Calabaza

Ésta es la etimología, explicación y desambiguación de nombres de calabaza, calabacín, zapallo, zapallito, auyama, ahuyama. Por ahora redirigen aquí: calabaza, calabacín, auyama, ahuyama. Para la biología y cultivo de zapallos/zapallitos ver Zapallos y zapallitos.

El grupo de términos calabaza, calabacín, zapallo, zapallito, auyama, ahuyama, refieren más o menos a los mismos grupos de cultivares de varias especies y los límites de cada término gozan de una gran variabilidad regional. A continuación se expondrán las definiciones más internacionales de calabaza-calabacín y de zapallo-zapallito, y se expondrán los sub-nombres de uso internacional. Quizás esté interesado directamente en:

• Zapallos y zapallitos (biología, cultivo)
• Calabazas, zapallos y nombres afines en Argentina
• Calabazas, zapallos y nombres afines en Uruguay
• Calabazas, zapallos y nombres afines en Chile

Calabaza. Nombre original en español, usado en España para la única que había, Lagenaria siceraria (originalmente calabazza), que se consumía inmadura como un zapallito y madura se extraía la pulpa y se usaba la cáscara, que duraba años, como recipiente. Después del encuentro con América se extendió la definición a Cucurbita y a Crescentia, géneros endémicos de esa región, parece que al extenderlo aplicaron el término a lo que se pudiera utilizar como la original (pulpa tierna y a veces domesticada para comestible, cáscara de recipiente o usos que la necesiten de esa dureza como instrumentos musicales o adornos, abarcando también a las variedades que los españoles no tenían, cuya cáscara fue seleccionada para que fuera menos dura y el fruto ser comestible maduro, pero que igual al madurar poseían un fruto que podía almacenarse varios meses gracias a su cáscara); y que en el mundo oriental extendieron esa palabra a Benincasa hispida, la "calabaza china" o "calabaza blanca", comestible de cáscara resistente que conserva el fruto durante un año. Si se puede consumir inmaduro, el fruto inmaduro listo para consumir es llamado calabacín, pero si está maduro el mismo fruto se llama calabaza. El nombre es usado así en España y México. Pero, a veces se llama "calabaza" a la traducción del inglés gourd que tiene una definición más amplia en lo que respecta a los caracteres de la cáscara que la original española calabaza (las gourds pueden tener cáscara de menor dureza, y hasta ser dehiscentes, puede haber gourds parecidas a melones o pepinos, sólo que en general se emplea el término a frutos que no poseen otro nombre más específico, en general los no comestibles), por lo que se puede encontrar como "calabaza de..." a frutos provenientes de regiones no hispanoparlantes, que en inglés fueron llamados gourd y de ahí traducidos al español. También puede encontrarse coo "calabaza de..." a la traducción del nahátl de especies del género Sechium, las papas del aire y afines, que poseen una cáscara que no poseen esas características. Sin embargo, en Sudamérica perduran para algunos grupos los nombres locales dados por los indígenas...

...en particular el más extendido es zapallo (del quechua sapallu) para los cultivares cuya pulpa es comestible madura, de 3(4) especies: Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, C. argyrosperma​, las pulpas mencionadas tienen un sabor parecido y los mismos usos culinarios (como el "puré de zapallo"), y éste el nombre utilizado en toda Sudamérica, en especial en el sur (Chile, Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia, hasta Perú). Análogamente a lo que sucede con el término calabaza, al fruto inmaduro listo para consumir se lo llama zapallito, y el mismo fruto si se lo deja madurar es un zapallo (términos equivalentes a los summer squash y los winter squash en inglés respectivamente); aunque hay variedades seleccionadas para zapallito y variedades seleccionadas para zapallo. Las estadísticas hortícolas normalmente consideran todas las variedades que se usan como "zapallo" juntas y todas las que se usan como "zapallito" juntas, de las 3 especies, a veces subdiferenciando el "zapallito redondo" del "zapallito largo" o zucchini (aunque la definición botánica de zucchini es más estricta que eso).

En los nombres de los zapallos a veces se pueden encontrar modificadores que hacen referencias a características que le interesan al que lo cultiva:

• "zapallo de tronco" (o si es un cultivar adaptado a que se consuma inmaduro, que es lo más común, "zapallito de tronco") significa que la planta crece con un tronquito grueso y guías cortas, como un arbusto, mientras que
• "zapallo de guía" o guiador (o zapallito de guía o guiador) es el que proviene de una planta cuyo hábito es una guía (en general son enredaderas rastreras y trepadoras).

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  Típico "zapallo de guía" (vine plant, en este caso Cucurbita maxima).
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  Detalle del largo de los entrenudos en un "zapallo de guía".
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  Típico "zapallo de tronco" (compact bush plant, en este caso Cucurbita maxima Zapallito cultivar group).
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  Detalle de los entrenudos muy cortos y los zarcillos más pequeños, débiles e inútiles, en un zapallito de tronco (en este caso Cucurbita pepo Vegetable Marrow cultivar group).

La planta de las 3(4) especies de zapallo es anual, se siembra en primavera, y se puede encontrar que lo llamen (en general como traducción del inglés)

• "zapallo de verano" (summer squash) si se cosecha inmaduro (lo cual ocurre durante el verano) por lo que es un sinónimo de zapallito (o calabacín), y similarmente
• "zapallo de invierno" (winter squash) es el zapallo que se cosecha en el otoño cuando ya está maduro (y el pico de su consumo es todo el invierno). Dentro de los zapallos que se consumen maduros, se puede encontrar que hay
  • "zapallos de guarda" = "zapallos de almacenamiento" = "zapallos del año", que son los que poseen fruto con caracteres que los vuelven aptos para almacenarse durante meses (entre 2 meses y un poco más de 1 año, según la variedad), y
  • "zapallos tempranos", que se consumen maduros o casi maduros, pero no sobrellevan un almacenamiento, y se llaman así porque se desarrollan y llegan al mercado antes que los de guarda, en la época de escasez de zapallos de guarda, siendo de menor calidad que éstos.

