Salsa de chicatanas
| Salsa de chicatanas | ||
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salsa de nukús salsa chicatana | ||
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| Tipo | salsa picante | |
| Origen |
Sur de  México | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | chicatanas · chile · cebolla · ajo · sal | |
La salsa de hormigas chicatanas es una salsa picante mexicana de origen mixteco, compuesta principalmente de hormigas chicatanas (Atta mexicana) y algún chile seco como el costeño o de árbol. También suele llevar ajo, cebolla, jitomate, sal y aceite,[1] y tradicionalmente se muele en un metate o molcajete.[2]
Se sirve para acompañar tamales, tacos, mole o para bañar carnes. Es popular disfrutarla en una tortilla con queso costeño.[2] Se considera un manjar en las gastronomías chiapaneca, oaxaqueña, poblana y veracruzana.[2][3]
Preparación[editar]
Recién recolectadas, las hormigas se ahogan en agua para que mueran, y se tateman en el comal hasta que se doren. Cuando se endurecen, se les quitan las alas debido a que las alas no se muelen bien. En el mismo comal se asan el chile, el ajo y la cebolla. Algunas recetas no asan el ajo y la cebolla, y los usan crudos.
Finalmente, se martaja todo en un molcajete o metate, o en su defecto, una licuadora,[4] aunque antes, se deben rehidratar los chiles en un recipiente con agua por unos minutos, o de otro modo sería muy difícil martajarlos. Las semillas del chile se dejan o se retiran según el gusto del comensal, si lo desea picante o no.[2] Una vez machacado, se corrige de sal y se sirve.
Descripción[editar]
Se trata de una salsa que forma parte de la tradición culinaria indígena de México, esto quiere decir, no solamente que probablemente tenga un origen prehispánico,[4] sino que además, mantiene los antiguos procesos tradicionales de: recolección de la hormiga chicatana durante el inicio de la temporada de lluvias (mayo-julio),[3] uso de utensilios tradicionales como el comal de barro o el metate,[3] y producción a escala local, principalmente para el autoconsumo (rara vez se encuentra a la venta en los comercios). En el Códice Florentino (1585) se habla de las tzicatanas como alimento común.[5]
Galería[editar]
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Chicatanas, ya tatemadas -
Pollo con salsa de chicatanas -
Salsa de hormigas chicatanas a la venta en un puesto de calle.
Véase también[editar]
Referencias[editar]
- ↑ «Receta de salsa de hormiga chicatana». Recetas de Insectos. Consultado el 2 de junio de 2020.
- ↑ a b c d «Salsa de chicatanas / como preparar» (video). YouTube. Mis Recetas y Más Con Ivette (3:55 min). 2 de julio de 2018. Consultado el 2 de junio de 2020.
- ↑ a b c «Son hormigas mexicanas y su nombre, chicatana o tzicatana, significa “hormiga bolsona”.». GastroMakers. Archivado desde el original el 20 de octubre de 2019. Consultado el 2 de junio de 2020.
- ↑ a b Dorantes, J. M. (20 de octubre de 2019). «Salsa de hormigas chicatanas» (video). YouTube. Consultado el 2 de junio de 2020.
- ↑ «Historia de la salsa de hormiga chicatana». Food And Travel. Archivado desde el original el 27 de diciembre de 2019. Consultado el 2 de junio de 2020.
Enlaces[editar]
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