Gastronomía de Angola
La gastronomía de Angola tiene muchos platos populares entre nacionales y extranjeros, incluyendo funge (que se elabora con harina de yuca o maíz), mufete (pescado a la parrilla, plátano, camote, yuca y gari), calulu, moamba de galinha, moamba de ginguba, kissaca, y sorbete de mukua.
Historia
[editar]La cocina angoleña en su forma moderna es una combinación de ingredientes y técnicas culinarias autóctonas africanas, e influencias e ingredientes portugueses traídos de otras colonias portuguesas, como Brasil.[1]
Ingredientes
[editar]Los ingredientes básicos incluyen frijoles y arroz, cerdo y pollo, diversas salsas y verduras como tomates y cebollas. También se ven con frecuencia especias como el ajo. Los funge, un tipo de papilla hecha con yuca, son un plato básico.[2][3]
Hay muchas influencias de la cocina portuguesa como el uso del aceite de oliva. Piripiri es una salsa picante local.
Platos
[editar]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/59/Calulu.jpg/220px-Calulu.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/7d/Funge.jpg/220px-Funge.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/aa/Feij%C3%A3o_com_%C3%B3leo_de_palma.jpg/220px-Feij%C3%A3o_com_%C3%B3leo_de_palma.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/91/Mufete_-_traditional_food_of_Angola.jpg/220px-Mufete_-_traditional_food_of_Angola.jpg)
Funge (or funje, pronunciación en portugués: /ˈfũʒɨ/) and pirão (/piˈɾɐ̃w/) son platos muy comunes, y en los hogares más pobres suelen consumirse en cada comida. El plato se suele comer con pescado, cerdo, pollo o frijoles. funge de bombo (/ˈfũʒɨ ðɨ ˈβõbu/), más común en el norte de Angola, es una pasta o papilla de yuca (también llamada mandioca o yuca), elaborada con harina de yuca. Es de consistencia gelatinosa y de color gris. El pirão, de color amarillo y parecido a la polenta, se elabora con harina de maíz y es más común en el sur. Fuba (/fuˈβa/) es el término para la harina que se usa para hacer funge y pirão, y también se usa para hacer angu, la polenta brasileña. Ambos alimentos se describen como suaves pero abundantes y a menudo se comen con salsas y jugos o con gindungo (ver más abajo), un condimento picante.[4]
Moamba de galinha (o moamba de pollo, /ˈmwɐ̃bɐ ðɨ ɣɐˈlĩɲɐ/) es pollo con pasta de palma, okra, ajo y picadillo de aceite de palma o salsa roja de aceite de palma, a menudo servido con arroz y hongos. Tanto el funge como la moamba de galinha se han considerado el plato nacional. Un plato variante de moamba de galinha, moamba de ginguba, usa ginguba ( /ʒĩˈɡuβɐ/, salsa de maní) en lugar de pasta de palma.[4][5][4][6]
Lista de platos
[editar]Otros platos comunes en la cocina angoleña incluyen:
Platos de *Arroz (rice) incluyen arroz da Ilha (arroz con pollo o pescado), arroz de garoupa da Ilha (/ɐˈʁoʒ ðɨ ɣɐˈɾopɐ ðɐ ˈiʎɐ/, (arroz con mero), y arroz de marisco (/mɐˈɾiʃku/,arroz blanco con marisco, típicamente gambas, calamares, pescado blanco, o langosta).[4]
- Cabidela (/kɐβiˈðɛlɐ/), plato cocido en sangre, servido con arroz y funge. Frecuentemente pollo (galinha de cabidela, galinha à cabidela), servido con vinagre, tomates, cebolla y ajo. También se incorporó a la cocina brasileña.[4]
- Caldeirada de cabrito (/kaldɐjˈɾaðɐ ðɨ kɐˈβɾitu/), carne de cabra estofado servida con arroz, plato tradicional del día de la independencia de Angola, 11 de noviembre.[4]
- Guisos de pescado, incluida la caldeirada de peixe (/dɨ ˈpɐjʃɨ/), hecho con "lo que esté disponible" y servido con arroz, y muzongue (/muˈzõɡɨ/), elaborado con pescado entero, seco y fresco, cocinado con aceite de palma, camote, cebolla, tomate, espinacas y especias, y servido con arroz, espinacas, funje, y farofa; Algunos angoleños creen que el guiso es una cura para la resaca si se come antes de que aparezca el dolor de cabeza.[4]