En cada país pueden llamar zapallo criollo o zapallo tradicional a las landraces (poblaciones tradicionales) locales, así los que un argentino considera zapallos criollos o tradicionales no son los mismos que un uruguayo llama zapallos criollos o tradicionales.

Nombres de las variedades de calabazas y zapallos

A continuación se expondrán los nombres con que se conocen a las variedades con nombre internacional de calabazas y zapallos.

Botánicamente a las plantas se las divide por especies, pero todos los cultivares de una especie o un grupo de especies emparentadas que pueden hibridar entre sí, pueden agruparse según tres criterios que se expondrán brevemente: según "grupos de cultivares" que contienen justamente "cultivares", según "landraces" (o variedades tradicionales), según "nombre comercial del fruto" (market type en inglés), y finalmente también se puede agregar la clasificación por "nombre comercial de la semilla" de interés para el comprador de semillas. Puede chequearse Clasificación de plantas cultivadas, a continuación un resumen que se necesitará para comprender el texto.

Un cultivar está definido de forma muy precisa por el Código Internacional de Plantas cultivadas como "un grupo de organismos definido por una serie de propiedades particulares distribuidas uniformemente en el grupo y heredadas de forma estable con el método de propagación indicado". Se puede nombrar seguido del taxón entre comillas simples: Cucurbita pepo 'Gelber Zentner', o menos comúnmente precedido de cv.: Cucurbita pepo cv. Gelber Zentner. Los dos nombres significan "el cultivar llamado Gelber Zentner que pertenece al taxón, en este caso especie, llamado Cucurbita pepo".

Landrace o "variedad tradicional". Las semillas de las plantas cultivadas se transfieren de una generación a la siguiente, y también son intercambiadas entre vecinos y parientes. En los procesos de colonización, cada grupo étnico lleva consigo sus propias semillas, junto con sus conocimientos acerca del cultivo de la planta (siembra, cuidados, cosecha, conservación de la semilla). Más que como un acervo genético, las "landraces" son vistas de forma más acertada como un acervo cultural, en el que se incluye el nombre que le es asignado por la población que la cultiva. Los cultivares, líneas con baja variabilidad genética, se seleccionan a partir de landraces con alta variabilidad genética, y es importante mantener las últimas porque siempre se pueden encontrar parentales dentro de ellas que mejoren genéticamente al cultivar. No son abarcadas por el Código Internacional de Plantas Cultivadas. Las landraces pueden provenir de cultivos de miles de años de selección a partir de parientes silvestres de la región, y las hay que pueden ser producto de un cultivar "revertido", es decir quien originalmente fuera un cultivar, cuyo cultivo se propagó por mecanismos comunes a las landraces y así aumentó su acervo genético y su variabilidad y también su adaptación a la zona. Las landraces muchas veces no están adecuadamente descriptas para la ciencia y a veces no se ajustan a los esquemas de los "grupos de cultivares". En el caso de C. moschata por ejemplo (el zapallo de zonas tropicales), un campo puede estar cultivado con una landrace que provee frutos que se venden en el mercado como tipos diferentes de frutos (diferentes "nombres comerciales" o "market types"), o que son intermedios entre dos tipos de frutos del mercado.

Los "nombres comerciales" o "grupos de mercado" de los frutos (market type o market group en inglés) son nombres que se aplican en el circuito comercial a la morfología del fruto, no al cultivo del que proviene, este recurso se utiliza cuando los cultivos brindan gran variabilidad de frutos, y una misma landrace puede dar frutos que se venden en los mercados con nombres diferentes, de más de un market type, como frutos sin clasificar o sin valor comercial, sin que este factor haya podido ser controlado por los horticultores.

Finalmente el comprador de semillas puede encontrar que, además de la posibilidad de comprar semillas de cultivares (cuya pureza genética y producto deseado están mínimamente garantizados), también puede comprar semillas de landraces que intentan dar como producto final frutos de nombre comercial (como "zapallo plomo" en Argentina, "camote" en Chile), se las puede llamar "nombre comercial de semilla".

Según los usos, los "grupos de cultivares" en este texto serán agrupados en "zapallos" (pulpa consumida madura), "zapallitos" (consumidos inmaduros), y "calabazas ornamentales" (cuya cáscara madura se utiliza con fines no alimenticios).

