Discusión:Carpaccio
Apariencia
El carpaccio es una preparación basada en el corte, no en el producto, así puede haber carpaccio de pescado e incluso de verdura
No está claro que sea Carpaccio por el color...
[editar]Se llama Carpaccio porque hubo una exposición de él en Veneccia por aquellos días... no por "el color rojo", ¿no?
http://www.laculturadelcibo.it/caffe/etimologia.php?IDc=67
Scopriamo il significato di CARPACCIO
cruda con olio, limone e Parmigiano. Il piatto fu poi ribattezzato carpaccio perchè a Venezia si teneva, in quel periodo, una mostra dell'omonimo pittore.
Consideraciones sanitarias
[editar]Alguna referencia para el texto en esta sección? Sino procederé a borrarlo, no encuentro otra fuente que diga lo mismo y no tiene mucha lógica. Con congelar la carne antes el riesgo sanitario para una persona sana debería de ser casi nulo.