- Calulu (/kɐluˈlu/), pescado seco con verduras, a menudo cebollas, tomates, okra, batatas, ajo, aceite de palma y gimboa hojas (similares a las espinacas); a menudo se sirve con arroz, hongos, frijoles de aceite de palma y farofa.[4]
- Caruru (/kɐɾuˈɾu/), arroz y frijoles con harina de mandioca tostada encima; un plato de origen brasileño común en Angola.[7]
- Catatos (/kɐˈtatuʃ/), oruga frita con ajo, servida con arroz; una especialidad en Uíge[4]
- Chikuanga (/ʃikuˈɐ̃ɡɐ/), un pan elaborado con harina de mandioca, servido en una envoltura de hojas de plátano; una especialidad del noreste de Angola.[4]
- Cocada amarela (/kuˈkaðɐ/ or /kɔˈkaðɐ/), pudín de coco amarillo elaborado con azúcar, coco rallado, yema de huevo y canela molida, un postre tanto en Mozambique como en Angola.[8]Es muy diferente a lo que se conoce como cocada en Brasil..[9]
- Doce de ginguba (/ˈdosɨ ðɨ ʒĩˈɡuβɐ/), caramelo de maní.[4]
- Farofa (/fɐˈɾɔfɐ/), arroz y frijoles con harina de mandioca tostada encima; un plato de origen brasileño común en Angola.[4]
- Feijão de óleo de palma (/fɐjˈʒɐ̃w ˈdjɔlju ðɨ ˈpalmɐ/) o dendem, frijoles, cebolla y ajo cocidos en aceite de palma; a menudo se sirve con pescado, plátano y farofa.[4]
- Frango (grelhado) piri-piri (/ˈfɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi/), nativo de Angola y Mozambique, también una antigua colonia portuguesa; un pollo a la parrilla en un adobo muy picante de piri piri pimiento picante y en ocasiones también chile picado, sal y jugo de limón o lima.[10][11]
- Gafanhotos de palmeira (/ɡɐfɐˈɲotuʒ ðɨ palˈmɐjɾɐ/),saltamontes de palmera tostado, especialidad de Cuanza Norte; a menudo se sirve con funge.[4]
- Gindungo (/ʒĩˈdũɡu/), un condimento picante hecho de chile, ajo, cebolla y, a veces, brandy; Algunos angoleños lo consideran un afrodisíaco[4]
- Jinguinga (/ʒĩˈɡĩɡɐ/), tripas de cabra y sangre, una especialidad de Malanje, a menudo servida con arroz y funge.[4]
- Kifula, carne de caza servida con saltamontes de palmera cocidos y tostados, especialidad de Cuanza Norte, servido con funge.[4]
- Kissuto rombo (/kiˈsutu ˈʁõbu/), chivo asado con ajo y jugo de limón, servido con arroz y patatas fritas.[4]
- Kitaba or quitaba (/kiˈtaβɐ/), una pasta de maní crujiente sazonada con guindilla.[4]
- Kitetas (/kiˈtetɐʃ/), almejas, a menudo cocidas en salsa de vino blanco y servidas con pan.[4]
- Kizaka (/kiˈzakɐ/), las hojas de la planta de mandioca, similar a la espinaca y a menudo preparada con ginguba (maní) y picar finamente y sazonarKizaka com peixe es kizaka con pescado, cebolla y tomate, servido con arroz y funge.[4]
- Leite azedo com pirão de milho (/ˈlɐjtj ɐˈzeðu kõ piˈɾɐ̃w dɨ ˈmiʎu/), una especialidad de Huíla, leche agria con papilla de maíz.[4]
- Mafuma (/mɐˈfumɐ/), carne de rana, una especialidad de la Cunene.[4]
- Mariscos cozidos com gindungo (/mɐˈɾiʃkuʃ kuˈziðuʃ kõ ʒĩˈdũɡu/), langostas, langostinos y almejas cocidas en agua de mar, servidas con arroz y salsa picante[4]
- Mousse de maracujá (/ˈmusɨ ðɨ mɐɾɐkuˈʒa/), una mousse de maracuyá originaria de Brasil pero popular en Angola.[4]
- Mufete de kacusso (or cacusso, (/muˈfɛtɨ ðɨ kɐˈkusu/)), pescado a la parrilla, a menudo tilapia de río, en una rica salsa de cebolla, vinagre y especias, servido con frijoles de aceite de palma y mandioca cocida,[4]arroz, batata o farofa.[2]
- Mukua (/muˈku.ɐ/), frutos secos del árbol baobab, a menudo convertidos en helado.[4]
- Molho cru (/ˈmoʎu ˈkɾu/), Salsa o pasta servida con mariscos y pescados, hecha de dientes de ajo, cebolletas, perejil, comino, sal, vinagre y agua.[12]
- Ngonguenha (/ɡõˈɡẽɲɐ/), harina de mandioca tostada, azúcar y leche, un plato salado.[4]
- Papaya with port wine.[13][14]
- Pavê de ginguba (/pɐˈve/), postre de maní bizcocho.[4]
- Pé-de-moleque (/ˈpɛ ðɨ muˈlɛkɨ/), caramelo de maní y caramelo.[4]
- Quiabos com camarão (/ˈkjaβuʃ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w/),langostinos con okra, ajo, cebolla y tomate, servidos con arroz.[4]
