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Salsa vierge

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Besugo rojo con salsa vierge acompañado de pasta de aceitunas y un puré de berenjenas.

La salsa vierge (del francés sauce vierge; pronunciado /vjɛʁʒ/; 'salsa virgen'), es una mezcla de un medio graso con un medio ácido que se aromatiza con alguna hierba. La salsa se emplea en platos de pescado o marisco, en algunas ocasiones con pasta y verdura (generalmente alcachofas). Esta salsa se popularizó en Francia gracias al cocinero Michel Guérard.

Preparación

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Se trata de una salsa en la que un aceite vegetal caliente (como puede ser el aceite de oliva), se acidifica con zumo de limón y se aromatiza con semillas de coriandro, fenogreco, albahaca y tomates.[1]​ Dependiendo de la temperatura del aceite los ingredientes se infusionan (temperatura alta) o se maceran (temperatura baja).

Referencias

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  1. Pete Evans, (2008), My Table: Food for Entertaining, pag. 86