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Kandaulos

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Kandaulos (en griego antiguo: κάνδαυλος, también κάνδῡλος, ) era un platillo de lujo griego antiguo de origen lidio. El rico y sabroso dulce jónico era un nuevo manjar en Atenas a principios del siglo IV a. C.[1]​ Según el retórico y gramático griego Ateneo (finales del siglo II d. C.), los kandaulos se presentaban en tres formas. Uno de ellos era dulce, y una fuente helenística lo describe como un pastel plano πλακοῦς. Un segundo era sabroso, consistente en carne y caldo con pan rallado. Sin embargo, no está claro qué tenían en común estos dos tipos de kandaulos entre sí o con el tercer tipo.[2]

El término kandaulos parece estar relacionado con la palabra lidia Kandaules (Κανδαύλης), registrada por Hiponacte y Heródoto. Este era un título de Hermes y Heracles y el nombre o título de un rey de Lidia. Pero Tzetzes, un poeta y gramático bizantino del siglo XII, dice que kandaules también era lidio para perro-estrangulador.[3]

Ateneo (Deipnosofistas XII 516c-d) cita una breve receta para la versión carnosa de kandaulos de Hegesipo de Tarento, autor de obras griegas sobre cocina y pastelería del siglo IV a. C.[4][5]

Los lidios solían hablar también de un plato llamado kandaulos, del cual había tres variedades, no una mera; tan exquisitamente equipados estaban para una lujosa indulgencia. Hegesippus de Tarentum dice que estaba hecho de carne hervida, pan rallado, queso frigio, anís[6]​ y caldo graso

En el griego original:[7]

καὶ κάνδαυλον δέ τινα ἔλεγον οἱ Λυδοί, οὐχ ἕνα ἀλλὰ τρεῖς· οὕτως ἐξήσκηντο πρὸς τὰς ἡδυπαθείας. γίνεσθαι δ᾽ αὐτόν φησιν ὁ Ταραντῖνος Ἡγήσιππος ἐξ ἑφθοῦ κρέως καὶ κνηστοῦ ἄρτου καὶ Φρυγίου τυροῦ ἀνήθου τε καὶ ζωμοῦ πίονος.

Referencias

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  1. Andrew Dalby: Siren Feasts: A history of food and gastronomy in Greece ISBN 0-415-11620-1 Routledge 1996, p. 111
  2. Andrew Dalby: The Ancient Food from A to Z ISBN 0-415-23259-7 Routledge 2003, p. 188
  3. Dalby 1996, p. 245
  4. Dalby 2003, p.174
  5. Athenaeus: The Deipnosophists, Volume V, transl. by Charles Burton Gulick, Loeb Classical Library 1933, pp. 323, 325
  6. Wilkins, John M. (2006). Food in the Ancient World. Blackwell Publishing. p. 278. 
  7. Burton Gulick, Charles (1933). GREEK GRAMMAR. p. 322, 324.