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  Morfo zapallo, incluido anco (zapallos, es decir frutos comestibles maduros de Cucurbita pepo, C. moschata, C. maxima, raramente C. argyrosperma e híbridos entre ellos). Comestible, se cosecha maduro, pulpa naranja a amarilla, cáscara verde a tonos de naranja a gris plomo, la cáscara puede tener verrugas o canaletas de carácter taxonómico, cáscara dura aunque no tanto como la de las calabazas ornamentales porque se seleccionaron variedades en que es más fácil de cortar con cuchillo, por ejemplo en la variedades "de tipo pumpkin" y "similares al butternut" es especialmente fácil, forma variable, en general es grande (en comparación al que se consume inmaduro y en comparación a muchos ornamentales no comestibles). Ejemplo de uso del morfo: todo lo que es puré de zapallo, zapallo al horno, zapallo en almíbar, mermelada de zapallo. Otro ejemplo de uso es el que se da en Halloween, en países donde se lo festeja, al de tipo "pumpkin" o similares, que sean de cáscara blanda y fácil de esculpir, a los que se extrae la pulpa y se iluminan desde dentro como una lámpara. "Zapallo" en el sur de Sudamérica (Argentina, Chile, Uruguay, Paraguay, Bolivia) y en menor medida en el resto de Sudamérica hasta Colombia, donde lo llaman zapallo en textos en español dirigidos a un público internacional. "Calabaza" en cambio en el norte de Latinoamérica (como México) y en España. De hecho en Argentina y Chile a algunos morfos últimamente también se los llama "Calabaza" por influencia de las traducciones "neutrales" de películas de Hollywood y programas de televisión, traducciones en general realizadas por mexicanos. La especie predominante varía en forma regional y coincide con la originaria de cada región: C. maxima en Sudamérica, C. pepo en Norteamérica, C. moschata en Centroamérica y tropical (lugares muy cálidos), pueden hibridar (y también con otras Cucurbita).
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  Morfo zapallito o calabacín (zapallitos o calabacines en sentido internacional, es decir frutos que se consumen inmaduros, con cáscara blanda incluida, de C. maxima, C. pepo, o C. moschata, incluso de Lagenaria, la "calabaza para mate" o "vinatera"). Comestible, se cosecha inmaduro, en general tienen algún tono de verde desde muy oscuro a muy claro (aunque hay grupos especialmente en USA que son típicamente amarillos), blando, forma aplanada a redondeada a apepinada (a veces con cuello patito) y chiquitito porque se cosechó antes de que alcance su tamaño final. "Zapallito" en Uruguay, Argentina y Chile. Calabacín en México y España.
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  Morfo ornamentales. (cucurbitas y lagenarias y crescentias, etc, ornamentales) Algunos como C. maxima, C. pepo, Lagenaria son comestibles cuando tiernos pero se cultivan principalmente para usar las cáscaras de recipientes u otros usos cuando maduros, la cáscara madura es tan dura que no se puede cortar con cuchillo de cocina, forma bastante variable ya que lo seleccionan por forma y tamaño para hacer los recipientes u otros instrumentos, tamaño también variable. Ejemplos de usos: Recipientes para conservar líquidos (para transportar agua, vino, para tomar mate), recipientes de cocina usados como bol, diferentes instrumentos musicales como la güira, pantallas de lámparas, casitas artificiales para aves, ornamentos de Navidad, centros de mesa. Estas calabazas pueden provenir de muchas especies, la común es Lagenaria siceraria (de la que se fabrica el "mate" y la "calabaza vinatera"), también otras lagenarias (por ejemplo L. sphaerica) y Cucurbita (el género de los zapallos, Cucurbita y Lagenaria no hibridan) predominantemente C. pepo, pero también las hay de C. maxima y hasta de C. foetidissima (no es un zapallo, es una cucurbita de climas áridos del Norte, que se puede considerar silvestre pero conocida porque sus frutos no se comen pero tiene raíces suculentas comestibles). También entra en esta definición Crescentia cujete, el "árbol de las calabazas" (no emparentado con los zapallos, ni siquiera con Lagenaria ni con el resto de las calabazas, es de otra familia), el único que no es una guía sino un árbol, también americano, con muchos nombres locales y usos. Muchos "zapallitos/calabacines" también pueden ser considerados calabazas ornamentales porque cuando están maduros su cáscara es muy dura y pueden ser utilizados como adornos en centros de mesa por ejemplo.

Galería de submorfos de "zapallos", sólo cultivares (no landraces), por lo tanto agrupados por morfo y pureza genética más que localidad:

