Diferencia entre revisiones de «Suero atollabuey»
Sin resumen de edición |
|||
Línea 1: | Línea 1: | ||
[[Archivo: |
[[Archivo:Suero costeño.jpg|thumb|220px|right|Suero atollabuey.]] |
||
El '''suero atollabuey''' es una especie de crema de leche ácida típica de las sabanas de los departamentos de [[Córdoba (Colombia)|Córdoba]], [[Sucre (Colombia)|Sucre]] y [[Bolívar (Colombia)|Bolívar]], [[Colombia]], que acompaña cualquier comida a cualquier hora del día. |
El '''suero atollabuey''' es una especie de crema de leche ácida típica de las sabanas de los departamentos de [[Córdoba (Colombia)|Córdoba]], [[Sucre (Colombia)|Sucre]] y [[Bolívar (Colombia)|Bolívar]], [[Colombia]], que acompaña cualquier comida a cualquier hora del día. |
||
Revisión del 23:58 30 jun 2010
El suero atollabuey es una especie de crema de leche ácida típica de las sabanas de los departamentos de Córdoba, Sucre y Bolívar, Colombia, que acompaña cualquier comida a cualquier hora del día.
Se prepara de forma artesanal depositando leche fresca en un bote de madera y cortándola con cuajo. Luego se quiebra con las manos, se junta para hacer una bola de queso, se espicha hasta que escurra, se desmenuza con las manos y se echa en un calabazo grande que en la parte inferior debe tener un hueco. Se tapa con el pico de una tusa (mazorca a la que se le han retirado los granos) por donde debe escurrir bien. Se deja para el día siguiente, se le echa nuevamente leche al bote y dos horas después se recoge la grasa. Se bate bien con leche al gusto, se echa al calabazo, se tapa bien por 4 días, y por el orificio se destapa el calabazo con cuidado para sacar la escurridura. Finalmente, se revuelve suavemente con un molinillo, luego de lo cual queda listo el suero atollabuey.[1]
De la escurridura se prepara el encurtido agregándole cebolla, ají dulce o picante, ajo, pimienta en grano y cebollín. También se conoce en el monte como pasa arroz.
Bibliografía
- ↑ MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. pág. 182.