Birria
| Birria | ||
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| Tipo | antojito (comida callejera) | |
| Consumo | ||
| Origen |
San Martín Hidalgo México | |
Birria es una variación regional de la barbacoa del occidente de México, hecha principalmente de chivo, carnero, o res.[1][2][3][4][5][6] La carne se marina en un adobo hecho de vinagre, chiles secos, ajos, hierbas, y sal. Tradicionalmente se cuece en un recipiente metálico embutido en un pozo u horno de tierra. Con el jugo que resulta de su cocción se prepara una salsa o consomé a base de tomate.
Restaurantes o puestos ambulantes que sirven birria se conocen como birrierías y existen en muchas áreas del occidente del país, especialmente Jalisco, Michoacán, Aguascalientes, Zacatecas y Colima.
Historia[editar]
El término birria fue originalmente el nombre regional que se le daba en Jalisco a lo que en otras partes de México se conoce como barbacoa, carnes cocidas o asadas en un horno de tierra. La investigadora y cocinera mexicana, Josefina Velázquez de León, afirmó que la barbacoa tiene muchas variaciones o estilos dependiendo de la región de México, y que la birria era uno de esos estilos.[7] El lingüista y filólogo mexicano, Darío Rubio, refirió en 1925 que:[8]
Entre nosotros, BIRRIA es nombre que da también la gente del pueblo a la barbacoa.
El historiador y folclorista mexicano, Leovigildo Islas Escárcega, afirmó que birria era un término específicamente de Jalisco y de algunas zonas del interior para la barbacoa:[9]
“Nombre con que designan a la barbacoa, en Jalisco y en algunos puntos del interior.”
El escritor cubano-mexicano Félix Ramos y Duarte definió el término como un regionalismo de la Ciudad de México específicamente para la barbacoa de chivo:[10]
“Birria (D. F.), sf. Barbacoa de chivo, ó chivo asado.”
El filólogo y lingüista mexicano, Francisco J. Santamaría, también definió el término como otro nombre para la barbacoa:[11]
Birria, f. En cierta región del país, principalmente en Guadalajara (Jalisco), carne de borrego o de chivo, preparada a semejanza de la barbacoa, y que es típica del lugar; barbacoa en general.
El escritor y ensayista mexicano, Jorge Mejía Prieto, definió la palabra como una: "barbacoa caldosa hecha con carne de cordero o chivo originaria de Guadalajara, Jalisco".[12]
El académico mexicano, José Ignacio Dávila Garibi, argumentó que el término se originó en la lengua Coca, no del término español birria que significa “cosa sin valor”.[13]
Preparación[editar]
La carne, ya sea carnero, chivo o res, se marina en un adobo hecho de vinagre, chiles secos, ajos, hierbas, y sal. Tradicionalmente se cuece en un recipiente metálico embutido en un pozo u horno de tierra. Rodeado al fondo y sus paredes con grandes brasas de leña; se le tapa o cubre con hojas o pencas de maguey; que a su vez se cubre con tierra y se deja por un tiempo promedio de 4 horas..
El adobo es una preparación de algunos chiles como ancho, pasilla, guajillo o puya y especias como comino, laurel, pimienta, tomillo, clavo, ajo, orégano, jengibre, ajonjolí, jitomate y cebolla, el cocimiento también puede ser con gas y al horno; que puristamente la birria es exclusivamente "de pozo" a las brasas.
La carne se sirve en plato hondo, bañada con la salsa resultante de su cocción o con el consomé preparado; y se puede enriquecer con cebolla cruda picada, con cilantro u orégano: salsa picante roja de chile de árbol y jugo de limón.
Se come con cuchara sopera, acompaña con tortillas de maíz. Puede consumirse sin su jugo taqueada con las tortillas de maíz o en consomé sopeada con cuchara.
Galería de imágenes[editar]
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Olla con el caldo de la birria -
Carne de carnero -
Mesero sirviendo un plato de birria -
Plato de birria -
Birria estilo Aguascalientes en la Ciudad de México -
Birria con consomé en Aguascalientes
Véase también[editar]
- Barbacoa (México)
- Horno de tierra
- Ximbó
- Cochinita pibil
- Birote
- Caldo michi
- Carne en su jugo
- Coachala
- Jericalla
- Raicilla (bebida)
- Tejuino
- Torta ahogada
- ↑ Brambila Pelayo, Alberto M. (1957). Lenguaje Popular en La Union. Guadalajara: Editorial Brambila. p. 28. Consultado el 3 de mayo de 2024.
- ↑ Sánchez García, Julio (1956). Calendario folklórico de fiestas en la República Mexicana. Mexico: Editorial Porrúa. p. 264. Consultado el 3 de mayo de 2024.
- ↑ Rodríguez Rivera, Virginia (1943). «Cartas de Achimarre». Revista Hispánica Moderna 9 (4): 368. Consultado el 3 de mayo de 2024.
- ↑ Gómez Gutiérrez, Mariano (1954). La vida que yo viví. Mexico: Editorial Luz y Vida. p. 3. Consultado el 3 de mayo de 2024.
- ↑ Bayless, Rick (1990). «On Cooking in Mexican Earth». The Digest 10: 6. Consultado el 3 de mayo de 2024.
- ↑ Zuno Hernández, José Guadalupe (1958). Historia de la ironía plástica en Jalisco. Guadalajara: J. Trinidad Chávez. p. 59. Consultado el 3 de mayo de 2024.
- ↑ Velazquez de Leon, Josefina (1946). Platillos Regionales de la República Mexicana. Mexico: Ediciones J. Velázquez de León. p. 200. Consultado el 3 de mayo de 2024.
- ↑ Rubio, Darío (1925). La Anarquía del Lenguaje en la América Española. Mexico: Confederacion regional obrera mexicana. p. 71. Consultado el 3 de mayo de 2024.
- ↑ Islas Escárcega, Leovigildo (1945). Vocabulario Campesino Nacional. Mexico: B. de Silva. p. 143. Consultado el 3 de mayo de 2024.
- ↑ Ramos y Duarte, Felix (1898). Diccionario de Mejicanismos (Second edición). Mexico: Herrero hermanos. p. 551. Consultado el 3 de mayo de 2024.
- ↑ Santamaría, Francisco J. (1959). Diccionario de Mejicanismos. Mexico: Porrúa. p. 135. Consultado el 3 de mayo de 2024.
- ↑ Mejía Prieto, Jorge (1985). Así Habla el Mexicano. Mexico: Panorama Editorial. p. 24. ISBN 9789683801227. Consultado el 3 de mayo de 2024.
- ↑ Santamaría, Francisco J. (1959). Diccionario de Mejicanismos. Mexico: Porrúa. p. 135. Consultado el 3 de mayo de 2024.