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  Zapallo tipo Butternut o anco (C. moschata market type Campana o Bell, o "tipo Butternut"). "Tipo Butternut" quiere decir "similar al cultivar 'Butternut'", todos los cultivares y zapallos salidos de landraces que son similares en forma al 'Butternut'. Comestible, se cosecha maduro, cáscara naranja-crema y pulpa naranja, ni la pulpa ni la cáscara son demasiado duras por lo que no es apto para "zapallo en almíbar", forma de pera. El submorfo recto (ej. 'Buttternut', 'Waltham Butternut') es "Calabaza", "Anco" o "Anquito", "Coreano" o "Coreanito" en Argentina, "zapallo americano" o "tipo Butternut" en Chile, muy reciente; uno igual pero con el cuello muy alargado que termina curvándose se llama "Zapallo cacho" en Chile. También se propone sembrar submorfo curvo en Argentina, no lo encontré en ninguna estadística ni bajo nombre común. En Uruguay se lo llama "calabacín" si la semilla proviene de Argentina (similar al de la foto) o "calabaza criolla" si son las poblaciones locales, más variables y con menos forma de pera. Muy cultivado.
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  Incluido en el grupo recién descripto, en Cucurbita moschata tipo Bell (tipo anco, Butternut). El submorfo curvo puede llamarse "long crookneck" y también "winter crookneck squash" en inglés, así que podría encontrárselo traducido como "zapallo de invierno cuello curvo", "zapallo de guarda de cuello torcido" o similares (en contraste con el "zapallito de verano de cuello curvo" que también es de esta especie, pero del "tipo Tromboncino"), son considerados "tipo Butternut" también, para ver imágenes ver por ejemplo el cultivar 'Pennsylvania Dutch Crookneck'.
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  Zapallo de Halloween C. pepo pumpkin group. Origen Norteamérica. Formas redondeadas, cáscara lisa, naranja y poco lignificada, apta para esculpir. Tamaño variable. En Argentina "zapallo tipo Halloween" o "calabaza tipo Halloween". Grupo de cultivares "pumpkin". Especie predominante C. pepo, también hibridada con C. maxima. Es comestible y además se usa como adorno en otoño en especial en Halloween. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. pepo (ojo variedad no es subespecie).
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  C. maxima grupo Hubbard o "tipo Hubbard", es decir similares al cultivar 'Hubbard'. Éstos difieren en color (hay naranja, "azul" es decir gris), pero en forma y textura son muy parecidos. En Argentina zapallo inglés o Hubbard. Robinson... menciona 'Hubbard' y 'Queensland Blue'. Incluye al subgrupo tipo Hokkaido, parecido a lo que en las semillerías llaman "mini Hubbard", desarrollado a partir de semillas quizás del cultivar 'Uchiki Kuri', y este subgrupo puede llamarse "zapallo japonés" por el nombre japonés pero no es del grupo Kabocha, que es el que más comúnmente llaman "zapallo japonés", descripto más abajo. Los extremos distales en punta no son un carácter tan fijado en el grupo y a veces se encuentran zapallos con los extremos achatados aún de plantas provenientes del mismo grupo de semillas.
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  C. maxima tipo Hokkaido, zapallos que están incluidos en el grupo Hubbard, aunque muchos autores lo listan en el grupo Kabocha (de los "zapallos japoneses"). Teppner (2004) lo dice así: "Una cucurbita anaranjada con puntas verdes y semillas con tegumento grueso, perteneciente al grupo Hubbard, y similar al cultivar 'Uchiki Kuri', fue bautizada 'Hokkaido' en el mercado de Kaiser-Josef-Platz en Graz, después de que una doctora trajo con ella semillas de la isla Hokkaido, Japón, y se las dio a una campesina para que las cultivara, después de lo cual se expandió su cultivo por todo el mundo bajo ese nombre".
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  C. maxima grupo Banana, muchos cultivares en USA.
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  C. maxima Grupo Turbante o Turban, especialmente en Oeste China y Tibet. El ejemplo clásico es el cultivar 'Turk's Turban'. En el cinturón verde de Buenos Aires se cultiva este grupo y lo llaman zapallo hongo, no tengo información de qué cultivares lo comprenderán en esta zona. Para algunos autores está incluido en este grupo el grupo de cultivares Zapallito, que puede tener un "turbantito" como éstos, pero que el agricultor selecciona negativamente (no tiene valor comercial), en este texto el grupo Zapallito es un grupo aparte. También algunos autores agregaron a 'Buttercup' y derivados en este grupo porque tiene turbantito (como en Robinson y Decker-Walters 1997), en este texto es un grupo aparte llamado Kabocha.
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  C. maxima Delicious Group mencionado en Robinson y Decker-Walters (1997). Fruto turbinado, superficie acanalada, cáscara dura, semillas blancas.
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  C. maxima Marrow Group (ojo es diferente que Cucurbita pepo Vegetable Marrow Group, que se consume inmaduro) mencionado en Robinson y Decker-Walters (1997). Fruto oval a piriforme, reduciéndose rápidamente hacia el ápice y más lentamente hacia la base. Semillas blancas.
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  C. maxima Show Group mencionado en Robinson y Decker-Walters (1997). Fruto muy grande, naranja, cáscara blanda, semillas blancas. Cultivados para forraje en India. Cultivares como 'Atlantic Giant' y 'Big Max' son muy grandes y entran en concursos de tamaños. Incluido Mammoth group, derivados del cultivar 'Mamooth'.
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  C. pepo Grupo Bellota (Acorn Group), grupo de cultivares a partir de C. pepo, origen Europa fines 1800, 'Table Queen', 'Pepper Squash'. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. turbinata
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  C. moschata tipo Queso (market type Cheese). Fruto usualmente oblado con una cáscara de color ante (color). Se lo encuentra en el intercambio comercial de USA. Ejemplo 'Cheese'.
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  Cucurbita grupo Kabocha o kabutiá, otra traducción de la misma palabra japonesa. Grupo de cultivares japoneses, también entran en esta categoría los tipo 'Buttercup' desarrollados independientemente en Norteamérica. En Argentina: "Zapallo japonés" o kabocha o kabutiá o "tipo Tetsukabuto" (es decir, similares al cultivar 'Tetsukabuto'). Primero el grupo consistía sólo en cultivares de C. maxima, que luego se usó como parental de cultivares híbridos de C. maxima x C. moschata. El más conocido en Argentina es el híbrido 'Tetsukabuto'. Muy conocido mundialmente es 'Delica'. El subgrupo que parece japonés por el nombre, el "tipo Hokkaido", no pertenece aquí sino que es del grupo Hubbard, muchas webs lo listan aquí equivocadamente.

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Galería de submorfos de "zapallitos", grupos de cultivares. A diferencia de los de guarda, los zapallitos son seleccionados para ser consumidos inmaduros, cuando la cáscara todavía no está lignificada, por lo que en general si se los deja madurar la cáscara es muy lignificada (dura) como la de las cucurbitas silvestres.

