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Sopa azteca

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Sopa azteca

Sopa azteca estilo gourmet
Tipo Sopa
Datos generales
Similares Sopa de tortilla
Sopa tarasca

La sopa azteca es una sopa de origen mexicano, suele confundirse con la sopa de tortilla debido a que comparte la mayoría de sus ingredientes; sin embargo, la sopa azteca lleva caldo de frijol negro como base, en lugar del caldillo de jitomates; se aromatiza con epazote y se acompaña con chile de árbol tostado y troceado, chicharrón de cerdo, queso panela o asadero, aguacate y crema.[1]

En una variante también aceptada como sopa azteca, se licúan algunos frijoles en el caldo a fin de espesarlo y se incorpora la crema, se sirve este caldo sobre las tortillas fritas en tiras y se acompaña de la misma guarnición que tiene la versión original.

Véase también

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Referencias

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  1. Diccionario de cocina mexicana 1885, ed. Viuda de Fouquet, 1885, México.