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Sud 777

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Sud 777
1 Michelin star
Tipo restaurante
Fundación 2008
Coordenadas 19°18′32″N 99°12′33″O / 19.308805555556, -99.209083333333
Sitio web sud777.com.mx/en y sud777.com.mx
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Sud 777 (a veces estilizado SUD777) es un restaurante en Jardines del Pedregal, Álvaro Obregón, Ciudad de México. Es propiedad del chef Edgar Núñez, quien lo fundó en 2008. Tiene opciones a la carta y un menú degustación de doce platos. El restaurante sirve comida francesa preparada con ingredientes mexicanos, principalmente verduras del país.

Sud 777 ha recibido críticas positivas y fue galardonado con una estrella Michelin en 2024 en la primera Guía Michelin de restaurantes de México. En 2023, Sud 777 se agregó a la publicación de la revista británica Restaurant, The World's 50 Best Restaurants, ya que la lista se amplió para incluir restaurantes de las posiciones 51 a 100.

Descripción

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Según Jorge Toledo de El Economista, en lugar de servir comida mexicana convencional, los platos de Sud 777 se elaboran con ingredientes mexicanos utilizando métodos de cocina francesa; como ejemplo, dijo que el muslo de pato se fríe de manera similar a las carnitas, en su grasa.[1]​[2]​ El ingrediente principal de la comida son las verduras y el restaurante ofrece servicio de menú a la carta junto con un menú degustación de temporada de doce platos.[1]​[3]​[4]​

Se requieren reservaciones para cenar en Sud 777;[5]​ el restaurante cuenta con una mesa de chef donde Núñez ofrece una comida de siete platos y vino mexicano a hasta ocho personas que lo reserven con anticipación.[2]​ Además, hay una sección exclusiva de sushi llamada Kokeshi y un bar salón.[6]​

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    Consomé de tomate, infusionado en pixtle de mamey y una flor.
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    Reducción de guisantes, fresa, jerez, menta y rabo de toro.
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    Magret de pato, huevos de hormiga y aguacate ahumado.
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    Puerro, patata y canela.
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    Bacalao negro, caldode judías, col rizada yespárragos de mar.
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    Foie gras en cuchara y carbón con pimiento morrón, chocolate y sal marina.
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    Tarta de café, naranja y cacao.
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    Bebidas emparejadas de tomate y guisantes.

Historia

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Edgar Núñez fundó Sud 777 en 2008 en Jardines del Pedregal, Álvaro Obregón, Ciudad de México.[1]​[7]​Se formó en cocina francesa en restaurantes como Noma, en Copenhague, Dinamarca.[8]​[9]​ Toledo describe el restaurante con un estilo de construcción que evoca los años 1940 y 1950, similar a obras de Luis Barragán, Max Cetto o Antonio Attolini Lack.[2]​

En 2016, Núñez abrió Comedor Jacinta en la colonia Polanco, en Miguel Hidalgo, Ciudad de México, que ofrece un menú diferente al de Sud 777.[10]​

Recepción y reconocimiento

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Carlos Maribona escribió para ABC que la comida rompe moldes porque algunos hors d'oeuvre podrían funcionar como postres y viceversa, concluyendo que Sud 777 es el mejor restaurante mexicano que ha visitado.[3]​ Un crítico bajo el seudónimo «Glotón Mundano» en Sin Embargo dio su visto bueno a la ubicación no céntrica del restaurante.[11]​ Adicional al restaurante principal, Julie Schwietert Collazo recomendó la opción Kokeshi para Afar.[12]​

En su selección de los veintitrés mejores restaurantes de la Ciudad de México, Time Out colocó a Sud 777 en el puesto número ocho.[13]​ El restaurante fue elegido para las selecciones de la guía por un crítico de Fodor.[14]​ La revista británica Restaurant publica la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Desde 2023, se han incluido restaurantes adicionales desde la posición 51 a la posición 100. Sud 777 ocupó el puesto 70 en 2023 y el 82 en 2024.[15]​[16]​

Cuando la Guía Michelin debutó en 2024 en México premió a 18 restaurantes con estrellas Michelin.[17]​ Sud 777 recibió una estrella, que significa «cocina de alta calidad, vale la pena detenerse». La guía agregó que «el chef Edgar Núñez preside un menú degustación de varios platos» y el «espacio es moderno y amplio, con techos abuhardillados, madera oscura y colores tierra».[18]​ Además, el Comedor Jacinta recibió la calificación Bib Gourmand, que indica «comida excepcionalmente buena a precios moderados», afirmando además que sus «platos son sencillos, pero sabrosos, con excelente técnica y raciones abundantes, todo a un precio razonable».[19]​