- Tarco (/ˈtaɾku/), rábanos con maní, aceite de palma, tomates y cebollas, servidos junto con carne o pescado.[4]
Bebidas
[editar]![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d5/Cervejangola.jpg/170px-Cervejangola.jpg)
Varias bebidas, alcohólicas y no alcohólicas, son típicas de Angola.[4]
Se elaboran varias bebidas espirituosas caseras, incluidas capatica (elaborado con plátano, una especialidad de Cuanza Norte), caporoto (elaborado con maíz, una especialidad de Malanje); cazi o caxipembe (elaborado con piel de papa y yuca); kimbombo (hecha de maíz), maluva u ocisangua (elaborado con jugo de palma, a veces descrito como "vino de palma,"[2]una especialidad del norte de Angola), ngonguenha (elaborado con harina de mandioca tostada), y ualende (hecho de caña de azúcar, batata, maíz o frutas, una especialidad de Bie).[4]Otras bebidas son laKapuka (Vodka casero), ovingundu (hidromiel hecho de miel, y Whiskey Kota (whiskey casero).[4]
Bebidas no alcohólicas populares que incluyen Kissangua, una especialidad del sur de Angola, una bebida tradicional sin alcohol hecha de harina de maíz, se ha utilizado en rituales curativos indígenas.[4][15]Refrescos como Coca-Cola, Pepsi, Mirinda, Sprite y Fanta también son populares. Si bien algunos refrescos se importan de Sudáfrica, Namibia, Brasil y Portugal, la industria angoleña de refrescos ha crecido, con plantas de Coca-Cola en Bom Jesus, Bengo y Lubango inaugurados desde 2000.[2]
Mongozo es una cerveza casera tradicional hecha de nueces de palma, una especialidad de los Lundas (Lunda Norte y Lunda Sul).[4]El mongozo fue elaborado por el pueblo Chokwe antes de la llegada de los europeos, y ahora el mongozo se produce comercialmente para la exportación, incluso a Bélgica, donde lo produce Van Steenberge.[2]
En Angola se elaboran varias cervezas comerciales, la más antigua de las cuales es Cuca, elaborada en Luanda. Otros incluyen Eka (elaborada en Dondo en Cuanza Norte), N'gola (elaborada en Lubango) y Nocal (elaborada en Luanda).[4]
Referencias
[editar]- ↑ Munir, Jamilah; Juniarti; Mulyani, Sri (5 de diciembre de 2018). «Mowing Rice Crop as Ratoon and Applying Chromolaena odorata Compost to Support Food Security». doi:10.31227/osf.io/ed8q2. Consultado el 28 de abril de 2023.
- ↑ a b c d e Adebayo Oyebade, Culture and Customs of Angola (2007). Greenwood, p. 109.
- ↑ Ashkenazi, Michael; Jacob, Jeanne (2006). The World Cookbook for Students. Greenwood. p. 22.
- ↑ a b c d e f g h i j k l m n ñ o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak Mike Stead and Sean Rorison. Angola (2010). Bradt Travel Guides, pp. 81-83.
- ↑ James Minahan. The Complete Guide to National Symbols and Emblems, Volume 2 (2009). Greenwood: p. 792.
- ↑ Igor Cusack, "African Cuisines: Recipes for Nation-Building?" In Internationalizing Cultural Studies: An Anthology (M. Ackbar Abbas and John Nguyet Erni, editors). Wiley-Blackwell (2005): p. 369.
- ↑ Cherie Hamilton, "Brazil: A Culinary Journey." Hippocrene Books (2005), p. 7.
- ↑ Glenn Rinsky and Laura Halpin Rinsky, The Pastry Chef's Companion: A Comprehensive Resource Guide for the Baking and Pastry Professional (2008). John Wiley and Sons, p. 70.
- ↑ Heidemarie Vos, Passion of a Foodie: An International Kitchen Companion (2010). Strategic: p. 139.
- ↑ 1,001 Foods to Die For (2007). Andrews McMeel, p. 380.
- ↑ Jessica B. Harris, The Africa Cookbook: Tastes of a Continent (1998). Simon and Schuster, p. 288.
- ↑ Heidemarie Vos, Passion of a Foodie: An International Kitchen Companion (2010). Strategic: p. 357.
- ↑ Laurens Van der Post, First Catch Your Eland (1978). Morrow, 113.
- ↑ José Eduardo Agualusa, Gods and Soldiers: The Penguin Anthology of Contemporary African Writing (editor Rob Spillman). (2009). Penguin.
- ↑ Uwe Peter Gielen, Jefferson M. Fish, and Juris G. Draguns. Handbook of Culture, Therapy, and Healing (2004). Psychology Press, p. 338.
Enlaces externos
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