Bícol exprés

Bícol exprés (en filipino, sinilihan) es un plato filipino de origen manileño a la moda bicolana.^[1]^[2] Es un estofado de chile mahaba (tagalo: siling mahaba; malayo/indonesio: lada panjang), leche de coco, pasta de gambas o pescado seco, cebolla, cerdo y ajo. Dicen que evolucionó del gulay na may lada, una popular comida bicolana que hoy en día se está presentando como una de las muchas variedades de Bícol exprés.

Notas

↑ Who invented the incendiary Bicol Express? The Philippine Cookbook (Virginia Roces de Guzmán y Nina Daza Puyat) dice que la comida se inventó por Cecilia Kalaw durante los 1960. Kalaw se creció en la ciudad bicolana de Naga y era allí donde aprendió la comida local.
↑ What's cooking at Tita Cely's?, Lai Suárez-Reyes