Malato de calcio
Apariencia
Malato de calcio | ||
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Nombre IUPAC | ||
2-hydroxibutanodioato de Calcio | ||
General | ||
Otros nombres |
Malato de dicalcio Malato ácido de calcio E 352 (II) | |
Fórmula molecular | C4H4CaO5 | |
Identificadores | ||
Número CAS | 17482-42-7[1] | |
ChemSpider | 146673 | |
PubChem | 167659 | |
UNII | D48OP746DW | |
Propiedades físicas | ||
Apariencia | polvo blanco | |
Masa molar | 172,15 g/mol | |
Propiedades químicas | ||
Solubilidad en agua | agua | |
Familia | Malatos | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El malato de calcio es una sal cálcica del ácido málico. La industria alimentaria emplea esta substancia como un regulador de acidez en ciertos alimentos, en este caso suele codificarse como E 352(ii) de la familia de los reguladores de acidez de los malatos.[2]
Propiedades
[editar]Es una sal de aspecto blanco muy soluble en agua. La composición de esta sal presenta una mayor solubilidad que el citrato de calcio.
Usos
[editar]En la industria alimentaria se suele emplear como un regulador de la acidez de ciertos alimentos como pueden ser lácteos: quesos, cremas, etc. Se emplea en algunos casos como un suplemento dietético que proporciona calcio.
Referencias
[editar]- ↑ Número CAS
- ↑ Kaarin Goodburn, (2011), EU food law: a practical guide, Woodhead Publishing, pág. 78