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Tourin

De Wikipedia, la enciclopedia libre
Un plato de tourin.

El tourin (llamado también según las regiones, tourain, thourin, tourrin o touril)[1]​ es una sopa de ajo y cebolla antigua de Francia, típica del suroeste del país, desde el Périgord, el Quercy y la región de Burdeos hasta la región de Toulouse y el Bearn.[2]

Características

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Se servía tradicionalmente al inicio de las comidas de la época de la vendimia. Como en todo el suroeste de Francia, se hacía con manteca de cerdo, pato o oca, ya que no se empleaba aceite de oliva para cocinar. La sopa se adereza con un chorrito de vinagre, se espesa con yema de huevo y se vierte sobre rebanadas de pan.[3][2]

Puede hacerse sin ajo y con nata y leche.[2]

Véase también

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Referencias

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  1. Geuljans, Robert (12 de diciembre de 2011). «tourin, touril» (en francés). Etymologie-occitane. Consultado el 3 de octubre de 2023. 
  2. a b c Larousse Gastronomique (1997 edición). Larousse-Bordas. p. 1057. ISBN 2-03-507300-6. Consultado el 3 de octubre de 2023. 
  3. «Tourin» (en francés). Diccionario Larousse. Consultado el 3 de octubre de 2023.