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  Zucchini. C. pepo grupo Zucchini, a veces como grupo "courgette". Comestible, se cosecha inmaduro, verde, blando, forma de pepino aperado, delgado y largo, tamaño medio a chico, misma consistencia que morfo 2 pero el gusto es un poco diferente, yo diría que el nombre se aplica al gusto más que a la forma (aunque la morfología sirve para reconocerlo, claro). Culinariamente se preparan las mismas recetas que con el morfo 2 pero el gusto es un poco diferente. "Zucchini" en Argentina, "Zapallito italiano" en Chile y Perú, "Calabacín" en México. Es el grupo de cultivares Zucchini de la especie Cucurbita pepo, origen Italia, es el zapallo consumido inmaduro más cultivado en todo el mundo. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. cylindrica, Cucurbita pepo convar. giromontiina, Cucurbita pepo var. giromontiina.
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  Cucurbita pepo grupo Cocozelle, se come inmaduro, grupo de cultivares a partir de C. pepo. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. longa.
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  Cucurbita pepo grupo Vegetable Marrow (ojo es diferente que Cucurbita maxima Marrow Group, que se consume maduro) , se come inmaduro, grupo de cultivares a partir de C. pepo. Hubo un centro en Europa y uno independiente en Estados Unidos, pero están en el mismo grupo por morfología del fruto. Algunos cultivares de fruto pequeño llegaron a la Argentina con el nombre equivocado de "zucchini" o "zuquini" (que es otro grupo, Cucurbita pepo Zucchini group). Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. fastigata.
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  Diferencias relativas entre C. pepo vegetable marrow, cocozelle y zucchini.
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  Cucurbita pepo Grupo Crookneck (cuello curvo) o cuello torcido, grupo de cultivares a partir de C. pepo. Éste junto con Straightneck group pueden verse como "zapallito amarillo" o "calabacín amarillo" por la traducción del inglés "yellow summer squash". Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. torticollia.
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  Cucurbita pepo Grupo Straightneck (cuello recto), grupo de cultivares a partir de C. pepo. Éste junto con Crookneck group pueden verse como "zapallito amarillo" o "calabacín amarillo" por la traducción del inglés "yellow summer squash". Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. recticollis.
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  Cuccurbita pepo Grupo Vieira (Scallop group), se come inmaduro (maduro es ornamental), origen SE de USA antiguo, grupo de cultivares a partir de C. pepo. "Calabaza bonetera" en España, porque les parece que se parece a un gorro aplanado, aunque es una curiosidad allá. También llamado "Patty pan", un nombre muy antiguo dado en USA. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo var. clypeata, Cucurbita pepo var. patisonina, Cucurbita pepo convar. patisonina, Cucurbita pepo convar. patissonina.
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  Cucurbita moschata zapallito tromboncito o trompeta (C. moschata market type Crookneck o cuello curvo, no confundir con Cucurbita pepo grupo Croockneck). Grupo informal de cultivares de cuello muy angosto y "enrulado" seleccionado para que se consuma inmaduro, como 'Tromboncino', 'Tromba d'Albenga'; si se lo deja madurar queda parecido a un tipo Butternut de cuello largo y curvo. Puede vérselo en la web en castellano como "zapallito trompeta", y podría vérselo traducido como "zapallito trombón italiano" (de italian trombone squash).
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  Cucurbita pepo "Summer pumpkin" ("zapallito pumpkin"), un zapallito redondo (no confundir con el zapallito argentino que es Cucurbita maxima Zapallito group que se ve muy igual), en general incluido en Pumpkin Group pero aquí separado porque son cultivares desarrollados para ser consumidos inmaduros, desarrollados en Italia y Francia, cultivares ejemplo: 'Tondo di Nizza' o en francés 'Ronde de Nice', 'Tondo Chiaro di Toscana', 'Tondo Scuro di Piacenza', 'Gourmet Globe' es el único que llegó a USA, 'Tondo di Piacenza' es el de la foto.
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  Cucurbita maxima grupo Zapallito, es un grupo que agrupa tanto cultivares como las landraces de las que salieron, de Argentina, Uruguay y Bolivia. Redondos, verdes, pueden tener "turbantito" que se selecciona negativamente, maduro es muy lignificado. Para algunos autores el grupo está incluido en Turban (Turbante).
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  Cucurbita pepo tipo gema o Cucurbita pepo Unique Group, grupo salido de Sudáfrica y que cuesta hacer crecer en otros lugares, se mencionan dos cultivares: 'Little Gem' y 'Rolet'.

Galería de cultivares no zapallos ni zapallitos: Spaghetti y semillero.

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  Cucurbita pepo Grupo Spaghetti a partir de C. pepo el primer cultivar fue 'Vegetable Spaghetti', luego aparecieron otros. Grupo de cultivares moderno, usado como reemplazo de la pasta, de bajas calorías, se consume maduro una vez que la pulpa se hizo hilachas. Un zapallo puede pertenecer a este grupo por la consistencia de su pulpa y además a otro grupo por su forma y color y origen. Robinson...: se cocina entero y luego se lo parte al medio y se extrae la pulpa en hilachas.
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  Cucurbita pepo hullness or semihullness group, "oil-pumpkin" o Styria, la var. styriaca, se traduce algo así como "zapallo aceitero de Styria", se selecciona por las semillas, que poseen los tegumentos protectores ("hull") sin lignificar. Está bajo intenso estudio y selección para comercializar su aceite que se consume crudo (por ejemplo en ensaladas o agregado a sopas) y las semillas como "snack", principalmente cultivado en la región de Styria, a partir de un mutante. Sinónimos científicos: Cucurbita pepo convar. citrullinina var. styriaca, Cucurbita pepo convar. pepo var. styriaca.

Galería de submorfos de "landraces" hispanoparlantes de zapallos. Las landraces son antiguas y muchas veces con poca información científica y muy variables, agrupadas por localidad más que por morfo o pureza de la línea genética.

NOTA. Esta sección goza de poca información de nombres locales y fotos. Se invita a agregar nombres y fotos locales y hacer sugerencias en la discusión.

