Crema bávara
La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente el bavarois o en España, la bavaroise (del francés bavarois en masculino, bávaro, y bavaroise en femenino, bávara, significando 'de Baviera')[1] es un postre frío de origen francés que suele llevar gelatina, crema inglesa y nata montada.
Historia
[editar]Es una invención de Marie-Antoine Carème, o de un chef anterior.[2] Se le dio el nombre a comienzos del siglo XIX por Baviera o lo más probable en la historia de la alta cocina, que haya sido por un distinguido visitante bávaro, como un Wittelsbach.
Clases de bavarois
[editar]Generalmente los bavarois suelen hacerse con toda clase de frutas, incluidas las tropicales como el mango o la piña, pero existen versiones con café, chocolate o licores:[3]
- Bavarois de fresas: Suele hacerse con la gelatina infusionada en zumo de fresas y se presenta con fresones coronando el postre.
- Bavarois de limón: A la gelatina se le añade ralladura de limón y se le agrega un concentrado de limón con azúcar.
- Bavarois de frambuesas: Se sitúan las bayas al final de plato, pudiendo napar el postre.
Referencias
[editar]- ↑ «Bavarois» (en francés). CNRTL. Consultado el 16 de diciembre de 2023.
- ↑ Montagné, Prosper (1963). Larousse Gastronomique: The Encyclopedia of Food, Wine and Cooking (en inglés). Hamlyn. Consultado el 10 de agosto de 2023.
- ↑ Montagné, Prosper. Larousse gastronomique (1938 edición). p. 159-161.
Enlaces externos
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