<ref>George Washington Cable, ''The Creoles of Louisiana'', Pelican Press, ISBN 1565547527</ref> (A pesar de sus raíces aristocráticas francesas, la cocina criolla no incluye el ''[[gardmanger]]'' ni otros estilos extremadamente fastuosos de la cocina parisina clásica.)
 La influencia española sobre la cocina criolla aparece en los pimientos picantes, en la gran importancia del arroz y en la introducción de las judías. Los hispanos y los italianos también usaban tomates exhaustivamente, ingrediente que no había sido frecuente en la época francese anterior. La pasta y las salsas de tomate llegaron durante la época en que Nueva Orleans fue un destino popular para los inmigrantes italianos (aproximadamente entre 1815 y 1925). Muchos italianos se hicieron tenderos, panaderos, fabricantes de queso y horticultores, e influyeron así sobre la cocina criolla de Nueva Orleans y alrededores. La influencia africana, que fue importante, se debió a que casi todos los sirvientes eran afroamericanos, como muchos de los cocineros de restaurantes y cafeterías.