Huatape
Huatape | ||
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Huatape rojo (de camarón) | ||
Tipo | sopa («mole de cuchara»);[1] primer plato | |
Consumo | ||
Gastronomía | veracruzana | |
Distribución | Huasteca (Estado de Veracruz) | |
Datos generales | ||
Ingredientes | ||
El huatape o guatape, también michitlacuali, es un caldo típico de la Huasteca, el área de Tampico, Tamaulipas, y el norte del estado de Veracruz,[2] en México. Consiste en una salsa elaborada con tomatillo o tomate verde, cebolla y chile, dependiendo de la receta xalapeño, verde, ancho o guajillo. A veces también jitomate, ajo, quelites o elotes. Frecuentemente aromatizado con epazote. Se consume a modo de sopa, y el más típico es el huatape de camarón, aunque también se hacen de pescado, incluso de pollo. Se suele espesar el caldo agregando masa de maíz.[3]
En el norte de Veracruz, los nahuas lo elaboran con langostinos, acamayas, cosoles y otros mariscos. Los totonacas comen el huatape con carne de cerdo.[4] Aunque se desconoce su origen, podría ser prehispánico.[5]
Etimología
[editar]Huatape proviene del idioma tutunaku (totonaco) y quiere decir «comer chile» (watá «comer», pin «chile»).[6] En cambio, michitlacuali proviene del náhuatl, michin «pescado» y tlacualli «comida» o «alimento», es decir, «plato de pescado».
Preparación
[editar]En un comal, se tateman los tomates aun con su cáscara, cebolla y el chile xalapeño o serrano, y luego en el metate se martajan.[7] En otras recetas, se hierven en agua en vez de asarse, y también es posible licuarlo en lugar de martajarlo.[8] A esto se le agrega la masa diluida en agua, sal, pimienta y opcionalmente hoja santa seca o epazote. En la cazuela, se cuecen los camarones y se vierte la salsa huatape. Comúnmente se sazona con epazote o chipotle.[2] Sírvase con arroz blanco y tortillas recién hechas.
En México, el camarón es lo que en otros lugares conocen como gamba, no se refiere al marisco de pequeño tamaño, llamado también «camarón».
Variante de frijoles
[editar]Entre los totonacas de la costa norte de Veracruz (Totonacapan) es popular la receta de frijoles en guatape,[9] también llamada huatape de frijoles con orejas de masa o makampin.[10] Consiste en caldo de frijoles al que se le agrega jitomate, chile chipotle dorado y quilaguacate (hoja de aguacate),[11] además de bolitas de masa o masa desleída.
Véase también
[editar]Referencias
[editar]- ↑ «Huatape, el héroe de las cocinas del golfo de México». Animal Gourmet. Consultado el 3 de junio de 2020.
- ↑ a b Martínez, E. (5 de febrero de 2020). «Huatape, un exquisito manjar veracruzano». Gastrorama. Consultado el 3 de junio de 2020.
- ↑ «Huatape, el héroe de las cocinas del Golfo de México». Animal Gourmet. 7 de mayo de 2014. Consultado el 10 de agosto de 2020.
- ↑ R. Muñoz. «Huatape». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 3 de junio de 2020.
- ↑ Pérez Castro, A. B. (2007). «Contenidos de sabor para leer la historia y vida social de la Huaxteca». Itinerarios: revista de estudios lingüisticos, literarios, históricos y antropológicos (6). ISSN 1507-7241. Consultado el 10 de agosto de 2020.
- ↑ «Comiendo bien a lo Veracruz sano». Recetario Regional 2: 119. 2016. Consultado el 10 de agosto de 2020.
- ↑ «Huatape verde de camarón». Cocina Mexicana. 8 de mayo de 2016.
- ↑ «Huatape de camarones». Mis recetas y demás. 4 de marzo de 2017. Consultado el 3 de junio de 2020.
- ↑ Alfani Cazarin, A. E. (2019). «Quiénes son las Mujeres de Humo, depositarias de la comida tradicional totonaca». Matador Network. Consultado el 10 de agosto de 2020.
- ↑ «Huatape de frijoles con orejas de masa (makampin)». Sistema de Información Cultural (SIC México).
- ↑ R. Muñoz. «Frijoles en guatape». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 10 de agosto de 2020.