Patitas con maní

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Patitas con maní
Patita con maní
Tipo guiso
Origen Virreinato del Perú
Ingredientes manos de cerdo, papa y Arachis hypogaea
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Las patitas con maní (a veces llamado patita con maní)[1]​[2]​[3]​ es un plato típico y popular de la gastronomía peruana.[4]​

Historia[editar]

Durante el Virreinato del Perú, los africanos llegados a través del comercio esclavista empezaron a elaborar platos a base de las vísceras que podían obtener. Así mientras que con el bofe y el corazón preparaban chanfainita y anticuchos, las patas, junto a otros elementos autóctonos, sirvieron para crear este plato.[5]​

Descripción[editar]

El plato consiste en un guiso a base de un aderezo peruano picante al que se añade patas de cerdo, ternera o cordero[6]​ cocidas y picadas,[7]​[8]​ patata picada y una salsa de maní tostado y triturado.[9]​[10]​[11]​[12]​[13]​

Como la mayoría de guisos peruanos, se suele acompañar de arroz blanco.[8]​

Véase también[editar]

Referencias[editar]

  1. ↑ Palacios, Mijail (5 de marzo de 2019). «Martha Palacios: "Cocino con cariño y no para ser la mejor”». Peru21. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  2. ↑ «Rosita Ríos: la leyenda de la cocina criolla permanece». Publimetro Peru. 15 de marzo de 2019. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  3. ↑ Acurio, Gastón (21 de octubre de 2017). ¡Bravazo!: Más de 600 recetas para volver a cocinar en casa. Penguin Random House Grupo Editorial Perú. ISBN 9786124272172. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  4. ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. pp. 293-294. ISBN 9789972589379. 
  5. ↑ «La chanfainita: el plato criollo por excelencia con historia afroperuana». La República. 24 de noviembre de 2014. Consultado el 18 de mayo de 2018. 
  6. ↑ Roncagliolo, Santiago (29 de octubre de 2015). «Reportaje | Comer con los ojos». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  7. ↑ Ruíz Rosas, Alonso (2009). El recetario de Arequipa: 500 recetas de la gran cocina mestiza. Cuzzi. ISBN 9786124543746. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  8. ↑ a b Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 105-106. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  9. ↑ «¿Cómo se prepara las patitas con maní? Aquí te enseñamos». wapa.pe. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  10. ↑ «La receta popular: patita con maní». El Popular. 
  11. ↑ Garland de Pérez Palacio, Laura (1962). "La tapada": cocina y repostería. Registro de propiedad intelectual, número 125 (3ª edición). Lima: Editorial Salesiana. Consultado el 29 de octubre de 2018. 
  12. ↑ Perú, Sabor & Saber: Bases y técnicas de la cocina peruana. Fondo editorial USIL. 5 de marzo de 2019. ISBN 9786124370304. Consultado el 15 de julio de 2019. 
  13. ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 212. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 

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