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Sterubin

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Sterubin
Nombre IUPAC
2-(3,4-Dihydroxy-phenyl)-5-hydroxy-7-methoxy-chroman-4-one
General
Otros nombres 7-Methoxy-3',4',5-trihydroxyflavanone
Fórmula estructural Imagen de la estructura
Fórmula molecular C16H14O6
Identificadores
Número CAS 51857-11-5[1]
ChemSpider 1064932
PubChem 1268276
UNII 0IT00NY6AC
O=C2c3c(O[C@H](c1ccc(O)c(O)c1)C2)cc(OC)cc3O
Propiedades físicas
Masa molar 302,28 g/mol
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Sterubin (7-metoxi-3',4',5-trihidroxiflavanona) es una flavanona enmascaradora del amargor extraída de Yerba Santa (Eriodictyon californicum) una planta que crece en los Estados Unidos.[2]

Sterubin es una de las cuatro flavanonas identificadas por Symrise en esta planta que provocan propiedades modificadores del sabor. Las otras son homoeriodictiol, su sal de sodio y eriodictiol.[3]

Referencias

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  1. Número CAS
  2. Patricia Kaminski and Richard Katz. Yerba Santa Eriodictyon californicum. Flower Essence Society.
  3. Ley JP, Krammer G, Reinders G, Gatfield IL, Bertram HJ (julio de 2005). «Evaluation of bitter masking flavanones from Herba Santa (Eriodictyon californicum (H. and A.) Torr., Hydrophyllaceae)». J. Agric. Food Chem. 53 (15): 6061-6. PMID 16028996. doi:10.1021/jf0505170. 

Enlaces externos

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