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  Cucurbita maxima? landrace Bolivia?). Como el camote pero muy verde en comparación al camote, aparentemente. Mercado de La Paz, quizás C. maxima var. boliviana. Allá lo llaman zapallo, como en el sur.
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  C. maxima Camote, "nombre comercial" de landraces de Chile). Cáscara verdosa o grisácea, pulpa naranja, sabor algo dulce. Es la población local de C. maxima de Chile, muy variable, el de la foto es el que tiene valor comercial pero no hay estabilidad en la forma y tamaño de frutos que salen de cultivo y por eso no se puede hablar de cultivares. Camote en Chile.
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  'Cucurbita maxima zapallo macre, landrace Perú. Es la población local de C. maxima, con frutos de hasta 80 kilos de peso, es por lejos la cucurbita más cultivada en Perú. En el sur de Perú solamente se siembra la especie C. maxima de zapallos, y a lo largo de la costa fresca llega hasta el Norte.
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  'Cucurbita maxima landrace de Tacna, Perú = zapallo de carga). Hay dos distritos de la zona que lo cultivan quizás como subpoblaciones, por lo que también se lo encuentra como "zapallo de Pachía" y "zapallo de Curibaya". Se supone que se llama así porque tiene la forma grande y medio achatada que lo hace ideal para cargar en los camiones y transportar.
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  Cucurbita moschata zapallo Loche, grupo de landraces de Perú. Del norte de Perú que típicamente tiene frutos verrugosos y cavidad seminal pequeña, en general sin semillas, pulpa naranja, con altos contenidos de solutos y azúcares en la pulpa, cáscara no lignificada que se consume junto con la pulpa, muy apreciada localmente por el sabor. Se transporta a Lima donde cuesta 6 o 7 veces más caro que el zapallo macre, el común. Se usa más como saborizante que como los demás zapallos. Muchos comerciantes venden zapallos como Loche que no lo son, así que cuando se compra hay que tener cuidado que no te vendan gato por liebre. Tienen caracteres únicos por los que se pueden diferenciar de otros zapallos.
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  Cucurbita moschata "cushe", cultivar group de Perú. Se encuentra en el mercado y lo llamaron cultivar group. "Cushe" o "Cushebamba". Frutos medianos redondos que se consumen maduros. En inglés llaman "cushaw" a Cucurbita argyrosperma, especie muy emparentada con ésta y que puede hibridar con ella espontáneamente, sólo que sus landraces se seleccionan para semilla comestible. Quizás el "cushe" peruano sea una introgresión para semillas. Tengo que averiguar.
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  Cucurbita moschata "avinca", nombre comercial? de Perú.
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  Cucurbita moschata "kinme", nombre comercial? de Perú.
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  Zapallo loche negro. Un "crookneck squash" con cáscara lisa y verde oscura, en la costa central de perú, lo encontró Diaz en 1957.
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  Cucurbita maxima triloba, landrace Hoyo Zapallo Hoyo, sólo cultivado en Chile, se ve en televisión :P Cucurbita maxima var. triloba (Millán 1947).
• Cucurbita maxima zapallo gris plomo, "nombre comercial" de Argentina Zapallo plomo en Argentina, parece ser la población local de zapallos "grandes" de C. maxima, sólo que se aceptan como de valor comercial a los de cáscara gris plomo. El de la foto, de un accesion tomado en un mercado de Corrientes, está identificado como C. maxima. El Cucurbita maxima zapallo crespo, "nombre comercial" de Argentina es probablemente de las mismas landraces que el plomo pero con cáscara crespa, verrugosa, carácter que se hereda de forma dominante (todos los frutos de la generación siguiente tendrán la cáscara verrugosa).
  Cucurbita maxima zapallo gris plomo, "nombre comercial" de Argentina Zapallo plomo en Argentina, parece ser la población local de zapallos "grandes" de C. maxima, sólo que se aceptan como de valor comercial a los de cáscara gris plomo. El de la foto, de un accesion tomado en un mercado de Corrientes, está identificado como C. maxima. El Cucurbita maxima zapallo crespo, "nombre comercial" de Argentina es probablemente de las mismas landraces que el plomo pero con cáscara crespa, verrugosa, carácter que se hereda de forma dominante (todos los frutos de la generación siguiente tendrán la cáscara verrugosa).
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  Cucurbita maxima zipinka, landrace Argentina. Sólo en Argentina, en los alrededores de Salta, de uso local porque es sabroso pero sin aplicación comercial debido a su pequeño tamaño. Cucurbita maxima var. zipinka.
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  Cucurbita pepo serrucho, negro o de Angola, landrace Uruguay-Argentina Zapallo de serrucho o negro en Uruguay, de Angola en Argentina, de semillas de un cultivar proveniente de Angola, de cáscara dura color verde muy oscuro y de pulpa amarillo anaranjada. Da frutos grandes de unos 10 kg de peso. Pulpa firme, apta para zapallo en almíbar y apreciada para ese uso.
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  Cucurbita moschata Colombia landraces mencionado en Robinson y Decker-Walters (1997) y en Andres 2004a. Es un grupo de landraces muy primitivo, de poco valor comercial, quizás el origen de C. moschata. Frutos pequeños, con cáscara lignificada (dura), y pulpa de poca calidad, con una gran diversidad de landraces que recién ahora está siendo descripta. Hay formas de semilla marrón oscura (dark-brown) en Colombia y alrededores, pero en ningún otro lado. Estas plantas son de día corto por lo que no pudieron ser cultivadas a otras latitudes. Hay de semilla marrón clara (light-tan) pero no se estudió cuán común es, también hay en México pero no se sabe si proviene de la misma domesticación o no, aunque pareciera que sí.
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  Cucurbita pepo subsp. gumala, landrace de Guatemala, cultivada.

Poblaciones no cultivadas que tienen importancia porque hibridan con zapallos o tienen potencial de ser consumidas, como las landraces son listads por localidad con morfo variable.

