Caprenin

El Caprenin es un sucedáneo del aceite que se emplea como substituto de algunas grasas alimentarias (al igual que otros sucedáneos como el Salatrim y el Bohenin). Consiste en un triglicérido sintético (TAG),​ sintetizado como un éster del glicerol compuesto de tres ácidos grasos naturales: ácido cáprico (C_10:0), ácido cáprílico (C_8:0), ácido behénico (C_22:0). Los ácidos son provenientes de fuentes alimentarias, como puede ser el aceite de palma y coco. El caprenin se metaboliza, digiere y absorbe siguiendo las mismas rutas que los otros triglicéridos. El ácido behénico es el único parcialmente absorbido por el intestino humano (<20%).​ Ha sido reconocido como una substancia GRAS (Generally recognized as safe) por las normativas alimentarias estadounidenses.​

Usos

Este efecto de baja absorción de uno de sus ácidos grasos (ácido behénico), permite que su densidad calórica sea de 5 kcal por gramo (cuando las grasas habitualmente suelen tener 9 cal/gramo) le hace ideal como grasa empleada en la elaboración de productos alimentarios "bajos en grasas". Se trata de una grasa comercializada por la compañía Procter & Gamble (desde 1991). No se aconseja ser empleado en alimentos fritos, debido a la poca estabilidad de este triglicérido ante fuentes de calor. Así como substituto de la manteca del cacao en la fabricación de chocolates, así como en la repostería industrial.​

Referencias

• Datos: Q5036223