Diferencia entre revisiones de «Umami»
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El [[ácido glutámico]] o los glutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras [[proteína]]s en forma libre estimulan receptores específicos en la [[lengua]], resultando en el gusto ''umami''. En China ''umami'' se conoce como ''xianwei'' (literalmente, "sabor fresco" o "sabor delicioso"). |
El [[ácido glutámico]] o los glutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras [[proteína]]s en forma libre estimulan receptores específicos en la [[lengua]], resultando en el gusto ''umami''. En China ''umami'' se conoce como ''xianwei'' (literalmente, "sabor fresco" o "sabor delicioso"). |
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El glutamato es utilizado históricamente en numerosas culturas para aumentar la [[palatabilidad]] de los alimentos: en [[Asia]] como [[salsa de soja]] y salsas de [[pescado]], en [[Italia]] con el [[queso parmesano]] y [[anchoa]]s, en [[España]] con el [[jamón serrano]] y en |
El glutamato es utilizado históricamente en numerosas culturas para aumentar la [[palatabilidad]] de los alimentos: en [[Asia]] como [[salsa de soja]] y salsas de [[pescado]], en [[Italia]] con el [[queso parmesano]] y [[anchoa]]s, en [[España]] con el [[jamón serrano]] y en [[Perú]] con Aji-no-moto. |
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Revisión del 06:57 12 ago 2010
Umami (うま味) es uno de los cinco sabores básicos que reconocen los receptores especializados de la lengua humana, además de dulce, salado, amargo y ácido.[1] Es una palabra japonesa que significa sabroso. El sabor umami fue descubierto por el químico japonés Kikunae Ikeda.
El ácido glutámico o los glutamatos comúnmente encontrados en carnes, quesos, sopas, u otras proteínas en forma libre estimulan receptores específicos en la lengua, resultando en el gusto umami. En China umami se conoce como xianwei (literalmente, "sabor fresco" o "sabor delicioso").
El glutamato es utilizado históricamente en numerosas culturas para aumentar la palatabilidad de los alimentos: en Asia como salsa de soja y salsas de pescado, en Italia con el queso parmesano y anchoas, en España con el jamón serrano y en Perú con Aji-no-moto.
Referencias
- ↑ Sherry Seethaler (agosto de 2006). «UCSD-led Team Discovers How We Detect Sour Taste». Consultado el 29 de enero de 2009.