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  Zapallito amargo. Cucurbita maxima subsp. andreana. No comestible, Argentina hasta norte de Perú (sí, hasta norte de Perú, qué sorpresa), a partir de él se seleccionó subsp. zapallito. No cultivado, considerado maleza porque hibrida con Zapallito Group (en realidad con toda C. maxima). (A veces como C. andreana) En Argentina: "zapallito amargo". En Perú: “huevo de pato”, “zapallo pouaiquito” “ishicopé” y también “ishcopiqui”. La sorpresa es que los nativos peruanos le dan usos a la cáscara.
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  C. argyrosperma subsp. sororia. En México hibrida con los cultivos de C. argyrosperma, por eso se la considera maleza, aunque no encontré que se la combate ferozmente como al zapallito amargo en Argentina, quizás hibrida poco.
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  C. pepo subsp. fraterna. Hibrida con C. pepo.
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  C. pepo subsp. texana. Hibrida con C. pepo. La suelen llamar "Texas gourd" o "Texas wild gourd" así que puede encontrársela traducida como "calabaza de Texas" o "calabaza texana".
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  Calabaza ecuatoriana. Cucurbita ecuadorensis, endémica de Ecuador (llega hasta el norte de Perú). Evidencias de que fue cultivada (hace 10 o 12 mil años) y abandonada, es una feral, pero los pobladores cosechan y consumen sus frutos silvestres. Tiene capacidad de cruzarse con C. maxima y así le pasaron algunos genes de resistencia a C. maxima.
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  Gurania lobata, en un herbario de Perú la llamaron "calabaza del abuelo", un misterio todavía qué es, tratando de averiguar.

Galería de "calabazas cultivadas no zapallos"

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  Cucurbita ficifolia Comestible, se cosecha maduro, aparentemente el color y tamaño de la foto, la pulpa es blancuzca y muy fibrosa, como hilachas, entre las que están las semillas que son negras y no comestibles. Sabor muy particular, único. Ejemplo de uso de este morfo: el tradicional dulce de alcayota (o cayote en hebras). Alcayota en el sur de Argentina y Chile, cayote en el noroeste de Argentina, chilacayote en México. "Chiclayo" o "calabaza chiclayo" en Perú. También "Calabaza confitera" o "calabaza cabello de ángel" o "calabaza almizclera" en España, cidra en Uruguay. Puede verse traducida de "Malabar gourd" en inglés a "calabaza malabares" (si bien el nombre venía de que creían que venía de la región de Malabar, Andres 2006).
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  Cucurbita argyrosperma o ayote o pipián), originaria de México, parece de las "calabazas" cultivadas importantes allá, está bastante definida taxonómicamente porque no hibrida con las demás (igual se diferencian 3 grupos de cultivares). Se come la pulpa y las semillas (hasta 200 de unos 2 o 3 cm por fruto). La cucurbita menos difundida fuera de América y muy antigua, con unos 7000 años de domesticación. En inglés se le suele decir Cushaw pero tengo que averiguar si en castellano se le dice cushe (encontré que en Perú cushe es una C. moschata)
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  Cucurbita foetidissima, se comen las semillas, las hojas y las raíces reservantes y suculentas (el fruto no). La particularidad de ser de climas muy áridos y soportar bien las sequías (planta perenne con órganos reservantes), se estudia su cultivo por eso. Nombres comunes: el más común (Feral) Buffalo Gourd, luego Fetid Gourd, Missouri gourd, calabacilla (es común que se lo escriba con el error de ortografía, calabazilla), chili coyote. Aclaración de que me parece que todas las especies de cucurbitas de climas áridos, que son también perennes (no anuales) y almacenadoras en las raíces, son potencialmente llamadas "calabacilla" o "calabacilla amarga", como Cucurbita digitata o Cucurbita palmata. Tengo que averiguar.
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  Sicana odorifera, la cassabanana o "calabaza de olor", Brasil, Paraguay y alrededores, trepadora perenne. Además de comestible, es considerada ornamental por la fragancia de los frutos que dura varios meses, que también se cortan y se mantienen dentro de la casa como aromatizantes. En México, introducida, se cultiva un poquito y se conoce como "melocotón" o "calabaza melona". También "calabaza melón". Su cáscara y su pulpa tienen consistencia aparentemente intermedia entre el zapallo y el melón, probablemente por eso el nombre.
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  Benincasa hispida, la "calabaza china" o "calabaza blanca" o "calabaza de la cera", anual, asiática, tropical, no hay silvestres, se cultiva en el norte de América latina. Comestible madura, la pulpa con textura de melón. (ver Chakravarty 1990 Chakravarty, H. L. (1990). Cucurbits of India and their role in the development of vegetable crops. Biology and Utilization of the cucurbitaceae, Comstock, Cornell University Press, Ithaca, NY.). Se cultiva un poquito en México y [también http://saber.ucv.ve/ojs/index.php/rev_abv/article/viewFile/812/756 en Venezuela]. Sinónimos científicos: Benincasa pruriens.
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  Crescentia cujete, única "calabaza" no cucurbitácea que encontré (bignoniácea). Nativo de América tropical, cultivado, típico componente de los jardines hogareños tropicales no sólo en América sino también en África y Asia, a diferencia de los demás es un árbol, pero el fruto es igual a una calabaza: de cáscara dura (y fina, verde) que se usa como recipiente, y la pulpa como alimento de ganado. Ornamental, de ella se hace la güira un instrumento musical. El nombre más común internacional parece "árbol de las calabazas" o "árbol calabacero", tiene muchos nombres locales, como totumo, taparo, güiro.

(ver además tabla de "calabazas" Cucurbita landraces y silvestres mexicanas no zapallos, aquí solamente listada C. foetidissima)

Galería de "calabazas ornamentales" y musicales, recipientes, etc. Hay un montonaaaaazoooo aquí van algunos ejemplos de usos. Nota. Además de los cultivados "a propósito", los zapallitos al madurar en general tienen una cáscara muy lignificada y pueden usarse de adorno, lo mismo que las especies y subespecies silvestres.

