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Seco de chabelo

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Seco de chabelo
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El seco de chabelo es un plato típico peruano, concretamente de la región de Piura,[1]​[2]​ donde es considerado el seco más característico de su gastronomía.[3]​[4]​[5]​[6]​

Nombre

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El seco de chabelo[7]​[8]​ (con esta grafía es escrito en dos libros de Vargas Llosa),[9]​[10]​ algunas veces denominado seco de chavelo:[11]​[12]​[13]​ Se cree que el origen del nombre de este seco proviene del nombre de pila de su creador, un tal Chavelo.[14]​[15]​

Descripción

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El seco de chabelo es algunas veces servido a modo de piqueo.[16]​ Se compone de plátano verde cocido en agua o asado a las brasas que luego se maja en mortero y se combina con carne de res asada[16]​ o seca (cecina), aderezándose con ají, tomate, cebolla y,[17]​ como todos los secos, con un ingrediente ácido, en este caso chicha de jora.[3]​[18]​[19]​[20]​ Se acompaña con papas cocidas, arroz y diversas salsas.[21]​ También se puede reemplazar la carne por marisco.[15]​

Referencias

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  1. ↑ Portella Morote, Cecilia (3 de agosto de 2012). «El seco de chavelo». generaccion.com. Consultado el 19 de noviembre de 2018. 
  2. ↑ Navarro, Jhony (23 de octubre de 2014). «Cabrito y seco de chabelo son candidatos de fuerza». Diario Correo. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
  3. ↑ a b Velásquez Benites, Orlando (2012). Gastronomía e identidad nacional. Perú. Recuperación de su autoestima y desarrollo autosostenido. Universidad Nacional de Trujillo. pp. 56-58. ISBN 978-612-00-1068-6. OCLC 864624569. Consultado el 13 de febrero de 2020. 
  4. ↑ «Municipio realizará Festival “Seco de Chavelo y Feria Gastronómica” por Aniversario de Piura.». Municipalidad Provincial de Piura. 12 de agosto de 2016. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
  5. ↑ «Este domingo prepararán el seco de chabelo más grande de Piura». Gobierno regional de Lambayeque. 22 de septiembre de 2010. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
  6. ↑ «Estos son los secos de chabelo más ricos de Piura». El Tiempo. 10 de agosto de 2017. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
  7. ↑ Qori manka: culinaria peruana en "Olla de Oro". Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. 1988. p. 198. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
  8. ↑ «Típico: ¿Cómo cocinar seco de chabelo?». La República. 10 de agosto de 2018. Consultado el 28 de septiembre de 2018. 
  9. ↑ Vargas Llosa, Mario (12 de septiembre de 2013). Travesuras de la niña mala. Penguin Random House Grupo Editorial España. ISBN 9788420499444. Consultado el 28 de septiembre de 2018. 
  10. ↑ Vargas Llosa, Mario (3 de marzo de 2016). ¿Quién mató a Palomino Molero?. Penguin Random House Grupo Editorial España. ISBN 9788420420721. Consultado el 28 de septiembre de 2018. 
  11. ↑ Razuri, José Vicente (1961). Recuerdos piuranos. Tipoart. p. 90. Consultado el 28 de septiembre de 2018. 
  12. ↑ Valderrama, Mariano; Cavanagh, Jonathan (1996). El libro de oro de las comidas peruanas. Peru Reporting. ISBN 9789972639005. Consultado el 28 de septiembre de 2018. 
  13. ↑ Guía de Piura. M. Razuri. 1975. Consultado el 28 de septiembre de 2018. 
  14. ↑ Los nombres de los platos. Caretas S.A. 1997. p. 124. Consultado el 28 de septiembre de 2018. «Entre nosotros tenemos por ejemplo el Seco de Chavelo, con su plátano más, que fue inventado por un cierto Chavelo y se difundió en todo el norte.» 
  15. ↑ a b PTP (26 de junio de 2016), Seco de chabelo: historia, costumbres y preparación, consultado el 30 de septiembre de 2018 .
  16. ↑ a b Hocquenghem, Anne-Marie; Monzon, Susana (4 de abril de 2013). La Cocina Piurana: Ensayo de antropología de la alimentación. Institut français d’études andines. ISBN 9782821826663. Consultado el 28 de septiembre de 2018. 
  17. ↑ «El seco de chabelo y el atamalado con pescado sudado, los más ovacionados en feria gastronómica». andina.pe. 13 de diciembre de 2009. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
  18. ↑ «Típico: ¿Cómo cocinar seco de chabelo?». La República. 10 de agosto de 2018. Consultado el 28 de septiembre de 2018. 
  19. ↑ Qori manka: culinaria peruana en "Olla de Oro". Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología. 1988. p. 198. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
  20. ↑ «Seco de chabelo». ElPopular_pe. 15 de octubre de 2012. Consultado el 30 de septiembre de 2018. 
  21. ↑ Alvarez Vita, Juan (2009). «Chabelo». Diccionario de Peruanismos. El habla castellana del Perú. Universidad Alas Peruanas. p. 130. ISBN 9789972210730. Consultado el 13 de abril de 2018. 
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