Referencias

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  1. ↑ a b c Toledo, Jorge (23 de mayo de 2014). «Sud 777: Alta Cocina y food trucks» [Sud 777: haute cuisine and food trucks]. El Economista. Archivado desde el original el 24 de mayo de 2024. Consultado el 20 de mayo de 2024. 
  2. ↑ a b c Toledo, Jorge. «Sud 777: oasis culinario en el Sur» [Sud 777: a culinary oasis in the South]. El Economista. Archivado desde el original el 24 de mayo de 2024. Consultado el 22 de mayo de 2024. 
  3. ↑ a b Maribona, Carlos (20 de febrero de 2023). «Sud 777, la buena cocina vegetal mexicana» [Sud 777, the good Mexican vegetable cooking]. ABC. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2024. Consultado el 20 de mayo de 2024. 
  4. ↑ Rodríguez, Nadia (23 de junio de 2022). «Cuánto cuesta comer en Sud 777 del chef Edgar Núñez» [How much does it cost to eat at Chef Edgar Núñez's Sud 777]. Dónde Ir. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2024. Consultado el 20 de mayo de 2024. 
  5. ↑ «Sud 777». Chilango. 12 de octubre de 2017. Archivado desde el original el 23 de mayo de 2024. Consultado el 22 de mayo de 2024. 
  6. ↑ «Sud 777, restaurante del chef Edgar Nuñez en Pedregal». Dónde Ir. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2024. Consultado el 23 de mayo de 2024. 
  7. ↑ Forcada, María (16 de junio de 2023). «Sud 777: 15 años haciendo historia» [Sud 777: 15 years making history]. Food & Wine en Español. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2024. Consultado el 20 de mayo de 2024. 
  8. ↑ «Edgar Núñez i Magaña». Larousse Cocina. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2024. Consultado el 20 de mayo de 2024. 
  9. ↑ «Édgar Núñez, el chef a cargo de Sud 777, uno de los mejores restaurantes mexicanos del mundo» [Édgar Núñez, the chef in charge of Sud 777, one of the best Mexican restaurants in the world]. La Vieja Guardia. Milenio. 23 de agosto de 2019. Archivado desde el original el 15 de septiembre de 2019. Consultado el 23 de mayo de 2024. 
  10. ↑ «Comedor Jacinta: Cocina del chef Edgar Nuñez en Polanco» [Comedor Jacinta: Chef Edgar Nuñez's Kitchen in Polanco]. Dónde Ir. Archivado desde el original el 21 de mayo de 2024. Consultado el 20 de mayo de 2024. 
  11. ↑ Mundano, Glotón (12 de diciembre de 2018). «Sud777, un lugar necesario al sur de la ciudad» [Sud777, a necessary place south of the city]. SinEmbargo.mx. Archivado desde el original el 23 de mayo de 2024. Consultado el 23 de mayo de 2024. 
  12. ↑ Schwietert Collazo, Julie. «Sud 777». Afar. Archivado desde el original el 10 de junio de 2023. Consultado el 23 de mayo de 2024. 
  13. ↑ Barberena, Regina (30 de octubre de 2019). «The 23 best restaurants in Mexico City». Time Out. Archivado desde el original el 21 de febrero de 2024. Consultado el 23 de mayo de 2024. 
  14. ↑ «Sud 777». Fodor's. Archivado desde el original el 11 de agosto de 2020. Consultado el 23 de mayo de 2024. 
  15. ↑ «The World's 50 Best Restaurants 2023». Restaurant. Consultado el 9 de junio de 2024. 
  16. ↑ «The World's 50 Best Restaurants». Restaurant. Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2021. Consultado el 9 de junio de 2024. 
  17. ↑ Beaven, Katherine Alex (7 de junio de 2024). «Mexico’s First Michelin Guide Debuts With 18 Starred Restaurants—Including a Taco Stand». Afar. Archivado desde el original el 3 de julio de 2024. Consultado el 2 de julio de 2024. 
  18. ↑ «Sud 777». Guía Michelin. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2024. Consultado el 20 de mayo de 2024. 
  19. ↑ «Comedor Jacinta». Guía Michelin. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2024. Consultado el 20 de mayo de 2024. 

Enlaces externos

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