Encacahuatado
| Encacahuatado | ||
|---|---|---|
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| Tipo | mole | |
| Origen | gastronomía mexicana | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | carne · cacahuates · chile seco · especias · ajo · cebolla | |
El mole encacahuatado es un plato típico de México que consiste en una salsa espesa de cacahuates con jitomate, chile seco, ajonjolí, todo molido y frito, y con ella se bañan piezas de carne que puede ser pollo, puerco o res.[1] También suele incluir ajo y cebolla, caldo del pollo previamente cocido, y se aromatiza con distintas especias según el gusto de cada cocinera: canela, clavo de olor, pimienta gorda de Tabasco... etc. El chile usado puede variar: ancho, chipotle, guajillo, morita, pasilla,... se suele usar una combinación de dos de ellos, uno que aporte textura y otro que aporte picor.
Por su laborioso proceso de preparación, se reserva para eventos festivos como cumpleaños,[2] aunque también se puede encontrar como comida cotidiana. Una versión más lujosa es el mole almendrado, que básicamente consiste en sustituir los cacahuates por almendras;[3] de hecho el encacahuatado fue una vez apodado como «almendrado de pobre».[4]
El encacahuatado es un guiso común en la región central del estado de Veracruz, donde se elabora comúnmente con cerdo.[2] En cambio, en Oaxaca se prefiere la carne de pollo, igual que en la Sierra Norte de Puebla.[5]
Las piezas de carne se deben cocer previamente. La cebolla y el ajo se doran en aceite caliente. Los chiles secos también se suelen freír aunque por breve tiempo, pues es fácil que se quemen; tras ello se dejan reposar con agua para que se hidraten. Se tateman los cacahuates y los jitomates. Las especias también se tuestan hasta que desprenden sus fragancias. Todo junto, menos la carne, se licúa con un poco del caldo de la cocción y se lleva a la cazuela con un poco de aceite caliente. En esta salsa se sumergen la carne y cuece a fuego lento hasta que suba a la superficie la grasa de los cacahuates (aprox. 15 min). Se sirve con arroz blanco o a la mexicana.
Referencias
[editar]- ↑ Juárez González, A. G. (1999). Acolman: monografía municipal. Gobierno del Estado de México. p. 45. ISBN 9789684844261. Consultado el 18 de febrero de 2021.
- ↑ a b Muñoz, R.. «Encacahuatado». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 4 de enero de 2021.
- ↑
- ↑ México desconocido. Organización Editorial Novaro. 1984. Consultado el 18 de febrero de 2021.
- ↑ Castillo Aja, H. (1999). Recetario indígena de la Sierra Norte de Puebla. CONACULTA. p. 31. ISBN 9789701839096. Consultado el 17 de febrero de 2021.
Enlaces externos
[editar]- Receta de pollo encacahuatado fácil: El original pollo encacahuatado (2016). Jauja Cocina Mexicana. YouTube (video)
- Receta de cerdo encacahuatado con chile pasilla y chocolate: Mondragón Randall, X. (2012). La mesa que seduce y abraza. Ediciones Trilce. p. 44. ISBN 9789974326040. Consultado el 18 de febrero de 2021.
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