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  Calabaza para mate. Frutos de Lagenaria siceraria cortados para recipiente para tomar mate (también llamado mate).
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  "Mate burilado" en Perú. Llaman "mate" al fruto de Lagenaria siceraria con más o menos la forma y tamaño que se necesitan para hacer mates para tomar mate. El burilado es la técnica para adornarlos.
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  Calabazas para recipiente de líquidos.
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  La calabaza vinatera, recipiente para el vino usada desde antes de la llegada de Colón a América, en general de Lagenaria siceraria.
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  Vasija para cocina muy utilizada por los pueblos originarios de Venezuela, Colombia y Panamá, llamada totuma o tapara, del árbol llamado totumo o taparo (Crescentia cujete).
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  Adornos de Navidad.
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  Calabacitas de adorno en otoño.
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  Adornos de otoño, calabacitas de adorno, en este caso de Cucurbita maxima.
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  Adornos de otoño, calabacitas de adorno, en este caso de Cucurbita pepo. A todas las Cucurbita pepo que se cultivan para adornitos se las agrupa en Cucurbita pepo var. ovifera Ornamental Gourd Group (o Grupo de Calabazas Ornamentales, aunque no es en absoluto la única especie de cucurbitas que puede tener calabacitas ornamentales) (ojo variedad no es subespecie), también se la puede seguir subdividiendoo entre esa variedad y Cucurbita pepo var. aurantia y Cucurbita pepo var. verrucosa. Otro sinónimo: Cucurbita pepo convar. microcarpina.
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  Instrumento musical: Güiro cubano.
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  Instrumento musical: Berimbau.
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  Instrumento musical: Maracas.
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  Calabaza utilizada para casita de aves, birdhouse.
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  Lámpara hecha con una calabaza.
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  Como excepción y sin ser consideradas ornamentales debido a que se cultivan por comestibles, las lámparas de Halloween, jack'o lantern en inglés, se realizan con un zapallo comestible de cáscara blanda, Cucurbita pepo pumpkin group, se corta una tapita con cuchillo, se extrae la mayor parte de la pulpa dejando la más cercana a la cáscara (la pulpa se come), y luego se esculpe la cáscara, se pone una linterna adentro y se cierra la tapa. No dura mucho como las calabazas de cáscara dura. También puede hacerse con cualquier zapallo con morfología inspiradora, el típico es éste.
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  Y como última excepción todos los zapallos de invierno pueden usarse para adornar las casas en el otoño, práctica común en algunos países.
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  Lagenaria sphaerica, otra Lagenaria cuya cáscara se utiliza y se puede encontrar que venden las semillas.

"Galería de gourds (en inglés) traducidas como calabazas" (o en el caso de Sechium traducción del nahuátl como calabaza), esas que son calabazas más o menos, más bien menos que más, digamos que no son calabazas, listadas solamente para la desambiguación.

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  Sechium edule Comestible, se cosecha maduro, parece que el más común es el de la foto (así aperado, de medio kilo y verde claro, color varía de verde oscuro a casi amarillo blancuzco), pulpa blanca. Se comen la pulpa y las semillas. "Papa del aire" o "chu-chu" en Argentina, en el norte de Sudamérica aparentemente chayote (con h) que es como lo prefieren en inglés. Sechium edule, no está muy estudiado taxonómicamente y los cultivares, de origen independiente en tiempos remotos, no tienen nombre. Traducida del nahuátl como "calabaza espinosa", de cáscara no tan dura, llamada "papa del aire" porque las semillas germinan cuando el fruto todavía cuelga de la planta y las raíces la atraviesan hacia el ambiente externo.
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  Tacaco. Cultivares de Sechium tacaco, el tacaco, sólo en Costa Rica y quizás alrededores. Pueden llamarla "calabaza" por traducción del nahuátl.
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  Momordica charantia, el "pepinillo amargo" o "cundeamor", en inglés es "bitter gourd" y puede encontrársela traducida como "calabaza amarga" entre muchos otros nombres. Es dehiscente, es decir al madurar las semillas la cáscara se abre sin ayuda de agentes externos, y expone las semillas (que tienen arilo, para la dispersión por animales). Parece que en realidad llaman "bitter gourd" a cualquiera de las 6 especies cultivadas de Momordica, así que potencialmente puede habérsele escapado a alguien llamar calabaza a cualquier especie de este género.
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  Trichosanthes cucumerina. Una cucurbitácea. Cultivares con formas alargadas se llaman calabaza de culebra o calabaza anguina, en inglés "snake gourd", en realidad la cáscara es más bien blanda ("cucumerina" parece que viene de "cucumis" que es pepino). Nativa del SE de Asia y alrededores. Domesticada, hay variedades silvestres y variedades cultivadas.
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  Coccinia grandis, cultivada, sólo en África y Asia, muchas webs parece que tradujeron "ivy gourd" a "calabaza hiedra". La planta es similar a una hiedra, el fruto tiene consistencia de melón.
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  Telfairia pedata, el salsifí, se lo puede encontrar como calabaza de algo en algunas traducciones. Es una cucurbitácea pero el fruto es dehiscente.
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  Telfairia occidentalis, la "fluted gourd" o "fluted pumpkin" en inglés, "calabaza costillada" en castellano según la FAO, también "calabaza acanalada". Importante en Nigeria y alrededores.
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  Kigelia (género monotípico, K. africana) el árbol de las salchichas, una bignoniácea africana, se lo puede encontrar como "calabaza bubi", se lo encuentra más como "árbol de las salchichas".