Diferencia entre revisiones de «Birria»
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Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, “birria” se refiere a una persona o cosa de poco valor, pero este significado es muy insierto ya que tambien la palabra "birria" se deriva del verbo berrear y debido al sonido que producían los chivos y Borregos este nombre se adoptó en el platillo. En nuestro país es uno de los platillos más sabrosos. La '''Birria''' es, de tipo mestizo ya que algunos de sus ingredientes provienen del cotinente europeo y otros del americano en la [[Gastronomía]] [[Jalisco|jalisciense]],es un platillo que se hase a base de [[carne]] de [[chivo]], preparado en [[Salsa (gastronomía)|salsa]] de muchas especias y [[Capsicum|chiles]] cocinados al horno o en la tierra. |
Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, “birria” se refiere a una persona o cosa de poco valor, pero este significado es muy insierto ya que tambien la palabra "birria" se deriva del verbo berrear y debido al sonido que producían los chivos y Borregos este nombre se adoptó en el platillo. En nuestro país es uno de los platillos más sabrosos. La '''Birria''' es, de tipo mestizo ya que algunos de sus ingredientes provienen del cotinente europeo y otros del americano en la [[Gastronomía]] [[Jalisco|jalisciense]],es un platillo que se hase a base de [[carne]] de [[chivo]], preparado en [[Salsa (gastronomía)|salsa]] de muchas especias y [[Capsicum|chiles]] cocinados al horno o en la tierra. |
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Tradicionalmente se hornea en tierra. Se hace un hoyo, al fondo se acomodan piedras previamente calentadas, sobre de ellas se pone la charola o cuenco de barro que estará recubierto con hojas de maguey y sobre de las hojas se pone el chivo y su adobo de chiles, se tapa el cuenco de barro y se cubre con tierra por 4 ó 5 horas. También se puede hacer en horno de gas o de leña. |
Tradicionalmente se hornea en tierra. Se hace un hoyo, al fondo se acomodan piedras previamente calentadas, sobre de ellas se pone la charola o cuenco de barro que estará recubierto con hojas de maguey y sobre de las hojas se pone el chivo y su adobo de chiles, se tapa el cuenco de barro y se cubre con tierra por 4 ó 5 horas. También se puede hacer en horno de gas o de leña. |
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La [[carne]] se sirve en plato hondo, bañada con la salsa resultante de su cocción y se puede enriquecer con [[Cebolla]] picada (cruda), salsa roja de chile de árbol y [[Citrus × limon|Limón]]. Se acompaña con [[tortilla]]s de [[Maíz]] y frijoles refritos. |
La [[carne]] se sirve en plato hondo, bañada con la salsa resultante de su cocción y se puede enriquecer con [[Cebolla]] picada (cruda), salsa roja de chile de árbol y [[Citrus × limon|Limón]]. Se acompaña con [[tortilla]]s de [[Maíz]] y frijoles refritos. |
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Revisión del 02:52 4 ago 2010
Según el diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, “birria” se refiere a una persona o cosa de poco valor, pero este significado es muy insierto ya que tambien la palabra "birria" se deriva del verbo berrear y debido al sonido que producían los chivos y Borregos este nombre se adoptó en el platillo. En nuestro país es uno de los platillos más sabrosos. La Birria es, de tipo mestizo ya que algunos de sus ingredientes provienen del cotinente europeo y otros del americano en la Gastronomía jalisciense,es un platillo que se hase a base de carne de chivo, preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno o en la tierra. (aportaciones: Edgar Reyes Morgado) Tradicionalmente se hornea en tierra. Se hace un hoyo, al fondo se acomodan piedras previamente calentadas, sobre de ellas se pone la charola o cuenco de barro que estará recubierto con hojas de maguey y sobre de las hojas se pone el chivo y su adobo de chiles, se tapa el cuenco de barro y se cubre con tierra por 4 ó 5 horas. También se puede hacer en horno de gas o de leña.
Las especias incluidas en la salsa son Pimienta, Tomillo, Ajo, Orégano, Jengibre, Ajonjolí, Mejorana, Jitomate y Cebolla. Los chiles incluidos son de árbol, ancho, pasilla, etc.
La carne se sirve en plato hondo, bañada con la salsa resultante de su cocción y se puede enriquecer con Cebolla picada (cruda), salsa roja de chile de árbol y Limón. Se acompaña con tortillas de Maíz y frijoles refritos.
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El Chile seco que se utiliza para preparar la birria es el guajillo y el chile seco que se utiliza para preparar la salsa, que es aparte, es el puya (guajillo que pica). A los ingredientes también se pone hojas de Laurel y sazonador, algunos cocinan en el horno la carne adobada con poca cantidad de salsa. Se sirve caliente con abundante salsa. Una cosa muy importante es que la salsa se licúa y cuela, se acompaña con cebolla, limón y unas tortillas hechas a mano.